某公司员工食堂改革管理方案公司食堂是员工福利的一部分，也是展示公司文化的窗口，食堂不应是简单的裹腹之地。一个公司膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。公司目前提供的工作餐全部为免费，但伙食标准已不能满足员工需要，在员工间已经造成一些不良反映。为满足这种需要，特制订本员工食堂改革管理方案，供领导参考。一、指导思想（一）在饮食安全卫生的前提下 ,以低成本、高质量的餐饮服务好员工 , 增加员工整体满意度。（二）加强成本管理，增强食堂采购流程中的透明度，节省各项不必要开支，提高工作效率。二、具体方法由公司自主运营员工食堂，做早中晚三餐，招聘专职厨师，自主进行食材采购，无盈利目的，全心全意为员工服务。（一）人员配置与职责1、食堂事务长一名，由公司综合管理部部门经理兼任，负责食堂的全面管理工作。2、食堂管理员一名，由公司综合管理部部门经理指定部门内一名员工兼任，负责食堂具体的协调、沟通、监管工作。3、专职厨师一名 ，由公司进行外部招聘，有厨师上岗证、等级证者优先。因考虑到本公司工作的特殊性，要求食堂工作人员一年几乎无休息日（如厨师有特殊情况需要休息，可从各部门抽调员工暂时帮手），再综合深1 / 15圳厨师平均工资标准（2500 4000 元），建议本公司聘请厨师工资标准为4000 元/月，其工作职责为：（ 1）负责每日所需食品物资的验收质量和数量，并在进出仓清单上签字确认。（ 2）提前做好次日食堂中、晚餐食谱，并在公告栏上公布。（ 3）提供次日饭菜搭配的具体采购品种和数量计划报食堂管理员。（ 4）负责每餐菜肴的清洁卫生的核查及切、炒、蒸、煮的具体操作。（ 5）对购进的食物进行保管和使用负责。4、勤杂服务员一名 ，由公司进行外部招聘，要求必须持有效健康证上岗，有相关经验者优先。综合深圳厨房勤杂人员平均工资标准（1500 2000 元），再考虑到本公司工作的特殊性，建议聘请厨房勤杂人员的工资标准为 2500 元/月，其工作职责为：（ 1）听从食堂管理员及厨师的调配，做好供应食材的清洗。（ 2）负责食堂就餐餐具的洗洁和保管及指派的各项清洁卫生工作。（ 3）负责员工就餐时菜品的分发工作。（二）用餐标准及预算公司员工食堂现只做中午一餐，并没有做早餐与晚餐。如按照自主运营模式，则计划做全早、中、晚三餐，并要提高现有的饮食标准与饮食质量，具体计划详见下表：表 1：早、中、晚三餐饮食标准餐类早餐中餐晚餐每日选择粥小菜或炒米饭 +一大荤 +一小荤米饭 +一大荤菜 +两素用餐标准+两素菜 +一汤 +水果菜 +一汤饭或米粉等日常早点餐饮标准3 元15 元5 元注： 1、大荤菜指肉类占90%以上的菜肴，如红烧肉、红烧鱼块、花生猪脚等；2、小荤菜指肉类占30%左右的菜肴，如青椒肉丝、莴笋猪肚、青椒鸡蛋等。2 / 15（三）采购方式可选择的采购方式分为人员每日自主采购与定点集中采购。1、每日自主采购由厨师每日清晨到菜市场进行全日所需食材采购，回来食堂管理员对食材价格、数量、质量等进行核实登记。优点：自主性高。缺点：监管难、人员占用精力大、采购物品无发票。2、定点集中采购经多方比对后选定一家农产品配送公司，每日清晨由厨师打电话到配送公司，告知食堂全天所需食材的种类与数量后，配送公司直接送货到公司食堂，费用一月一结，可公对公转帐，并开具发票。优点：账目清晰，便于监管；可直接送货，节约人力成本；产品可溯源，有问题及时更换；有发票，便于公司报账。缺点：成本比菜市场采购贵10% 左右。建议采用定点集中采购方式进行食堂所需食材的采购。（四）员工就餐方式分析深圳公司员工根据岗位不同可分为生产人员与管理人员，其中生产人员大部分要进行一班三倒的轮班工作，无周六周日概念，休息时间不固定。其中需要进行轮班的工作人员为 16 名（包含两位保安，占员工总数的 39% ），有正常休息日的工作人员为 26 名（占员工总数的 61% ）。而按照员工住宿地则又可分为厂内居住员工与厂外居住员工，其中厂内居住员工 23 名（占员工总数的55% ），厂外居住员工19 名（占员工总数的 45% ）。7 月 11 日，对每位员工详细询问调查，得出员工就餐需要，如下表：3 / 15表 2：员工用餐需求调查表（每周）周一至周五周六、周日序号姓名早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐合计1xxx05000052xxx05000053xxx05000054xxx05000055xxx05000056xxx550000107xxx550000108xxx550000109xxx5550221910xxx050000511xxx050000512xxx5552222113xxx5552222114xxx5552222115xxx5500001016xxx5500001017xxx050000518xxx050020719xxx0550201220xxx5552222121xxx5500001022xxx5550201723xxx5500001024xxx050000525xxx5550001526xxx5500001027xxx5550201728xxx5550221929xxx050020730xxx5552222131xxx5552222132xxx5552222133xxx5552222134xxx5552222135xxx5552222136xxx050020737xxx5552222138xxx050020739xxx050020740xxx5552222141xxx5552222142xxx55522221合计135210100284832552注： 1、名单红色为保安保洁人员；名单蓝色为三班倒人员；名单无色为正常班人员；黄色为增强标示，以方便阅览；2、调查日期为2011 年 7 月 11 日，调查人 xxx 。4 / 15从表 2 可以看出：表 3：员工用餐需求调查分析表（每周）人员具体细分类别三班倒厂内人员居住（总厂外14 人）居住厂内生产 居住人员 正常班人员（总14 人）厂外居住办公厂内居住室人员（正厂外居住常班）其他保安保洁人员（包吃住）人数10 人周一至周五4 人周一至周五1 人周一至周五1 人周一至周五6 人1 人周一至周五1 人周一至周五2 人周一至周五1 人周一至周五8 人2 人周一至周五5 人周一至周五1 人周一至周五3 人周一至周五10 人7 人周一至周五3 人周一至周五详细需求早中晚，周六日早中晚，周六日早中晚，周六日早中晚，周六日早中晚，周六日早中晚，周六日早中晚，周六日早中晚，周六日早中晚，周六日早中晚，周六日早中晚，周六日早中晚，周六日早中晚，周六日早中晚，周六日早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚从表 3 我们清楚的知道，员工的就餐组合需求多种多样，但按大类分，又可分为八类。如果按照早餐收费3 元，公司免费提供中餐，晚餐收费 5 元，对八类就餐方案分开收费，则建议收费标准如下表：5 / 15表