营养与食疗学教学大纲（供护理学专业本科生使用）长春中医药大学护理学院二OO七年八月营养与食疗学教学大纲（供护理学专业本科四年制使用） 前言营养与食疗学是研究人体从外界摄取必需的营养物质以维持人体生长发育以及与疾病发生发展的关系，并通过饮食营养来促进健康和防治疾病的一门重要学科。本课程可分为绪论、上篇：营养学基础、中篇：常见疾病的营养治疗和下篇：中医食疗四个部分。绪论主要介绍营养与食疗学的概念、发展简史，营养与食疗和健康的关系以及对临床护理的重要性；上篇论述营养学基础，包括人体需要的营养素和热能、各类食物的营养价值、不同生理条件人群与特殊作业人群的合理营养与膳食、人群营养状况的评价和医院膳食管理制度；中篇主要阐述常见疾病的营养治疗原则、食谱制定和应用方法等；下篇为中医食疗，对中医临床病症进行辨证施食，对常见疾病每一个证型给出取材方便、制造简单、疗效较好的食疗方。本课程的总任务是使四年制护理专业学生不仅能应用临床营养学的基本知识、基础理论和基本技能配合医嘱和病人病情提供切实可行的营养实施指南，配制简单的膳食，以利于病人恢复健康，而且能面向社区所有的服务对象，为增强他们对疾病的免疫能力和延年益寿，实施有效的整体护理。教学活动主要采用讲授、自学、讨论、练习、实践、调查和参观医院营养室等形式进行，在教学活动中应注意相关学科的知识的运用，并贯彻理论联系实践原则，提高教学效果。通过提问、作业、实习心得、讲评和考核等形式进行评价。本课程建议在第六学期开设，计划总时数为36学时，理论32学时，实践4学时。教学内容和要求绪论【目的要求】1.熟悉营养与食疗学对临床护理的重要性。2.了解营养与食疗学发展简史、营养与食疗和健康的关系。【教学内容】一、营养与食疗学发展简史二、营养与食疗和健康的关系三、营养与食疗学对临床护理的重要性【教学方法】理论讲授上篇 营养学基础第一章 人体需要的营养素和热能第一节 蛋白质【目的要求】1.掌握蛋白质的来源2.掌握蛋白质的需要及供给量3.熟悉蛋白质生理功能4.熟悉蛋白质缺乏5.了解食物蛋白质的营养价值评价【教学内容】一、 蛋白质生理功能二、食物蛋白质的营养价值评价三、蛋白质缺乏四、蛋白质的来源五、蛋白质的需要及供给量【教学方法】理论讲授第二节 脂类【目的要求】1.掌握脂类的来源2.熟悉脂类的生理功能3.熟悉脂类的供给量标准【教学内容】一、 脂类的生理功能二、脂类的来源三、脂类的供给量标准【教学方法】理论讲授第三节 碳水化合物【目的要求】1.掌握碳水化合物的分类2.熟悉碳水化合物的生理功能3.熟悉碳水化合物的来源与供给量【教学内容】一、水化合物的分类二、碳水化合物的生理功能三、碳水化合物的来源与供给量【教学方法】理论讲授第四节 热 能【目的要求】1.掌握热能的表示方法2.熟悉热能来源与产热比3.熟悉热能不足和过多对机体的影响4.了解人体热功当量能的消耗5.了解热能的供给量【教学内容】一、热能的表示方法二、热能来源与产热比三、人体热功当量能的消耗四、热能不足和过多对机体的影响五、热能的供给量【教学方法】理论讲授第五节 维生素【目的要求】1.掌握脂溶性维生素的特性、生理功能及临床意义、来源2.掌握水溶性维生素的特性、生理功能及临床意义、来源【教学内容】一、脂溶性维生素二、水溶性维生素【教学方法】理论讲授第六节 矿物质【目的要求】1.掌握矿物质的临床意义2.熟悉矿物质的生理功能、来源【教学内容】一、钙与磷二、镁三、铁四、锌五、碘【教学方法】理论讲授第七节 水【目的要求】1.掌握水的需要量及来源2.熟悉水的生理功能3.了解水的分类【教学内容】一、水的生理功能二、水的分类三、水的需要量及来源【教学方法】理论讲授第八节 膳食纤维【目的要求】1.掌握膳食纤维的供给2.熟悉膳食纤维的分类3.熟悉膳食纤维的化学级成及其特性4.熟悉膳食纤维的生理功能【教学内容】一、膳食纤维的分类二、膳食纤维的化学级成及其特性三、膳食纤维的生理功能四、膳食纤维的供给【教学方法】理论讲授第二章 各类食物的营养价值【目的要求】熟悉各类食物的营养价值【教学内容】一、粮谷类及薯类二、豆类及坚果类三、蔬菜及水果四、肉类及蛋类五、奶类、鱼类及其制品【教学方法】理论讲授第三章 不同生理条件人群的营养与膳食【目的要求】1.掌握合理膳食2.熟悉老年人的营养与膳食3.了解婴幼儿、儿童、少年的营养与膳食、孕妇和乳母的营养与膳食。【教学内容】一、合理膳食1合理膳食的概念合理膳食的要求中国居民膳食指南及平膳食宝塔二、老年人的营养与膳食老年人的生理特点老年人的营养需要3老年人的膳食原则三、婴幼儿的营养与膳食婴幼儿的生长发育特点及营养要求婴儿喂养幼儿期的膳食四、儿童、少年的营养与膳食学龄前儿童的营养与膳食学龄前儿童和少年的营养与膳食孕妇和乳母的营养与膳食孕妇的营养乳母的营养【教学方法】理论讲授第四章 特殊作业人群的营养与膳食【目的要求】1.掌握高温、低温环境下作业人群、高原作业人员的营养与膳食2.熟悉脑力劳动者的营养与膳食3.了解潜水作业人员的营养与膳食【教学内容】一、高温环境下作业人群的营养与膳食高温环境人体的营养需要高温环境下作业人群的膳食原则二、低温环境中作业人群的营养与膳食低温环境人体的营养需要低温环境下作业人群的膳食原则三、高原作业人员的营养与膳食高原环境人体的营养需要高原环境下作业人群的膳食原则四、潜水作业人员的营养与膳食潜水作业人体的营养需要潜水作业人员的膳食原则五、脑力劳动者的营养与膳食劳动者的营养需要脑力劳动者的膳食原则【教学方法】理论讲授第五章 人群营养状况的评价【目的要求】1.了解膳食调查的方法和膳食调查结果的评价2.熟悉体格检查的方法【教学内容】一、膳食调查膳食调查的方法膳食调查结果的评价二、体格检查身体测量营养缺乏体征检查三、实验室检查【教学方法】自学第六章 医院膳食管理制度【目的要求】1.掌握医院膳食种类2.了解膳食管理及营养病历的书写【教学内容】一、医院膳食种类基本膳食治疗膳食试验膳食二、医院膳食管理原则制度膳食工作与病区的联系膳食的供餐方式三、营养病历的书写门诊病历住院病历【教学方法】理论讲授，参观学习。中篇 常见疾病的营养治疗第一章 心血管系统疾病的营养治疗【目的要求】1.掌握冠状动脉粥样硬化性心脏病、高脂血症、高血压、心功能不全的营养治疗原则。2.熟悉冠状动脉粥样硬化性心脏病、高脂血症、高血压、心功能不全的食物选择。3.了解冠状动脉粥样硬化性心脏病、高脂血症、高血压、心功能不全的概述、主要临床表现、营养相关因素。【教学内容】一、冠状动脉粥样硬化性心脏病临床表现营养治疗原则参考食谱举例二、高脂血症临床表现营养治疗原则参考食谱举例三、高血压临床表现营养治疗原则参考食谱举例四、心功能不全 临床表现营养治疗原则参考食谱举例【教学方法】理论讲授，讨论第二章 内分泌系统及代谢性疾病营养治疗【目的要求】1.掌握糖尿病、肥胖症、痛风的营养治疗原则、食物选择2.了解糖尿病、肥胖症、痛风的概述、主要临床表现、营养相关因素【教学内容】一、糖尿病临床表现营养治疗原则参考食谱举例二、肥胖症临床表现营养治疗原则参考食谱举例三、痛风临床表现营养治疗原则参考食谱举例【教学方法】理论讲授，讨论、实验下篇 中医食疗第一章 概述【目的要求】1.掌握辨证施食的要点及其重要性，食物的性味归经，食物的治疗作用及饮食宜忌2.熟悉中医食疗的整体观【教学内容】第一节 中医食疗的指导思想一、整体观念二、平衡阴阳三、食药同源第二节 食物的性能一、食物的“性”二、食物的“味”三、食物的“归经”第三节 食物的治疗作用一、补益正气二、祛除邢气三、调和脏腑第四节 饮食治疗原则一、平衡膳食二、辨证施食三、顾护脾胃四、以食为主第五节 饮食宜忌一、病中宜忌二、服药宜忌三、胎产宜忌【教学方法】理论讲授第二章 中医常见病症的食疗【目的要求】1、掌握膳食原则，辨证食疗，食疗方2、了解证候、治法【教学内容】一、感冒二、发热三、不寐四、胃痛五、泄泻六、便秘七、消渴八、水肿九、积聚十、虚劳【教学方法】理论讲授营养与食疗学教学时数分配章次教 学 内 容 理论学时 实验学时绪论绪论2上篇 第一章 人体需要的营养素和热能4第二章各类食物的营养价值2第三章不同生理条件人群的营养与膳食3第四章 特殊作业人群的营养与膳食3第五章 人群营养状况的评价22第六章 医院膳食管理制度2中篇 第一章 心血管系统疾病的营养治疗3第二章 内分泌系统与代谢性疾病的营养治疗22下篇 第一章 概述2第二章 中医常见病症的食疗42机动1总计306有关说明与实施要求1本课程以课堂讲授为主，辅以临床见习、实验、教学录像。2在本课程的教学中，逐步全面应用现代教育技术。3除教材外，给学生指定相关的参考书及网站或参考文献。4建议本课程结束实行开卷考试。主要参考用书1.营养与食疗学 吴翠珍主编， 中国中医药出版社2.营养学基础 李胜利主编 北京科学出版社9