BG2015004酒店厨房卫生检查表BG2015004酒店厨房卫生检查表 编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（BG2015004酒店厨房卫生检查表）的内容能够给您的工作和学习带来便利。同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将是我们进步的源泉，前进的动力。本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快 业绩进步，以下为BG2015004酒店厨房卫生检查表的全部内容。酒店厨房卫生检查标准表格编号：YGB/BG2015004被查酒店： 检查时间：20 年 月 日 检查人： 陪同人： 得分： 检查说明：1、厨房卫生检查满分为100分；2、各项按照检查标准考核，不合格按照操作说明扣分；3、如酒店无该检查项目，则该项不考核，该项分数不计入总分；4、计算公式：合格率=实际项目得分之和实际项目总分100；最终得分=合格率100分。序号项目检查标准操作说明分数问题描述扣分1冷 库1、货架干净明亮无污渍；2、地面干净无结冰；3、墙面、顶棚光洁无霉菌;4、库内无异味、无霉味；5、摆放整齐，离地存放，分类保存，标识明显.各店抽查1个冷库，按照检查标准，每项不合格扣1分，扣完为止。62制冰机制冰机内、外无污渍、无杂物、无锈迹。各店抽查1台制冰机，按照检查标准,每项不合格扣2分。43刀 具刀具箱1、 刀具放入刀架前应清洗干净，无残渣，无油污、无锈迹；2、 刀具标识清晰（海鲜、肉类、蔬菜、熟食）；3、 刀具箱内外无污垢、无锈迹、无残渣.刀具按把考核，刀具箱按个考核,每把/个不合格扣0.5分。54砧 板1、砧板无污垢、残渣；2、不使用时放在指定位置。按个考核，每个不合格扣0。5分。55冷藏柜冷冻柜1、 内、外、上、下及缝隙无污渍，柜门干净；2、封条无污渍，无破损能够正常使用；3、冷藏柜、冷冻柜里容器摆放整齐.按个考核，单个按照检查标准每项不合格扣1分. 106操作台内外无污垢、无锈迹，干净明亮。 按个考核，每个不合格扣0。2分.27锅1、 锅内干净，无污渍、无锈迹、无食物残渣,无破损；2、锅底无陈旧性锅灰。按每口考核，每口锅不合格扣1分。58手 勺炊 帚无油渍、无污垢，无食物残渣,无破损。按把考核,每把不合格扣0.5分。39餐 具无油渍、无污垢，无食物残渣,无破损。抽查10个餐具,按个考核，每个不合格扣0。5分.510消毒柜1、 内、外及缝隙无污渍、水 渍，柜门干净，无破损； 2、封条无污渍，无破损； 3、消毒柜里餐具摆放整齐。各店抽查1个消毒柜，按照检查标准，每项不合格扣1分。311水龙头无污垢、无损坏、无锈迹。抽查4个，每个不合格扣1分。412水 槽1、干净，无污垢、无破损、无残渣；2、分类标识清晰。抽查2个，每个不合格扣2分。413食品箱1、 箱子内外、边角干净； 2、标识字迹清晰； 3、食品与非食品不能混放，食品生熟、荤素、水产品分开存放。4、标识和存放物品相符；按个考核,不合格扣0.5分。1014垃圾桶1、 表面干净，无污垢，垃圾不能超过2/3；2、 垃圾桶必须有盖,能正常使用.按个考核，每个不合格扣1分。415墙 面卫生干净，无油垢、无积尘。按照检查标准,每处不合格扣0.5分.416地 面干净，无油渍、无渣物、无污垢、无积水。按照检查标准，按处考核，每处扣0.5分。417下水道无大量积水、无残渣、无异味。抽查1个厨房内的下水道，分值2分。218蒸 车蒸车里外卫生干净无残渣、油污。各店检查一个，按照检查标准,不合格不得分。219油烟罩1、干净，无油垢、无破损；2、灯罩干净,无油垢。按照检查标准，每项不合格扣1分。220微波炉微波炉内外干净、无油渍、污渍。按检查标准，每个分值1分。121和面机压面机和面机或压面机无生锈、无积灰、里外干净.各店抽查一个,按检查标准，不合格不得分。222碗 柜干净、无残渣、无污垢、无大面积积水。各店抽查2个，每个不合格扣1分。223天花板 干净无积灰、油渍、破损，无蜘蛛网。按照检查标准按处考核,出现一处扣0。5分。224清洁用品1、 抹布干净无异味；2、 拖把干净无污水；3、 簸箕干净无杂质。按照检查标准，按个考核，每个不合格扣0。2分。125其 它所有上述项目未涉及的物品按个考核,每个、每处不合格扣1分.8 制表： 审核：