GB 15372002中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会 发布-实施-发布芝麻油Sesameseed oil（征求意见稿）GB/T 8233代替 GB/T 82332008 中华人民共和国国家标准ICS X 1GB/T 8233前 言本标准是对GB/T 8233-2008芝麻油的修订。本标准与GB/T 8233-2008的主要技术差异：对质量指标项目进行了调整；对质量指标中相关指标值进行了调整；增加了冷榨芝麻油产品和质量指标的内容；本标准自实施之日起代替GB/T 8233-2008芝麻油。本标准由国家粮食局提出。本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。本标准起草单位：河南工业大学，国家粮食局科学研究院，安徽燕庄油脂有限责任公司，瑞福油脂股份有限公司，上海市粮食科学研究所，武汉轻工大学。本标准主要起草人：刘玉兰，薛雅琳，汪学德，崔瑞福，刘燕，何东平，袁万金，魏安池，马宇翔 本标准的所代替标准的历次版本发布情况为：GB/T 8233-1987、GB/T 8233-2008。I芝麻油1 范围本标准规定了芝麻油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输等要求。本标准适用于芝麻香油、成品芝麻油、冷榨芝麻油和芝麻原油。芝麻原油的质量指标适用于芝麻原油的贸易。2 规范性引用文件下列标准中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 2761 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GBT 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GBT 5524 植物油脂检验 扦样、分样法GBT 5525 植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法GBT 5526 植物油脂检验 比重测定法GBT 5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法GBT 5530 动植物油脂 酸价和酸度测定(GBT5530-1998，eqv ISO 660：1983)GBT 5531 植物油脂检验 加热试验GBT 5532 植物油碘价测定(GBT 5532-1995,neq ISO 3961：1989)GBT 5533 植物油脂检验 含皂量测定法GBT 5534 动植物油脂皂化值的测定(GBT 5534-1995，idt ISO 3657：1988)GBT 5535 植物油脂检验 不皂化物测定GBT 5538 油脂过氧化值测定(GBT 5538-1995，eqv ISO3960：1977)GBT 5539 植物油脂检验 油脂定性试验GB 7718 食品标签通用标准GBT 15688 动植物油脂 不溶性杂质含量的测定GBT 17374 食用植物油销售包装GBT 17376 动植物油脂 脂肪酸甲酯制备(GBT17376-1998，eqv ISO 5509：1978)GBT 17377 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析(GBT 17377-1998,eqv ISO 5508：1990)GBT 17756 色拉油通用技术条件GBT 22460 动植物油脂 罗维朋色泽的测定（ISO 15305:1998,ITD）GB 28050 预包装食品营养标签通则GB 30254 食用植物油散装运输规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1芝麻香油 fragrant sesame oil （Roasted sesame oil）芝麻籽经过焙炒采用压榨法、水代法等工艺制取的具有浓郁香味的芝麻油。其中经石磨磨浆、采用水代法制取加工的芝麻香油称为小磨芝麻香油。3.2芝麻原油 crude sesame oil压榨法所得芝麻饼和水代法所得芝麻渣采用溶剂浸出工艺制取的、未经任何精炼处理的不能直接食用的芝麻油。3.3精炼芝麻油 refined sesame oil芝麻原油经过精炼加工制成的可供食用的芝麻油。3.4冷榨芝麻油 refined sesame oil芝麻籽经脱皮和低温压榨（不超过80）制取的具有清香芝麻油香味的可供食用的芝麻油。3.5相对密度 specific gravity20植物油的质量与同体积20蒸馏水的质量之比值。3.6碘值 iodine value在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。3.7皂化值 saponification value皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。3.8不皂化物 unsaponifiable matter油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。3.9脂肪酸 fatty acid脂肪族一元羧酸的总称，通式为R-COOH。3.10色泽 colour油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素。3.11透明度 transparency油脂可透过光线的程度。3.12水分及挥发物 moisture and volatile matter在定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物。3.13不溶性杂质 insoluble impurity油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。3.14酸值 acid value 中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。3.15过氧化值 peroxide valuelkg油脂中过氧化物的毫摩尔数。3.16溶剂残留量 residual solvent content in oillkg油脂中残留的溶剂毫克数。3.17加热试验 heating test油样加热至280时，观察有无析出物和油色变化情况。3.18冷冻试验 refrigeration test油样置于0恒温条件下保持一定的时间，观察其澄清度。3.19含皂量 saponified matter content 经过碱炼后的油脂中皂化物的含量(以油酸钠计)。4 分类芝麻油分为芝麻香油、小磨芝麻香油、冷榨芝麻油、精炼芝麻油和芝麻原油四类。5 质量要求5.1 特征指标特征指标见表1。表1 芝麻油特征指标项目指标 相对密度/（ d2020） 0.9150.924 碘值(I)/(g/100g) 104120 皂化值(KOH)/(mg/g) 186195 不皂化物(g/kg) 20 脂肪酸组成(%) 十四碳以下脂肪酸 ND0.1 豆蔻酸 ( C14:0 ) ND0.1 棕榈酸 (C16:0 ) 7.912.0 棕榈一烯酸 (C16:1 )ND0.3 十七烷酸 (C17:0 ) ND0.2 十七碳一烯酸 (C17:1 ) ND0.1 硬脂酸 (C18:0 )4.56.9 油酸 ( C18:1) 34.445.5 亚油酸 ( C18:2 )36.947.9 亚麻酸 ( C18:3 ) 0.21.0 花生酸 ( C20:0 ) 0.30.7 花生一烯酸 ( C20:1 )ND0.3 山嵛酸 ( C22:0 ) ND1.1 芥酸 ( C22:1 ) ND0.1 木焦油酸 ( C24:0 )ND0.3 二十四碳一烯酸 ( C24:1 ) ND 注1：上列指标与国际食品法典委员会标准CODEXSTAN 210-1999指定的植物油法典标准的指标致。注2：ND表示未检出，定义为不大于0.05%。5.2 质量指标5.2.1 芝麻香油质量指标见表2。 表2 芝麻香油（包括小磨芝麻香油）质量指标 项目等级 一级二级气味，滋味具有浓郁的芝麻油固有香味和滋味，无异味色泽橙红色至棕红色 透明度（20,24h）澄清、透明水分及挥发物/(%) 0.20不溶性杂质/(%) 0.10酸值(KOH)/(mg/g) 2.53.0过氧化值/(mmol/kg) 6.06.5溶剂残留量/(mg/kg)不得检出注：溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。5.2.2 精炼芝麻油和芝麻原油质量指标见表3。表3 精炼芝麻油和芝麻原油质量指标项目质量指标精炼芝麻油芝麻原油一级二级气味、滋味具有精炼芝麻油固有的气味和滋味，无异味具有芝麻原油固有的气味和滋味，无异味色泽浅黄至橙黄棕色透明度（20）澄清、透明 水分及挥发物（%） 0.050.100.20含皂量（%） 0.03不溶性杂质(%) 0.05 酸值(KOH)/(mg/g) 0.63.04.0过氧化值/(mmol/g) 6.0 7.5加热试验（280）无析出物，罗维朋比色：黄色值不得增加，红色值增加小于0.4。冷冻试验（0储存5.5h） 澄清、透明 烟点/（） 200溶剂残留量/(mg/kg) 50100注：划有“”者不做检验。 5.2.3 冷榨芝麻油质量指标见表4。 表4 冷榨芝麻油质量指标项 目指标色 泽 淡黄至浅黄气味、滋味具有冷榨芝麻油固有的气味和滋味，无异味透明度（20）澄清、透明水分及挥发物/(%) 0.10不溶性杂质/(%) 0.10酸值/(mg KOH/g) 1.0过氧化值/(mmol/g) 5.0溶剂残留量(mgkg)不得检出反式脂肪酸/（%） 0.3 5.3 食品安全要求按GB 27