韭菜是较耐寒作物，冬季生长主要靠根部营养。因此，夏季韭菜养好根是高产的关键。 一、整地施肥 韭菜种子的种皮较厚，幼苗出土能力强，播种前要精细整地，促进苗齐、苗全。栽培地块要求便于排灌和没有盐碱或盐碱较轻的土壤。早春播种的，应在冬前按2530厘米的深度机耕，次年春天，结合浅耕施入基肥，若采用直播更应多施入腐熟的富有机质的厩肥。每亩可施有机肥40005000公斤作基肥，在接近播期前再浅耕1次，耕后细耙，整平做畦。做畦应根据当地栽培方式、肥水条件灵活安排。一般露地栽培，畦宽1.21.7米，长610米为宜。 二、播种 韭菜的繁殖方法分为种子繁殖和分株繁殖，大面积生产中以种子繁殖为主，种子繁殖分为直播或育苗移栽两种方式，在土质和水利条件较好的地方，易采用直播，可节省时间，省力，培育壮苗。 直播方法主要有条播、穴播和撒播3种，以条播为主，可分为平畦直播和平地沟播两种方式。 1、平畦直播 在畦内按20厘米左右的行距开沟，深710厘米，宽1012厘米，将沟底弄平，进行播种，覆土23厘米，要保持土壤湿度，以利齐苗、全苗。 2、平地沟播 在土地上按3040厘米行距开沟，深10厘米，宽15厘米，先踩实沟帮，再往沟内灌透水，无积水时，在沟内播种，再从沟沿拔下少量细土盖种，以后随着秧苗生长逐渐培土成垄。 三、育苗移栽 常采用干播或湿播法，在苗畦撒播或按1012厘米行距条播。一般多采用湿播法，即先在畦内浇水，无积水后，撒种，覆一薄层土，待反潮后，再覆第二次土，总厚度约2厘米。要求播种均匀，用种量控制在25公斤/亩。 幼苗出土后，根据天气情况，隔35天浇水1次，在苗高12厘米时，顺水每亩施入硫铵15公斤。幼苗期间，要防治韭蛆危害，可用敌百虫0.51公斤/亩冲灌。幼苗期间，除草不易，可采用化学除草。用除草剂1号，在播种后出苗前喷洒土表，每亩药用100150克，或在苗高约12厘米时，用0.50.75公斤的25%的除草醚防除。 在苗高1820厘米，有56片叶时定植，以春秋季节为宜。定植前，先将韭菜连根刨起，抖去泥土，按大小棵分级，将韭苗的须根末端剪去，仅留34厘米长，再按每2530棵为1把，整理成韭把。 栽植密度是高产稳产的一个关键环节，应根据栽培方式、品种分蘖能力而定。露地栽培多采用窄行密植的沟栽，保护栽培多结合培土软化，垄较宽。也有采用平畦栽培的办法。一般按3040厘米的行距开沟，深1215厘米，穴距1520厘米，每穴2030株，也有达到4050株。平畦栽培按行距1320厘米，穴距1015厘米，每穴610株。栽植时，采取深栽，浅埋，分次覆土的方法，以不埋住叶片与叶鞘联接处为度，将土踏实，然后浇水。 四、田间管理 1、定植当年的管理 定植后要及时浇水，保证韭苗成活，在新叶长出后，浇一次缓苗水，并要中耕保墒，秋季天气渐凉，是物质积累的大好时期，一般57天灌水1次，并追施速效氮肥23次。入冬后经霜冻，地上部枯萎，植株被迫进入休眠，在土地封冻前应灌足冻水，有条件时，可用败草、马粪、落叶等进行覆盖，有利于越冬，一般定植当年不收割韭苗。 2、第二年以后的管理 春天来到，返青前，提前清除地上部杂物，韭叶萌发时，深中耕，将越冬时的粪土翻入地下，此时期要注意用药防除韭蛆。在苗高10厘米时开始浇水，连续浇2水后，苗高15厘米以后，开始收割第一刀。韭菜的收割以早晨最好，割时韭刀要端平，留茬要整齐，不能忽高忽低，下刀不宜过深，以鳞茎上34厘米黄色叶鞘处为宜，每次收割下部位应比前一茬收割时的下刀部位适当提高，这是保根增产中很重要的一点。通常露地韭菜1年中可收割56次，春天每隔3040天1次，共收3次。夏天不割。秋季在“立秋”后，89月期间收割2次，减少收割次数，保持茬后丰收和年年丰收，但预备换茬或不想保留的韭根例外。 每次收割后，要立即除去田间杂草、烂叶，拢平畦面。不要立即浇水追肥，在收割后35天，可少量浇水追肥，在叶子长到1013厘米时，再追肥一次，可每亩施入硫铵15公斤左右。为养根促苗，在春秋两季，每次收割施肥的基础上还要各重施1次肥料，以腐熟的有机肥料为主。 韭菜在定植后，12年产量较低，36年为生长盛期，产量最高，以后逐年减产，进入衰老阶段。 五、采种 一般选用34年的韭菜留种，留种的韭菜，要减少收割次数，1年12次为宜，留茬要高，抽出花苔后，要控制浇水，避免植株徒长，引起病害和倒伏，开花后，要保持土壤湿润，并适当追肥。种子成熟后，最好分期采收，采收后要摊开晾晒干，再脱粒，每亩约可收种60100公斤。 六、主要病虫害防治 （一）韭菜白斑叶枯病 又称韭菜灰霉病、白点病和腐烂病，是韭菜的常见病害。 1、症状 主要危害叶片，分白点、干尖和湿腐3种类型。白点和干尖型初在叶片正面或背面生白色或浅褐色小斑点，由叶尖向下发展，病斑呈菱形或椭圆形，湿度大时，枯叶表面生稀疏的霉层。湿腐型发生在湿度大时，叶上产生白点，枯叶表面密生灰至绿色绒毛状霉，伴有土霉味。在韭菜的贮运中，病叶出现湿腐型症状，完全湿软腐烂，其表面产生灰霉。 2、防治 在发病初，用50%多菌灵或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液，必要时可用50%速克灵或50%扑海因及50%农利灵可湿性粉剂10001500倍液，或80%多菌灵可湿性粉剂600倍液喷洒新生叶片及其周围土壤，连续喷2次。 （二）韭菜锈病 1、症状 主要侵染叶片和花梗，叶片两面均可染病，初在表面上产生纺锤形或椭圆形隆起的橙黄色小苞斑，后期叶及花茎上出现黑色小苞斑，病情严重时，可布满整个叶片，失去食用价值。 2、防治 种植不宜过密，注意增施钾肥，控制氮肥的施用量，同时用15%三唑酮可湿性粉剂1500倍液，或97%敌锈钠可湿性粉剂300倍液，或25%敌力脱乳油3000倍液等药剂，约隔10天防治1次，防治23次。 （三）韭菜根蛆 根蛆是种蝇、葱蝇、萝卜蝇、小萝卜蝇的总称，也叫地蛆，可危害多种蔬菜，幼虫从根部钻入，引起幼茎死亡，严重时造成整行成垄的缺苗。成虫喜欢在未腐熟的有机物上产卵。可采用如下措施防治。 （1）不施用未腐熟的有机肥料，特别是在成虫盛发期，不要泼浇粪水。施肥时可开沟深施再覆土。 （2）顺垄开沟条施草木灰或随水灌施氨水，每亩810公斤，也可用大水漫灌。 （3）在春天解冻后，将韭墩剔除泥土，晒墩56天，使蛆干燥死亡，并在覆土前再施1次药。 （4）药剂浸根 移栽时用50%辛硫磷乳油1000倍液浸根杀灭幼虫，防止传播。在韭菜根覆土前，每亩用2%乐果粉剂或5%辛硫磷颗粒剂2公斤，拌细土撒于韭菜根附近，再覆土。 （5）防治成虫 在早春成虫羽化盛期时，喷50%辛硫磷乳油800倍液，或2.5%敌杀死乳油4000倍液或20%氰菊酯5000倍液，上午911时喷药效果最好。