仓储式式商店、商业连锁超市商品部营运手册第一部分分仓储式式商店第一章概概论第一节产产生和发发展第二节特特征与定定位第三节会会员制简简介第四节市市场定位位与投资资预算第五节商商店运作作的专业业词汇第二章商商品定位位与组织织结构第一节商商品定位位第二节组组织结构构与岗位位编制第三章仓仓储式商商店营运运管理期期望第二部分分商业连连锁经营营管理第三部分分超市经经营与管管理第一章概概论第一节超超市经营营第二节企企业经营营哲学的的思考第二章超超市店铺铺开发第一节选选址定位位第二节店店名、招招牌第三节卖卖场布局局设计第四节超超市卖场场磁石点点理论第三章公公司总体体介绍第四章食食品卫生生与安全全第五章专专业术语语第六章店店面各部部门工作作职责第一节前前台部工工作职责责与流程程1、 1、前台台部工作作特点2、 2、前台台部工作作职责3、 3、前台台部工作作指南与与工作流流程4、 4、服务务规范5、 5、前台台与防损损配合事事项6、 6、市场场部工作作职责、推推广计划划与目标标7、 7、市场场推广管管理与方方法第二节食食品杂货货部工作作流程与与商品质质量控制制1、 1、食品品杂货部部门岗位位职责与与要求2、 2、工作作流程3、 3、原材材料与商商品质量量验收第三节非非食品部部工作内内容与程程序1、 1、非食食品部门门岗位职职责与工工作要求求2、 2、电器器部工作作内容与与程序3、 3、办公公用品部部工作程程序与管管理4、 4、商品品布置、陈陈列与价价格标签签5、 5、工作作清单与与安全6、 6、商品品运作报报告第四节生生鲜熟食食品作业业管理1、 1、生鲜鲜食品部部门岗位位职责与与要求2、 2、生鲜鲜工作职职责与要要求3、 3、生鲜鲜区卫生生要求与与作业规规则4、 4、生鲜鲜区每日日工作流流程5、 5、库存存管理6、 6、鲜度度保鲜7、 7、生鲜鲜食品防防损8、 8、订货货第五节收收货部工工作职责责与程序序1、 1、收货货部工作作职责2、 2、仓台台作业程程序3、 3、收货货办公室室作业程程序4、 4、索赔赔办公室室作业程程序5、 5、库存存控制与与叉车维维修作业业程序第六节防防损部岗岗位职责责，技能能与监控控1、 1、防损损部工作作职责2、 2、收货货区防损损员岗位位技能3、 3、前台台防损员员岗位技技能4、 4、员工工通道控控制5、 5、闭路路电视监监控系统统的工作作内容第七章商商品陈列列及卖场场布局设设计第一节卖卖场布局局设计第二节商商品陈列列第八章库库存的管管理与订订货第九章商商品验收收及验收收标准第一节原原材料及及商品质质量验收收第二节商商品质量量验收标标准第三节商商品验收收程序第十章商商品损耗耗控制第十一章章盘点第一节营营运盘点点概念第二节楼楼面盘点点要求第十二章章促销第十三章章市调第一节开开店前第二节营营业市调调第十四章章商店开开业前的的演练与与准备第一节疏疏散演练练内容第二节实实战演练练方法第三节遇遇到问题题怎么办办第四节店店内突发发事件的的紧急处处理第五节营营业涉及及的问题题及解决决方法第三章仓仓储式商商店营运运管理期期望仓储式商商店营运运管理期期望是指指各部门门的管理理人员，按按照工作作期望的的要求，每每月、每每季完成成的每每月营运运工作回回顾报报告。它它是以规规范的表表格来完完成的，包包括：风风险控制制、卫生生清洁、前前台、索索赔、收收货区、条条形码、现现金办公公室、管管理人员员、人力力资源部部等。营营运部站站的管理理人员每每月一次次亲自完完成每每月营运运工作回回顾报报告，通通过此报报告负责责各区域域的管理理人员可可以检查查出工作作中需要要改进的的方面，给给员工提提供必要要的培训训和指导导，对过过去一个个月营运运工作中中出现的的问题制制定出改改进计划划。完成成每月月营运工工作回顾顾报告告后，总总经理需需将营营运工作作例外改改进备忘忘录呈呈交总部部。每每月营运运工作回回顾报报告每33个月由由总经理理、防损损部经理理（或以以上级别别的管理理人员）来来完成。通通过每每月营运运工作回回顾报报告，指指出营运运工作中中需再改改进的方方面，给给各部门门管理人人员/员工提提供必需需的培训训和指导导，对过过去3个月的的营运工工作出现现的问题题制定出出改进计计划。每每月营运运工作回回顾如如表100-1所所示。营营运工作作期望的的内容以以“是”或“否”确定。表10-1一、 一、风险险管理每每月工作作回顾风险管管理每月月工作回回顾是是对店内内的重要要区域人人员、电电器、工工具设备备、食品品等的安安全使用用的评估估，包括括42项内内容，具具体如表表10-2所示示。表10-21 1储存存室的过过道是否否保持00.755米的宽度度?备注:2 2是否否有杂物物堵塞紧紧急出口口?备注:3 3货物物的存放放是否低低于喷淋淋头0.5米?备注:4 4是否否每两个个月对自自动喷淋淋系统进进行一次次检查?在风风险控制制文档中中作出记记录。备备注:5 5店内内消防阀阀门是否否关闭？核查相相关的检检查表有有无签名名。备注注:6 6监控控器摄像像头是否否清洁？备注:7 7工具具存放间间是否干干净？备备注:8 8工具具和设备备的堆放放是否整整齐划一一？商场场工具和和设备的的存放应应该统一一（存放放间的工工具堆放放能体现现商场的的组织管管理统一一性）备备注:9 9叉车车司机是是否有合合法执照照并经商商店严格格考核？收货部部是否有有叉车驾驾驶员名名单，人人事部的的员工个个人档案案是否存存有测试试试题？询问几几位同事事，是否否开过叉叉车并进进行调查查，记下下他们的的姓名，留留作备案案。备注注:10 10 易易燃物品品是否存存放于安安全地点点？询问问管理人人员易燃燃物品应应存放何何处。备备注:11 11 配配电房是是否有易易燃物品品？检查查所有的的配电房房是否干干净无杂杂物堆放放。备注注:12 12 食食品部对对机械、电电器、手手工刀具具等设备备是否安安全使用用及存放放？备注注:13 13 是是否拟定定并使用用食品品部安全全检查表表？备备注:14 14 是是否拟定定紧急急情况疏疏散计划划并及及时演练练？检查查售货区区、顾客客服务台台、电子子产品区区、收货货区、人人力资源源部等是是否张贴贴有紧急急情况疏疏散图。备备注:15 15 梯梯子是否否完好？损坏的的梯子是是否贴上上标签？损坏的的梯子必必须贴上上相关的的警示标标签。备备注:16 16 鲜鲜食部备备品是否否充足？备注:17 17 各各部门经经理是否否随时进进行安全全清洁检检查？查查看售货货区域货货物是否否摆放安安全并且且清洁。备备注:18 18 是是否每月月对灭火火器进行行一次检检查？核核查灭灭火器检检查表是是否有人人签字。备备注:19 19 是是否每月月对紧急急出口进进行一次次检查？备注:20 20 加加长电线线是否只只是临时时使用？加长电电源线只只是临时时使用，但但时间不不能超过过90天。加加长线不不能放在在地面上上，只能能从天花花板吊下下。备注注:21 21 商商场外围围是否整整洁有序序？检查查商场外外围是否否留有设设备与商商品。备备注:22 22 检检查商场场是否遵遵循正确确的物品品保存程程序？如档案的的保存与与销毁日日期是否否按公司司的规定定。备注注：23 23 在在“商店责责任区域域”的小组组会议上上，部门门经理是是否讨论论过安全全问题。检检查小组组会议记记录。备备注：24 24 商商场是否否有安全全小组组组长？备备注：25 25 安安全小组组工作是是否有书书面计划划？备注注：26 26 每每周安全全小组会会议是否否有安全全会议记记录，并并提交给给高店？在风风险控制制信息中中心的的布告栏栏上公布布安全事事宜。备备注：27 27 总总经理、部部门经理理及安全全小组是是否核查查意外外事故清清单？备注：28 28 管管理人员员是否于于事故发发生2小时内内与当事事人联系系查清事事实？备备注：29 29 安安全小组组是否组组织员工工对意外外事故进进行回顾顾？30 30 是是否张贴贴热身运运动及正正确搬运运姿势的的挂图？31 31 在在体力工工作之前前，是否否做热身身运动？备注：32 32 员员工是否否了解并并使用正正确的搬搬运姿势势？备注注：33 33 是是否有员员工意外外事故文文件档案案？备注注：34 34 人人事部是是否有报报销单及及病假单单原件？备注：35 35 员员工受伤伤如需就就医，是是否在224小时时内通知知人事部部？36 36 受受伤员工工是否在在受伤期期间暂时时转换工工种？备备注：37 37 是是否填写写员工工意外事事故第一一时间报报告？备注：38 38 所所有顾客客意外事事故是否否填写顾顾客意外外事故第第一时间间报告？查阅顾顾客意外外事故档档案以了了解最近近的顾客客意外事事故，了了解发生生事故的的区域，查查看安全全小组会会议记录录以免再再次发生生。备注注：39 39 所所有表格格是否用用黑水钢钢笔正确确填写？备注：40 40 意意外事故故易发区区是否申申领并妥妥善存放放医药箱箱？备注注：41 41 所所有化学学品容器器是否贴贴有标签签注明？并注有有化学品品安全使使用说明明？核查查容器里里的化学学制品是是否与标标签说明明一致。化化学制品品标签上上应注明明成分、注注意事项项、生产产厂家的的名称、地地址和电电话号码码。备注注：42 42 在在每个工工作区域域是否使使用化化学品安安全数据据表？每个部部门经理理对其所所负责的的区域使使用的化化学制品品负责。备备注：二、 二、卫生生清洁每每月工作作回顾卫生清清洁每月月工作回回顾是是对店内内卫生设设施、食食品加工工操作卫卫生，防防污管道道、灭虫虫害，垃垃圾清除除等是否否落实到到位的评评估，包包括177项内容容，具体体如表110-33所示。表10-3卫生生清洁每每月工作作回顾1 1是否否设有洗洗手地点点？是否否有强力力除污肥肥皂。是是否确保保洗手地地点干净净并且没没有杂物物阻碍。备备注：2 2是否否确保每每处的洗洗槽都备备有清洗洗剂以便便清洁及及消毒？备注：3 3每个个部门的的地下水水道是否否干净通通畅？检检查每条条下水道道、冷冻冻库水道道是否畅畅通。备备注：4 4漂白白粉是否否每天倒倒在鲜食食部地下下水道？备注：5 5食品品加工的的员工是是否佩戴戴规定的的帽子？检查是是否使用用帽子。在在处理食食品时员员工是否否围上围围裙、戴戴上手套套、穿上上防滑鞋鞋，检查查上洗手手间的员员工是否否除下围围裙。备备注：6 6收货货区大门门处的地地下水道道是否保保持通畅畅？备注注：7 7灭虫虫计划是是否到位位？清洁洁用品是是否到位位。备注注：8 8垃圾圾铲是否否易取？垃