前后堂管理制度1、早上上班时间为6:00，晚上下班时间11:00。2、不得迟到早退，遵守上下班时间，如有事需先请假获得批准后方可离开。3、上班时不允许抽烟，喝酒、打闹或干与工作不相干的事。4、上班时，工作服衣帽整齐，随时作好工作准备，不得耽误客人用餐时间。5、随便拿取本店物品者，若被发现罚50元。6、员工用餐，统一开饭，吃什么饭由厨师长定，不得随便开灶，若被发现罚50元。7、每星期一，打扫除一次，每周总结工作一次。8、荤、菜、工作做到生熟分开，把握分量，及时检查，不得浪费。9、员工辞职前需提前15天以书面形式提交辞职报告，经同意后方可离开，否则后果自负。10、值班人员下班前必须检查好水、电、气等安全工作。11、必须加强考勤制度。前后堂奖惩制度1、创新节约奖，工作中有不断创新，提出合理建议或节约有关食品显著者奖励50100元。2、全勤奖，不迟到、不早退、不旷工、工作成绩优秀者奖励20元。3、优秀员工奖，每季度评选出一名优秀员工，发放奖金2050元。罚 款 制 度1、上班迟到一次5分钟者罚款10元，依次类推。2、上班时间衣帽不整洁者罚10元。3、不服从厨师长管理及顶撞者罚20元。4、上班时间睡觉或聚众闲聊、打牌、打架者罚款20元。5、后堂员工若没有检查好安全工作者罚20元。6、后堂员工遵守各种菜品的操作程序，保证质量，如出现质量问题后堂负责人应负责全部责任，并罚款50元。7、员工若有严重浪费现象罚款50元。8、请假没有请假条者扣除当天工资。9、上班时打架，喝酒者视情节严重程度罚款100200元。 .