从添加剂的使用谈食品安全的重要性及可采取的措施俗语曰：民以食为天。食品是人类赖以生存的物质基础。人们日常饭食、零食、清凉饮料、功能食品等都离不开食品添加剂。但近几年来，我国食品安全事件频发，如阜阳奶粉事件、四川彭州毒泡菜、广州毒酒事件、苏丹红鸭蛋、有毒桂花鱼、三鹿奶粉事件等等。其中大多与食品添加剂有关。一些原本与食品加工无关的化学物质也频频出现在我们的餐桌上：如瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、吊白块、福尔马林等等。这些有毒的化学物质严重影响了人类的健康。添加剂的使用在食品安全中的重要性应当受到我们乃至党和政府的重视。那么我们应该如何这正确使用添加剂呢？它对食品的安全性究竟如何呢？我们又应该采取什么样的措施来保证添加剂的正确使用呢？下面，我主要从以下几个方面来阐述这个问题。一、食品添加剂的概念世界各国对食品添加剂的定义不尽相同, 联合国粮农组( FAO)和世界卫生组织(WHO) 联合食品法规委员会对食品添加剂定义为:食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义, 以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。中国对食品添加剂的定义为: 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成物质, 属于天然营养素范围的食品添加剂。二、食品添加剂分类目前, 全世界发现的各类食品添加剂有14 000多种, 截止1999年, 我国允许使用的食品添加剂有1 587种, 其中包括食用香料和其他(不包括复合食品添加剂)。食品添加剂按其来源不同, 国际上通常将其分为3大类: 一是天然提取物, 如甜菜红、姜黄素、辣椒红素等; 二是用发酵等方法制取的物质, 如柠檬酸、红曲米和红曲色素等; 三是纯化学合成物, 如苯甲酸钠、山梨酸钾, 苋菜红和胭脂红等。如按食品添加剂的功能、用途划分则可分为22大类: 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨胀剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂, 酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料和其他类添加剂。三、食品添加剂的使用要求及标准食品添加剂的使用要求：食品添加剂必须经过充分的毒理学鉴定, 保证其在允许使用范围内长期摄人而对人体无害。食品添加剂进入人体后, 应能参与人体正常新陈代谢或能被正常的解毒过程解毒后完全排出体外, 或因不被消化吸收而完全排出体外, 而不在人体内分解或与其他物质反应形成对人体有害的物质; 应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量；用量少，功效大；使用安全方便；它添加于食品后应能被分析鉴定出来;且.价格低廉, 原料来源丰富, 使用方便, 易于贮运管理。食品添加剂的使用标准：理想的食品添加剂应是有益而无害物质, 但有些食品添加剂, 特别是化学合成的食品添加剂往往具有一定的毒性。这种毒性不仅由物质本身的结构与性质所决定, 而且与浓度、作用时间、接触途径与部位、物质的相互作用与机体功能状态有关。只有达到一定浓度或剂量水平, 才显示出毒害作用。因此, 食品添加剂的使用应在严格控制下进行, 即应严格遵守食品添加剂的使用标准, 包括允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用目的(工艺效果)和最大使用量。食品添加剂在食品中最大使用量是使用标准的主要数据, 它是依据充分的毒理学评价和食品添加剂使用情况的实际调查而制定的。三、违禁使用的食品添加剂凡不能作为食品添加剂的物质添加到食品中, 或我国的有关规定中允许使用的食品添加剂超范围使用, 均属于违禁使用食品添加剂。常见的违禁使用食品添加剂的情况有: 亚硝酸钠用于加工熟食肉制品, 硝酸盐与亚硝酸盐主要用于腌制或熏制肉类食品, 但不能用于加工熟食肉制品, 更不能直接用于肉制品的烧制; 吊白块用于加工熏制面粉或其他食品, 吊白块主要应用于印染工业作拔染剂、拔色剂、还原剂及用作丁苯橡胶和合成树脂活化剂, 但绝不允许用于食品的熏蒸或直接添加于食品中; 甲醛用于加工、保存水发制品,甲醛虽然可使海产品、水发制品色泽鲜艳, 但它是国家明文规定的禁止在食品中使用的添加剂; 用罂粟壳作卤料及火锅配料等, 罂粟壳由于能改善口感, 使食用者成瘾, 常被用于卤料或火锅配料, 这也是不允许的违法行为。四、使用违禁食品添加剂的一些具体案例以及所引起的后果1、雀巢婴幼儿奶粉转基因事件上海市民朱燕翎无意得知经常购买的“雀巢巧伴伴”中可能含有转基因成分，但却没有任何标识，为此，2004年1月18日，上海市民朱燕翎将该公司告上法庭。经查，雀巢公司已在欧洲范围内承诺不制造、销售含转基因成分的雀巢产品，不生产含转基因成分的雀巢产品已经成为雀巢公司在欧洲商业活动的国际惯例，但其在中国却销售含有转基因成分的产品，而且没有任何标识。值得一提的是，“转基因”事件发生后才一年，该公司又传出了奶粉碘超标的事件，对于来自各方面的如潮质疑，雀巢方面却拿出了所谓的“国际标准”，称“虽不符国内标准，却符合国际标准”2、苏丹红事件2005年3月4日，亨氏辣椒酱在北京首次被检出含有“苏丹红一号”。不到1个月内，在包括肯德基等多家餐饮、食品公司的产品中相继被检出含有“苏丹红一号”。苏丹红事件席卷中国。苏丹红是一种红色的工业合成染色剂，属于偶氮类化工染色剂，用于润滑油，或为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等增光。经毒理学研究表明，具有致突变性和致癌性，可使老鼠、兔子患癌症，也可能造成人体肝脏细胞的DNA突变。分有苏丹红一号、苏丹红二号、三号和四号等四种。“苏丹红一号”含有“偶氮苯”，当“偶氮苯”被降解后，就会产生一种中等毒性的致癌物“苯胺”。过量的“苯胺”被吸入人体，可能会造成组织缺氧，呼吸不畅，引起中枢神经系统、心血管系统受损，甚至导致不孕症。3、三聚氰胺事件三鹿集团往婴儿奶粉中添加三聚氰胺，以致许多婴儿患肾结石，失去生命。4、硼砂事件2005年01月，南方都市报接到市民投诉反映，称广州市东山区某市场有无良档主在出售的猪肉上涂抹一种白色颗粒状物质，怀疑是硼砂或其他有害物质。记者对此事进行了暗访调查，取样经检测鉴定，白色颗粒状物质是硼砂。随食品进入体内的硼砂由胃肠道吸收, 对人体肾脏等器官有毒性作用。尸体解剖发现肝、肾有炎症反应, 大脑水肿，有些病例则出现小肠坏死, 内脏充血, 脑组织血液循环停滞及肺水肿。通常在口服摄入数天后因肾脏受损, 循环衰竭及休克而死亡。中毒剂量, 成人摄入硼砂13 g 可引起中毒。成人食用1520 g ,小孩食用5 g ，可造成死亡。有的研究表明100 起意外中毒病例中平均致死率为55 % , 但1 岁以下婴儿致死率为70 %。人体摄入一定量的硼砂后，会出现呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等。硼砂有致死量，大人约20克、小孩约为5克。后果许多商家为了谋取更多的利益，向食品中添加类似上述的国家违禁食品添加剂，以致造成了现在社会中各种疾病的频发以及许多畸形婴儿的出生，更有甚者，许多人也因此失去了自己宝贵的生命，抑或给中国带来了严重的社会动乱。 五、我国食品安全的现状及问题一是种植、养殖业的源头污染和农药、兽药的滥用和残留。人口数量的迅猛增长同可利用资源减少、人们日益增长的物质文化需求及有限的社会生产力等矛盾, 刺激了人们对增加物质产量的追求, 使大量现代科技应用到农牧业生产当中。这些科技在提高产量、预防病虫害等方面起到了积极的作用。同时, 农牧业生产中过度使用化肥, 农药、兽药残留, 破坏了生态环境, 农、畜、水产品等食品污染问题日渐突出。二是工业污染导致食品安全问题。比如近年来, 陕西、福建、广东等地先后发生儿童铅中毒事件, 多数是因为饮用工业污染水源、食用受污染食物、水产品造成的。如此频繁、严重的食品安全事件再一次给社会敲响了警钟。三是滥用添加剂造成的问题食品出现。震惊全国的三聚氰胺 奶粉、􀀂苏丹红鸡蛋 等事件, 都是非法使用添加剂造成的。四是违法生产假冒伪劣食品现象屡禁不止。近几年发生的地沟油、发水 酱油、吊白块 粉丝等数量众多的食品制假售假案件频繁发生。这些问题严重威胁着人民群众生命安全和身体健康, 亟待进一步解决 六、食品安全问题的严重性 一是严重威胁消费者身体健康和生命安全。食品安全的危害具有群体性、突发性、广泛性与社会性。据统计,仅近两年发生的几次问题奶粉事件就造成全国30 多万名儿童患病。各地集体性食物中毒、群体性病源性污染疾病以及零散的造成群众伤亡的食品安全案件频发。另外, 食品安全危害所导致的人体健康慢性反应也经常性显现, 如农药、兽药残留以及违法使用添加剂、工业污染等产生有害物质, 导致畸形、癌变、慢性病等严重后果。所有这些都时刻威胁着人民群众的健康和安全。二是直接影响经济发展。近年来, 我国因为食品存在问题被进口国拒绝、扣留、退货、索赔、终止合同的事件时有发生。食品安全已经成为贸易技术壁垒中制约我国农产品和食品出口的最主要的原因之一。此外, 所有产生重大影响的食品安全事件无不对当地经济造成巨大损失, 有的甚至造成当地支柱性产业委靡不振。三是影响社会的稳定。一方面, 人们由于无法保证买到的食品都是可靠的,购买过程就充满了疑虑, 而食用过程又会有担心, 从而会造成社会的不安定因素。另一方面, 正规的食品加工厂商因为自身经济利益不能保证, 也会产生心理上的不稳定因素。这些都充分说明, 食品安全与政治稳定、经济发展、人民生活紧密相连。 七、解决食品安全问题的措施 一是构建完善的食品安全法律体系。食品安全法.的正式出台标志着我国食品安全的法制进程开始提速, 并逐步走向良性发展道路。但仅靠一部!食品安全法. 不可能囊括并解决所有问题, 必须完善以!食品安全法.为主、其他法规相配套的食品安全法律制度体系, 逐步形成具有中国特色又与国际接轨的食品安全法律体系。二是要从源头上加强管理, 加强食品安全监测。建立农产品产地环境安全监管体系; 建立国家农兽药残留监控制度; 建立和规范食品召回监督管理制度。建立严密的食品监管网络, 对种植养殖、生产加工、包装、储运、销售各环节实行全过程监管, 确保食品安全。三是加强食品安全突发事件和重大事故应急体系。建设完善食品安全应急反应机制, 全面加大食品安全重大事故的督察督办力度, 健全食品安全事故查处机制,建立食品安全重大事故回访督察制度和食品安全重大事故责任追究制度。四是继续开展食品安全专项整治。严厉打击生产经营假冒伪劣食品行为, 重点开展高风险食品安全专项整治。全面加强农村食品安全监管工作, 集中整治食品生产加工小作坊。坚决取缔无卫生许可证、无营业执照、无生产许可证的生产加工企业。五是加强食品市场的准入管制和监管。一方面, 加强国内生产经营的食品准入管制。由于我国地域发展的不平衡, 一些地方政府为了增收, 对一些企业生产经营的问题食品采取纵容的态度, 严重威胁人们的生产健康。另一方面, 加强对进口食品的准入管制, 同时要尽快建立一套具有国际水平的检疫技术。然而，对于食品安全，我们作为21世纪的大学生应该怎么做呢？我认为，我们当代大学生，作为中国21世纪的主力军，应该具有强烈的社会责任感，应该以道德为本，努力加强自身的修养。同时，我们也应该意识到这样一个等式：食品安全问题=道德问题+全民问题。中国是一个人口大国，中国食品加工企业难以胜数，只靠检测，安全问题防不胜防，所以我们应该利用我们微薄的力量，呼吁食品生产者、经营者应树立高度的社会责任感，尤其是食品安全第一责任人的生产企业，更要摒弃急功近利的市场占有观念，用良心对社会大众负责。同时，我们也需要用自己的力量配合政府监管部门加强食品安全的保护措施。当然，我们也可以利用自身具有一定社会号召力的身份优势，积极参加一些食品安全卫生的宣