王宗斌营养基础讲座讲义 第一部分：基础篇1.1健康的重要性。健康跟你的财富没有关系、跟你是不是明星、有没有知名度没有关系，但是跟你有没有知识、有没有学问很有关系。越来越多的人进入了教室，更重要的是为了让自己能够更健康的活着。健康没法重来，知识没法重来，生命没法从来。如果你在把自己照顾好的同时，也把身边的朋友照顾好，你是一个有福气的人。健康是可以做出来的、保养出来的，问题是要有知识、要有学问，甚至是要经过专业人士的指导。1.2健康的定义1948年，世界卫生组织：一个人的健康不仅仅是身体没有虚弱，而是身体、心理、社会三个方面的完美状态。1990年，世界卫生组织：健康包括躯体健康、心理健康、社会适应能力良好、道德健康。1999年，世界卫生组织：健康包括生理上的“五快”和心理上的“三好”。生理五快：吃得快（代表内脏器官功能良好）、走得快（代表精力比较充沛）、说得快（代表头脑比较敏捷，心肺功能良好）、睡得快（代表中枢神经系统比较兴奋，抑制功能比较协调）、便得快（包括大便与小便，代表肠胃和肾脏功能比较良好）。心理三好：良好的个性（善于控制自己的情绪，代表感情比较丰满，意志比较坚强）、良好的处事能力（因此是解决问题的高手，而不是制造问题的高手）、良好的人际关系（一个人素质的高低跟学历没有关系，跟财富没有关系，更在人群中受欢迎的程度很有关系。1.3亚健康的危害 根据世界卫生组织一次全球性的调查显示，真正达到以上健康要求的只有5%，20%是有病的，而有超过75%的人处于一种似病非病、生理功能低下、介于健康与疾病之间的状态，我们称为“亚健康”。亚健康对人类的危害，不仅在于它对身体是不利的，最重要的是它经常被人类所忽略，结果不断向纵深发展，最后付出健康、甚至生命的代价。1.4健康的四大基石健康的四大基石：乐观的心态（保护肝脏，防止体内毒素的产生）适当的运动（最好的运动是手脚等末梢神经系统的运动，如走路）充足的睡眠（修复身体的细胞，因为细胞只有在没有压力、不受干扰、安静的环境下才可以修复，一个人衰老的程度，和细胞修补的程度、质量很有关系，缺乏铁质叶酸、维生素B族、钙与镁会影响睡眠） 均衡的营养（身体的健康是靠一口一口吃出来的，万物生长靠营养）。1.5营养素与身体营养好坏的判断营养素分为两个部分：非必需营养素（人体可以自行制造，不需要从外界摄取的）必需营养素（人体不能自行制造或制造的量不能满足身体需求，必需从外界摄取的）。一个人身体营养的好坏，是要看他体内必需营养素的水平，有三个指标衡量量够不够齐不齐全质好不好。1.6必需营养素与非必需营养素 人体必需的营养素包括9种氨基酸、15种维生素、14种矿物质、2种必需脂肪酸（也有说是1种，因为它们之间可以相互替代）、还有纤维（因为缺少纤维容易导致便秘、痔疮、大肠癌、直肠癌）。这40多种以外的营养素都是非必需营养素。这40多种营养素都齐全的存在人体内部的时候，代表一个人营养均衡。1.6必需营养素在体内的利用过程这40多种必需营养素在人体内部通过几百道的生物和化学反应，最后形成了10000多种化合物，被人体吸收和利用。如果少了任何一种非必需营养素，最起码有一百多种化合物产生不出来，就会影响到某一些组织、器官、系统，人体就会出现问题，在医院住院的75%的重大病人中，根源都在于营养不均衡。1.7营养不均衡的危害。40多种必需营养素在人体内同样重要，缺一不可。预防胜于治疗。这辈子你要学会和一种人（营养师）交朋友。1.8营养均衡营养素在人体中重在均衡。营养的最高境界就是营养均衡。营养均衡就是指人体所需的各种营养素齐全的存在于人体之中。营养就是补充人体缺乏的营养素。1.9医学和营养学关于人生病的不同观点医学上强调人之所以生病是因为病毒细菌感染，而营养学则强调人之所以生病是因为长期的营养不均衡，导致亚健康、免疫力下降，病毒和细菌才有有机可乘。1.10营养素缺乏的症状。任何营养素的缺乏都有相应的症状。蛋白质：人体所需的蛋白质来源于鱼、肉、豆、蛋、奶。这些蛋白质进入人体内，转换成人体必需的九种氨基酸，在维生素、矿物质等等东西的参与下，形成人体所需要的种种化合物，最后形成各种各样的蛋白质。如果胃不好，消化吸收差，就会影响到蛋白质的消化与吸收。纽崔莱蛋白质粉解决了消化和吸收的问题，因为它一进入体内，就是以九种必需氨基酸的形式存在。吃蛋白质粉，必须加钙镁、B族，是因为钙镁、B族起到辅酶的作用。纽崔莱蛋白质粉能起到保健效果、提高提高免疫力的功能。蛋白质分为两种：完全蛋白质（九种必需氨基酸齐全）和不完全蛋白质（九种必需氨基酸不齐全，如燕窝、鱼翅），只有完全蛋白质才能被人体所吸收。纽崔莱蛋白质粉消化率96%，吸收率84.3%,而在所有的肉类之中，最高的鸡肉只有50%,牛奶不超过26%。蛋白质在身体中的作用和缺乏的症状 蛋白质是构成身体（任何细胞、组织、器官、血）的原材料，只有胆汁和尿液不是蛋白质.蛋白质还可以修复身体的细胞，否则容易疲劳，生殖系统不好，、不孕不育、免疫力下降、可以说没有蛋白质就没有生命。蛋白质在体内的吸收需要维生素与矿物质的参与。维生素B族的作用和缺乏症状：促进身体代谢，否则容易疲劳，容易累，容易上火，容易口角炎，皮肤容易过敏。协调神经系统，否则容易失眠、头痛、偏头痛、反应迟钝、性格不好，容易孤僻、消极、郁闷、想不开、动不动就跳楼，特别是孕妇缺少维生素B族种的叶酸，容易导致胎儿神经管畸形、无脑儿、脊柱裂。维生素C的作用和缺乏症状。参与身体免疫系统，促使身体腺体产生干扰素，是最天然的抗生素。参与解毒，帮助肝脏解毒，否则皮肤容易长斑点形成骨头与骨头之间的胶原质，否则容易骨折脱臼，容易形成坏血栓 孕妇如果缺少维生素C，容易导致胎末肿，早期腹水，新生儿死亡率增强。维生素A的作用和缺乏症状：保护粘膜组织，否则眼睛、鼻子容易出问题，也包括泌尿生殖系统，女人缺少维生素A，绝对容易得妇科病。对皮肤有帮助，否则皮肤容易粗糙，长青春痘，手上富贵手，眼睛干眼症、夜盲症。维生素A是一种抗氧化剂，尤其是保护粘膜组织的器官，否则这些组织的肿瘤的几率高。维生素E的作用和缺乏症状：维生素E是可以吃的“美容品”。维生素E是一种抗氧化剂，延缓衰老维生素E能调节内分泌，女人缺少VE，绝对痛经、周期不顺、经前症候群，男人缺少VE，各方面能力都下降，孕妇缺少VE,容易早产、流产、习惯性流产。维生素E 能促进整个气血循环，否则冬天容易手脚冰凉维生素E能促使激素产生，否则反应比较弱，生长发育不够好，夫妻生活不够有品质。钙镁的作用和缺乏症状：凡是身体有跳动、有弹性的地方都与钙镁有关。钙镁有镇定与镇痛的作用，否则容易腰酸背痛、脾气不好，身体很多地方容易酸痛。铁质叶酸的作用和缺乏症状：缺铁容易引起缺铁性贫血，缺叶酸容易引起巨细胞贫血，贫血的人胸闷、脸色惨白、手脚冰凉、甚至智力发育不够好，甚至引起食欲下降、生育能力下降，缺叶酸容易引起婴儿发育过程中很多神经系统问题，缺铁之人容易智力发育开始下降，尤其是儿童。纤维的作用和缺乏症状：排泄和排毒。总之，任何营养素的缺乏，都会导致营养不均衡，而产生相关系统的疾病。第二部分 专业部分1.1人体的十大系统 人体的十大系统是指：骨骼、呼吸、消化、免疫、生殖、内分泌、循环。了解十大系统的意义，在于把身体每个器官、每个组织搞清楚，同时来了解这些器官的病是怎么来的，如何让他远离疾病，任何一个器官、组织、系统最容易产生的病在哪里，根源在哪里，从而起到斩草除根的作用。1.2第一个系统：骨骼系统。主要功能：搭成一个支架，让身体能够自由的活动 主要原材料：蛋白质、钙。人体的钙99%存在于骨骼和牙齿中（维护骨骼和牙齿的健康），只有1%存在于血液之中（调节生理功能），钙是人体必需的营养素，人体无法自行生产，一旦人体从食物中摄取的钙下降，血钙浓度下降，心脏就会出问题，神经系统就会出问题（神经系统不够镇定，情绪出问题，身体产生各种各样的痛感，腰酸背痛腿抽筋），在这种情况下，身体内的副甲状腺就会分泌一种激素（破骨激素），渗透到骨骼中，稀释骨骼中的钙质到血液中，所有的这一切都是由身体中非常重要的一个内分泌器官脑下垂体完成的（脑下垂体是人体内分泌系统的总指挥，它控制着甲状腺负责代谢，还有肾上腺负责紧急情况）。一旦骨骼中的钙质源源不断的稀释出来，多余的钙质就会进入血液，从而引起骨质疏松症（排名第12位的危害人类健康的疾病）。增加血管壁的负担，引起高血压 多余的钙质进入骨胶原质，引起骨质增生 血液中的游离钙是最不稳定的，容易与食物中的磷酸盐、草酸盐、植酸盐结合，形成植酸钙、草酸钙、磷酸钙，容易形成各种各样的结石（如肾结石、膀胱结石、泌尿系统结石在）。钙加上镁，不但可以而促进钙质消化吸收，而且可以防止钙质沉积。血钙浓度偏高，而且下不去，骨质疏松、高血压、骨质增生、结石的几率越来越高。遇到这种情况，只要15天，每天68颗纽崔莱钙镁片，血钙浓度就会下降，恢复到正常的水平，身体就会回复到健康的状态。1.3第二个系统：消化系统。第一个问题：关于大肠的排泄物。大肠的排泄物应该是条状的（最标准的应该是有头有尾六寸长，如剥了皮的香蕉状），颜色应该是金黄色、土黄色（绿色、青色代表肝胆代谢不好，黑色代表上消化道出血，有血代表痔疮、下消化道出血或癌症，对症下营养品），排便的正常速度是1-3分钟，最多不超过5分钟，如果速度过慢，而且采用一种姿势（蹲资或坐姿），血液循环出现问题，久了就会静脉曲张，而静脉曲张延伸到肛门附近，就是痔疮（内痔、外混合痔）的开始。第二个问题：关于肠道垃圾和纽崔莱果蔬纤维片。人体所有肠的长度加起来相当于人体身高的六倍左右。纤维可以帮助清理肠道的垃圾。如果纤维不足，肠道内一定有残留物，大量的细菌开始破坏肠壁的细胞，细胞容易发生病变，而病变的细胞就是癌细胞的前身。细胞的病变只有免疫系统能够发现。如果免疫力强，可以直接杀死病变细胞，否则，免疫细胞就会把它包起来，包围住久了，形成的东西就是肿瘤。问题是，从一个细胞到花生米大小的肿瘤，至少需要8年、10年甚至15年的时间，而从一个花生米大的肿瘤到鸡蛋大的肿瘤，顶多需要半年的时间，所以很多病人发现时已经是中期、晚期了，所以，提高面免疫力，提高免疫细胞的作战能力很重要。保持肠道内部干净很重要。如何检测肠道内是否干净？排便之后能否用一张纸擦干净。一个人一天所需要的纤维是35克（相当于2斤蔬菜或26根香蕉），所以一个人要尽量选择富含纤维的食物，而且要注意补充纤维。用纽崔莱果蔬纤维片，早晨3颗加1大杯水，睡前1-2颗加一大杯水，持续15-18天，身体会有明显改善。第三个问题：关于胃的问题。第一个疑问：胃酸过多的问题。有两个结论：由于长期缺乏蛋白质，长期的营养不良，胃壁变得越来越薄，承受酸的能力下降。胃功能紊乱（由于饮食无规律）。如果长期吃抑酸药物，会对身体造成重大伤害，形成一种恶性循环，所以胃病被称为“精神烦恼病”，因为治疗的方向不对。解决办法增加胃的粘膜壁的韧度，让它承受酸的能力上升（蛋白质）在调理胃的过程中，减少胃的负担，增加消化酶的供应（VB、VC、钙能促使酶的产生）。总之，任何人的胃的问题基本上只要蛋白质、VB、VC、钙镁片就可以了，除非胃溃疡才需要添加VE（修复疤痕组织）、VA。第三个问题：关于药物和营养的区别。营养师不是针对某个疾病，而是针对系统。只要系统的问题解决了，点的问题就解决了。药物针对的是某一种病，营养针对的是系统，而调理一个组织、系统是需要时间的。调理点是暂时的，调理系统才是永恒的。“最好的药物是食物，最好的治疗是时间”（李时珍）。肝脏细胞修复一遍最少需要120天，所有胃粘膜修复一遍最少需要28天。第四个问题：吃蛋白质粉拉肚子的问题。有