餐厅领班年终总结 餐厅领班年终总结 过去的一年,是不平凡的一年。从去年开始筹办到今年8月5日的试营业,酒店在集团领导的关怀与对的领导下，我们紧紧环绕集团提出的工作思路和目的,坚持以开拓经营、提高公司服务质量为重点,狠抓经营管理。酒店董事长、总经理领导班子明确了我们酒店的发展愿景、发展目的、经营理念、及公司文化，以此为动力和我们的目的,带领各部门经理及主管、领班,团结酒店全体员工，上下一致，齐心合力，在创收、创利、创优、创稳定方面作出了一定的奉献，获得了颇为可观的业绩。值此辞旧迎新之际，有必要回忆总结过去一年的工作、成绩、经验及局限性,以利于扬长避短,奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。 第一科学决策，齐心合力，酒店年创三点业绩 (一)经营创收 X年（8-1月)经营收入万元，其他业务收入万元，总收入达万元（其中：餐饮部为万元,房务部为万元,全年客房平均出租率为%,年均房价元。营业成本万元，毛利额 万元,综合毛利率为,营业费用为万元，营业税金为万元,管理费用为万元,财务费用为万元,营业外支出万元，利润总额亏损万元。 （二)管理制度创利 俗话说“人管人气死人,制度管人人服人”,规章制度是一切工作开展的基石。酒店自试营业以来，随着各项工作的进一步和本地酒店业的特性，试营业时由管理公司制定的某些制度的不合理性和不合适性显现出来,并制约某些工作的顺利开展。 各部门根据实际工作中的遇到的问题，逐渐建立了与本部门工作相合适的规章制度，贯彻到每一种工作岗位,并以每月的绩效考核为检查原则，且与个人的工资挂钩。 目前酒店各项制度规范，政令畅通，有章可循,有据可依，“制度管人”真正落到了实处。 （三）安全创稳定 酒店通过制定“大型活动紧急预案”等项安全预案，做到了平常的防火、防盗等“六防”，全年几乎未发生一件意外安全事故。在酒店总经理的关怀指引下,经理级领导每天召开部门经理反馈会,通报状况提出规定。保安部安排干部员工加岗加时,勤于巡逻，严密防控。在有关部门的配合下，群防群控，保证了各项活动万无一失和酒店忙而不乱的安全稳定。 第二品牌管理,酒店主抓八大工作 (一)以对外协调为主，建立良好社会关系 酒店自XX年月15日试营业以来,始终处在半施工半运营的试营业期，酒店的消防未验收,致使营业执照及有关的手续未进行办理,也导致了各有关职能部门对我酒店进行了多次检查并下发惩罚单,通过总经理办公室的对外协调、沟通，申请免除了市文化稽查大队、市卫生防疫站、市卫生局、派出所等部门的近0万元的罚款,避免了酒店的经济损失,并借此也与这些职能部门建立了良好的社会关系。 (二)以财务管理为目的,抓好每一项工作 1、会计基本工作方面 为了保证财务核算在单位的各项工作中发挥精确的指引作用，在遵守财务制度的前提下，认真履行财务工作规定，对的地发挥了会计工作的重要性。 2、会计管理方面 加强了酒店的资产管理、债权债务管理，加大了酒店各部的监督职能和货币资金管理。严格执行集团财务部下发的资产管理措施及内部资产调拨程序。认真设立整体资产账簿,对帐外资产设立备查登记;对酒店债权债务认真清理，每月及时收回各项应收款项;对酒店前台收银到日夜审、出纳、平常采购价格、客房成本控制等进行监督,严格控制;由会计人员监督，定期对出纳库存钞票进行抽盘，并由日审定期对前台收银员库存钞票进行抽盘，做到万无一失。 餐厅领班年终总结 终于等到了实习的时候了,很早此前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习,那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来,由于人们再也无法忍受目前这日以继夜的填鸭式的教学,尽管从师兄们那里理解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。综合自己的总体筹划,去我决定选择酒店实习,并且通过抽签选到了一家五星级的酒店,那是我所但愿理解和学习的一家比较抱负的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店明园新都大酒店(he majestic hol), 名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了,巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才理解到本来明园新都大酒店建于199年，是一家“九星级”的饭店由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店构成的。陈总的报告生动有力,这更加激发出我想好好理解一下这所饭店的欲望她们所说的和她们所做的是一致的吗?或者是还存在着什么问题有待解决呢?我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗? 那么这座酒店究竟怎么样呢?有什么值得我们借鉴的呢？尚有什么需要改善的呢?给我的感受是怎么样的呢?那么且听我慢慢道来。 第一部分:中餐部明园新都的餐饮部大体提成如下几种部门：中餐部(涉及广东轩、多功能厅和6个包厢)、西餐部(涉及花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(涉及大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我们1人被提成了3个组,分别在不同的部门,并且每20天换一次部门,这样能让我们比较全面的理解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的,这也正和我们的心意。 我们组的4个人一方面被分到了中餐厅“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这样向我们告诫着。看来,我得真的要做好思想准备才是啊！ 中餐厅的工作的确如前人所说“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代公司人力资源管理中最核心的一环,在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干,或者说只要有需要,服务员什么都能干!摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工,什么扛桌子椅子、铺地毯等某些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是小时工作制,并且每天还得加班1个小时左右（没有加班费),我不懂得这样的作息制度有无违背劳动法,可是作为一名有血有肉的人来说均有自己的一种最低的底线,由于人毕竟不是一台机器,可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天的确令人叫苦不迭啊,每天除了干活还是干活,最受委屈得要算是脚了,每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。 另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简朴得可以,由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿,因此她们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了,这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别,以至于有一次我正准备为一种会议提供服务时，却被对方觉得是来参与会议的嘉宾向我致以亲切的问候！ 餐厅领班年终总结 尊敬的各位领导、同事： 人们下午! 很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与人们分享的收获与喜悦。(下面，我从四个方面向人们报告） 第一，强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈。 和园餐厅自去年11月6日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生,规范操作流程，保证食品安全。在经营中逐渐摸索和园餐厅消费群体的特性和规律,不断精心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品，根据季节性原料供应特点,先后推出春、夏、秋、冬季节菜和某些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的状况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下,我们精心研发，运用季节菜做杰出、香、味、意、型的低价位菜品,如：石锅木耳白菜从月开始销售以来，月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了某些低价位，高品质的菜品，引用了某些新的加工烹饪技法,特别是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会，使我受益匪浅,并且不久运用到和园菜品制作中,给来宾以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享有,赢得来宾好评。和园餐厅收入逐月攀升，销售额从日均千元到目前每天-2万元，最多突破了3万元。人均消费从0元到提高到目前40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的,是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤快的双手发明出来的。 第二，加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜,为逐渐打造和园餐厅品牌奠定基本。 一年来的经营过程中,我们面临最大的困难是员工队伍不稳定,流动性较大。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为来宾提供优质服务，我们采用了如下几种方式： 1.人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用,以及充足运用园区予以的加班政策,努力克服人员短缺等种种困难，顺利完毕了一次又一次的接待任务。 2.加大培训力度。今年厨房共培训6次,使新入职工工能较快胜任岗位。在这方面,作为厨师长,我责无旁贷,身体力行,本着传帮带的原则，一方面运用饭口在实际工作中言传身带；另一方面运用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给人们,还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训,从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。 3规范菜品主辅料配方，使得不会由于部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。 .不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜2道,丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“ 塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜欢。 第三,坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神,创和谐餐厅，共赢佳绩。 一种好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密切配合,融为一体。厨房研发的新菜品，我们一方面在餐厅服务员当中进行解说和培训，让她们理解菜品的特点、口味及营养知识,以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈意见时，我们及时调节,以达到客人满意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合伙，互相补台，在人员短缺、设施设备条件有限的状况下,多次顺利完毕接待任务。尚有看似简朴但又并非简朴的洗碗工作,一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的,因此就像木桶效应同样我们缺一不可,在此我们向餐厅所有人员及其她兄弟部门表达感谢，有了你们的工作付出和支持,才有了校内外来宾对和园餐厅品牌的承认和赞扬。