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2021年酒店国庆节活动总结国庆节是举国同庆、家人相聚的好日子,庆祝自然就少不了会餐,酒店部门领导高度重视,制定促销活动方案。国庆节餐厅促销,以国庆节为大背景,结合自己的产品特点,做出适合自己的促销活动。结合客房推出_元房包餐活动,团购_元活动,酒店_等促销活动,全日餐厅推出海鲜自助餐,为了增加特色,在活动期间增加了传统小火锅,得到了客人的一致好评。十一期间总接待了散客_人,其中早餐_人用餐,午餐_人用餐,晚餐_人用餐,总收入_元,其中早餐收入_元,午餐收入_元,晚餐收入_元。一、国庆节准备工作1、为了增加餐厅整体氛围,全日餐厅统一布局调整台型,在餐桌上摆上一瓶色泽鲜艳的插花,给消费者带来优美的用餐环境。2、在菜品上厨师长根据自己多年的经验经过思考,反复的调整菜品,为满足每位客人的口味。3、本部门人员力量不够,30号进了_名帮工,增加员工培训,自助餐服务流程,火锅服务流程,促销特色,服务态度意识培训等,结合模拟式演练,让员工更快的了解工作流程。4、30号对本餐厅整体做了细节卫生。二、活动期间工作安排1、全日餐厅每天开早、中、晚三餐,活动期间全日餐厅员工全体加班,考虑员工长时间加班,在不忙时合理安排员工休息。2、对部门员工做了细致的分工,分为早晚两个班次,每个班次_名员工,领班_名,领位_名,餐台_名,服务_名,各为其职。_、_-2号是客人用餐上升期,_-5号是用餐高峰期,_-7号下降期,在_-7号客流量少时,合理安排员工倒休。4、每天领位18:00会询问前台,统计在住客房率,通知厨房为转天三餐做准备。三、问题与不足1、在工作的过程中不够细节化。2、服务员的服务意识不够,没能及时清理客人所用过的餐具。3、4号早餐是客人用餐高峰期,出现菜品断档情况。根据以上的问题与不足,我将以更高的标准要求自己,加强本部门的管理,加强对员工的培训,在以后的工作中,能踏上一个新的台阶,更上一层楼。_酒店国庆节活动总结2为了增强酒店员工的凝聚力,丰富其生活和工作。按照领导的安排,我们举办了一次关于国庆节的活动。现将有关的工作做下总结,具体情况如下:一、接待人数较下滑原因分析1、今年国庆节,消费群体下降,对销售票券数量产生一定的影响。2、票券的销售数量减少,员工推销意识有待提高,前提是不断收集餐厅熟客资料并将相关推广内容准确、有效地传达给到顾客。二、人员安排方面咖啡厅:_日人手充足,_日略显紧张,当日已另行安排帮手,服务不够细致有待提高;旋转餐厅:_日_日安排收银员及酒吧员值守,以舒缓48楼人员不足,根据当日预定以及时增加人手协助服务,无特别事项大堂吧:安排一名领班及一名服务员值守,因接待客人较少,无需额外增派人手;宴会厅:1、支援人员对西餐操作不熟悉,质量有待提高,建议国庆节前做专场培训,达标上岗;2、本部厅面服务人员处于缺编状态,此次仍有参与唱诗班安排,为保证服务质量,建议人事部在明年国庆节不作西餐人员安排。3、现场员工纪律有待加强,因酒店WIFI的便捷及当日节目表演使许多员工未按要求遵守相关纪律;出品方面:咖啡厅:未按既定的菜单出品,鱼翅汤改成了意大利菜汤,热菜方面亮点不够,客人反馈价格偏高;旋转餐厅:按照既定套餐出品,客人表示满意;洲际厅:出品按既定菜单出品,但未注意到以下细节:1、自助餐区需增加明星标识,便于客人熟知出品类别及取用区域;2、出品高峰期食品出现短缺情况;3、热盘出品不够精细,虽客人无特别意见,在日后出品方面仍有大的提升空间;4、厨房部分食品准备不足,下单晚,造成食材缺货,如:5、西饼房人员缺编严重导致甜品区域出品缺乏亮点,西饼出品仍有待提高。服务方面:支援人员能够按照既定的自助餐服务要求给客人提供服务,但服务意识仍有待提高,体现在以下几个方面:1、餐台上客人使用过的碗碟、餐具未及时收撤;2、未及时给客人添加酒水及茶水;3、纪律方面不足,员工将注意力转向节目表演上而未注意客人的感受;4、因为迎宾的人数安排不足导致大量客人自行寻找座位,服务人员未及时引领;5、节目表演准备工作不到位,彩排时间短,应改为14:00开始;6、同步转播设备存在问题,检查工作需提前完成。三、合理化建议洲际厅:1、自助餐不设酒会,安排18:00进场,避免客人等候的焦虑;2、自助餐台移至洲际厅外围,保证宴会厅内座位充足;3、工作安排不够细致,有漏洞,需作出合理化安排。旋转餐厅:套餐因多备注一条信息,特殊节假日酒店会另出安排,及晚上不得使用,以避免不必要的投诉与纠纷。楼面服务人员为缺编状态,需增加人手,确保服务质量。节假日多为家庭或情侣用餐,套餐菜牌建议以双人套餐或家庭套餐为主导。抽奖环节的流程与注意事项不够清晰,需以文字形式更新。(如票券的回收程序等)。酒水的赠送可多元化,除红酒及气泡酒,可考虑增设其他软饮或特色饮品。咖啡厅:1、重大节日人手配备仍需增加,确保服务质量;2、节日气氛不够浓烈,建议增加巡游次数;3、网购界面仍需注明清楚节假日票券可否使用及注意事项,避免客人不理解及投诉。第页共页
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