公共营养师三级模拟题2（一）理论知识部分一、单项选择题（第1至 60 题，请选择一个正确答案，将答题卡相应的字母涂黑，每题1 分，共60 分。）1、道德是一定社会、一定阶级调解人与人之间、（A）、个人与自然之间各种关系的行为规范的总 和。A、个人与社会B、个人与职业C、个人与法D、个人与道德2、职业道德是人们在从事职业活动的过程中一种（A）、非强制性的约束机制。A、内在的B、外在的C、中心的D、相辅相成3、职业道德的特点包括行业性、（B）、实用性及规范性、社会性和时代性。A、科学性B、连续性C、阶段性D、创新性4、社会主义职业道德是建立在（A）为主体的经济基础之上的一种社会意识，是社会道德指导下形 成与发展。A、公有制B、私有制C、集体制D、合作制5、公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的（C）进行要求。A、职业目标B、专业技术能力C、职业责任D、与同行、社会关系6、人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和（A）。A、神经组织B、免疫组织C、脂肪组织D、骨骼组织7、消化管包括（A）。A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠D、口腔、胃、小肠、大肠8、胆汁对（B）的消化和吸收具有重要的作用。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质9、维生素E的血浆水平在孕期上升约（B）。A、40%B、50%C、60%D、70%10、（B）的能量可以把1千克纯水的温度由15C上升到16C。A、1 卡B、1 千卡C、1 焦耳D、1 千焦耳11、（D）不能在人体缺氧的条件下供能。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素12、lg碳水化合物在体内氧化能产生（D） KJ的能量。A、4B、9C、16.74D、16.8113、影响基础代谢的因素不包括（D）。A、体表面积B、年龄C、性别D、体力活动14、（D）是婴儿所需的必须氨基酸。A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 色氨酸D. 组氨酸15、氨基酸模式计算中，是以含量最少的（C）为1,计算出其他氨基酸的相应比值。A. 赖氨酸B. 亮氨酸C. 色氨酸D. 蛋氨酸16、（B）是谷物类食物的第一限制氨基酸。A. 蛋氨酸B. 赖氨酸C. 苏氨酸D. 色氨酸17、下列关于蛋白质生理供能的描述不正确的是（D）。A. 蛋白质构成机体组织B. 蛋白质具有调节生理功能的作用C. 蛋白质是体内多种具有重要生理活性物质的成分D. 蛋白质是人体能量的重要来源18、下列关于亚硝酸盐中毒的说法哪些是正确的（A、C、D、E）A 属于化学性食物中毒B 由于食用腌制过久的蔬菜C 皮肤出现青紫症状D 出现全身组织缺氧现象E 不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量高19、为改善膳食蛋白质质量，一般要求膳食中动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的 D）。A. 20%-25%B. 25%-30%C. 30%-40%D. 40%-50%20、孕妇补铁的主要目的（A）。A. 预防贫血B. 红细胞增加C. 增强胎儿免疫力D. 肝脏的储留21、孕晚期的膳食原则不包括（B）。A. 注意铁的补充B. 保持适宜的体重增长C. 增加钙的补充D. 补充长链多不饱和脂肪酸22、母乳对铁的需要主要用于（C）。A. 预防婴儿缺铁性贫血B恢复孕期铁丢失C供给婴儿生长需要D.提高婴儿免疫力23、产褥期需要补充充足的蛋白质，但母乳每日进食鸡蛋不要多于（C）个以免增加肾脏负担。A. 4B. 5C. 6D. 824、谷类矿物质主要分布在糊粉层和（A）中。A. 谷皮B. 谷胚C. 胚芽D. 胚乳25、下列关于大米营养素损失的说法正确的是（C）。A. 淘洗次数越多，损失越多B. 水温越高，损失越少C. 浸泡时间越长，损失越少D. 加盐蒸煮，损失越少26、与谷类相比，大豆类中含（B）量较多。A. 碘B. 铁C. 锌D. 硒27、关于大豆蛋白质的消化率，正确的说法是（B）。A. 整粒大豆豆浆豆腐B. 豆腐豆浆整粒大豆C. 豆浆豆腐整粒大豆D. 豆腐整粒大豆豆浆28、杂豆类中的碳水化合物主要以（D）的形式存在。A. 果糖B. 麦芽糖C. 半纤维素D. 淀粉29、下列不属于淀粉类坚果的是（C）。A. 芡实B. 莲子C. 南瓜子D. 银杏30、下列蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（D）蔬菜。A. 叶菜类B. 根茎类C. 瓜茄类D. 鲜豆类31、烹调蔬菜时，可加入少量（C）来保护抗坏血酸不被破坏。A. 淀粉B. 糖C. 醋D. 油32、生物性污染包括微生物、寄生虫、（B）污染。A. 细菌B. 霉菌C. 病毒D. 昆虫33、不会引起食品腐败变质的是（C）。A. 空气中的氧B. 食品本身的组成C. 低温环境D. 微生物作用34、菌落总数的食品卫生学意义为（C）。A. 食品曾受动物粪便污染B. 预测致病菌污染可能性C. 食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志D. 食品对人体的危害程度35、黄曲霉毒素具有极强的（A）。A. 毒性和致癌性B. 致癌性和致畸性C. 致畸性和致突变性D. 毒性和致死性36、既是膳食改善的基础，又是计划膳食依据的是（B）。A. 食物选择B. 膳食评价C. 平衡膳食D. 合理营养37、一个群体的平均摄入量达到PNI水平时，人群中有缺乏可能的个体占 （ D）。A. 30%B. 15%C. 5%D. 2%-3%38、能量RNI和EAR的关系是（C）。A. RNI=EAR+2SDB. RNI=EAR-2SDC. RNI=EARD. RNI=1.5XEAR39、下列为中国传统膳食结构特点的是（A）。A. 高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪B. 高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪c.低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪D.低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪40、按照地中海式膳食纤维摄入饮食，可降低（C）的发生率。A. 癌症B. 糖尿病C. 心脑血管疾病D. 肥胖41、中国居民膳食指南中特定人群不包括（D）。A. 孕妇B. 老年人C. 学龄前儿童D. 脑力劳动者42、（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A. 食品安全调研报告B. 食品安全风险评估结果C. 食品安全法律法规D. 食品安全国际标准43、利用24h回顾法进行膳食调查，其中最典型的获得信息的方法是（D）。A. 利用开放式调查表进行电话询问B. 利用开放式调查表进行面对面询问C. 使用封闭式调查表进行电话询问D. 使用开放式调查表进行面对面询问44、体重60Kg成年男子从事轻体力劳动者为（A）。A. 标准人B. 健康人C. 比较人D. 理想人45、膳食营养素的评价依据是（B）。A. 中国居民膳食指南B中国居民膳食营养素参考摄入量C中国居民膳食平衡宝塔D.中国居民膳食营养素供给量46、标准的本质特征是一种（C）。A. 可重复行规则B. 共同性规则C. 统一规定D 达到统一47、左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏 起部位（B） cm处的皮褶厚度。A. 0.5B. 1C. 1.5D. 248、消瘦型蛋白质-能量营养不良的主要特征是（B）。A. 以蛋白质缺乏为主B. 以能量缺乏为主C. 以四肢水肿为主D. 腹部因脂肪堆积而肿胀49、女性贫血的影响因素不包括（B）。A. 膳食铁摄入不足B. 运动量大C. 铁吸收少D. 机体铁需要增加50、骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下，步态特殊，被称作“（C）”。A. 企鹅步B. 猫步C. 鸭步D. 鹅步51、下列选项中不健康的生活方式是（B）。A. 适量运动B. 节食C. 限酒D. 心里平衡52、能激活多种酶的矿物质是（C）。A. 钾B. 钠C. 锌D. 碘53、利用食物多样的原则，粮食与豆制品一起吃可以提高（A）的营养价值。A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质54、幼儿园食谱中每周安排一次（D）,以补充碘。A. 奶类B. 淡水鱼C. 豆类D. 海产品55、在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了（A ）的合理性。、A. 餐次比例B. 蛋白质互补C. 烹饪方法D. 食物比例56、蛋白质供能比的计算公式正确的是（B）。A. 蛋白质摄入量X 9三总能量摄入量X 100%B. 蛋白质摄入量X4三总能量摄入量X 100%C. 蛋白质摄入量三9三总能量摄入量X 100%D. 蛋白质摄入量三9三总能量摄入量X 100%57、下列能量密度正确的计算方法是（C）。A. 能量密度=一种食物提供的能量值/能量推荐摄入量B. 能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量C. 能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量D. 能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量58、一般来讲，食物蛋白质含量的测定方法可选用（B）。A. 索式提取法B. 凯式定氮法C. 水解法D. 碱性乙醚法59、调查表编制的基本原则不包括（D）。A. 相关性B. 适宜性C. 专业性D. 全面性60、社区常见的营养问题是（D）。A. 营养不良B. 缺铁性贫血C. 超重和肥胖D. 以上都是二、多项选择题（第61-80 题。选择两个及两个以上正确的答案，将答题卡上相应的字母涂黑 多选或少选都不得分也不扣分，每题1分，共 20分。）61、食物粗细搭配的含义是（A、C）。A. 多吃一些传统上的粗粮B. 多吃一些较老的蔬菜C. 适当增加一些加工精度低的米面D. 多吃一些含粗纤维高的食物E. 多吃一些含水量较小的食物62、24h回顾法借助（A、B、C）对其食物摄入进行计算和评价。A. 食物模型B. 家用量具C. 食物图谱D. 食物实体E. 家用厨具63、24h膳食回顾调查表应包括的内容为（A、B、C、D、E）A. 食物名称B. 原料名称C. 原料编码D. 原料重量E. 进餐时间、地点64、下列关于亚硝酸盐中毒的说法哪些是正确的（A、C、D、E）A 属于化学性食物中毒B 由于食用腌制过久的蔬菜C 皮肤出现青紫症状D 出现全身组织缺氧现象E 不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量高65、膳食调查报告的主体内容包括（A、B、C、D）。A. 居民食物摄入状况B. 居民能量和主要营养素摄入状况C. 居民能量、蛋白质、脂肪的来源