食品质量与平安专业人才培养方案（2015级适用）二。一五年五月课程类别序 号课程代码课程名称学时分配学分*二123456总学 时理论学时实践学时1920202020185340191烘焙工艺6868446340201食品营养685018447340251粮油检验322012248340501食品感官检验30219229340321食品添加剂6840284410食品卫生323224小计（占总课时比例22. 5%）6364332033881041281340272食品平安与质量控制683434442340275食品法律法规与标准343422业3340309食品质量管理体系建立与认证32201224核4340213仪器分析技术68343444心5340182食品微生物及检验技术1023668666340222食品理化检测技术102366866小计（占总课时比例14.3%）40619021624121041340222食品平安检验集中实训26261lw专业2342680食品质量监管集中实训26261lw3045061顶岗实习702702279w17实践w专 业 课 程4045071论文辩论26261lw5045081毕业教育小计（占总课时比例27. 6%）7802675430匕业选修1340261果蔬加工技术323222340530市场营销43340281食品机械与设备3232244330915粮油食品加工技术小计（占总课时比例2. 3%）646448素1045031创新创业与科技活动26261V质2045041传统文化教育26261V拓3045051学生社团（第二课堂）26261VVVV展4045091社会实践26261V课5045101素养教育50501V课程类别程序 号课程代码课程名称学时分配学分*二123456总学 时理论学时实践学时1920202020186045111心理与健康教育18181V7045121公益劳动26261V8045131职业证书与技能大赛26261小计（占总课时比例7. 9%）224941308周课时及学分合计1482222202220总学时2827备注：1 .思想道德修养与法律基础简称思政“基础”；2 .思想和体系概论简称思政“概论”；3 .大学体育（四）在第4学期进行素质达标测试，不集中授课；.食品质量管理体系建立与认证通过对本课程的学习，使学生具有为食品企业建立质量管理体系的初步能力，具有 应用所学知识来分析和处理食品生产与流通中的质量问题，协助食品企业完成SC认证。3 .食品微生物及检验技术通过对本课程的学习，使学生掌握食品微生物及检测技术。具备食品生产、检验以 及QA/QC能力。为食品厂化验室、生产质量平安控制提供技术支持。4 .食品理化检测技术通过对本课程的学习，使学生掌握理化检验知识和技术。具备食品生产、检验以及 QA/QC能力。为食品厂化验室、生产质量平安控制提供技术支持。5 .仪器分析技术通过对本课程的学习，使学生掌握仪器分析技术。具备食品生产、检验以及QA/QC能力。为食品厂化验室、生产质量平安控制提供技术支持。七、教学进程安排（一）时间分配表周数学期第一学年第二学年第三学年合计周数课程教学15181717875食品平安检验集中实训11食品质量监管集中实训11入学教育、军训22公益劳动11顶岗实习101727毕业教育11机动111115考试11114合计192020202018117（二）教学计划进程表八、毕业要求（一）德育考核合格（二）修完规定课程，成绩合格，修够148学分（三）获取的职业资格证书要求职业资格证书获取种类不少于两种，其中食品检验工、质量工程师（初级）/食品 平安师（助理），不少于一种。公共营养师、IS022000内审员、粮油质量检验员、品酒师、酿酒师、烘焙师、证 书可任选。（四）体质健康测试：达标（五）课外培养修满4学分（六）毕业实习成绩：合格九、组织与保障（一）教学团队制订专业带头人和骨干教师培养计划，通过外出研修、企业挂职、课题立项、社 会服务等措施，重点培养1名校内专业带头人，培养7名专业骨干教师，新聘请10名 企业兼职教师。兼职教师承当专业课时（含实践课时）比例达50%,青年教师通过企业 顶岗、挂职锻炼、实训指导等形式增强实践动手能力。全面提高专业教师“双师”素质, 专业教师取得技师（工程师）以上资格，建成一支专兼结合的“双师”结构合理的专业 教学团队。10（二）实践教学条件.校内实验实训室加强校内实训室仿真化建设、职业文化建设，营造高度仿真的校内实训环境，为校 内实训课程实施提供有力的支撑，保证技术技能型人才培养目标的实现。校内局部实验 实训室建设情况如下表所示。食品质量与平安专业校内局部实验实训室明细表实验室名称主要设备数量价值原子吸收实验室普析原子吸收仪18万液相色谱实验室岛津液相色谱136万气相色谱实验室普析气相色谱340万近红外分析室Perkin116万荧光分析室Perkin116万紫外-可见分析室普析分光光度计624万酶标检测室酶标仪215万食品感官评定实训室感官评定设备15万粮油检测实验室德国布拉本德（粉质仪）145万德国布拉本德（拉伸仪）145万Perkin降落仪器116万近红外谷物分析仪116万破损淀粉仪116万面筋质量仪125万全自动蛋白测定仪116万全自动脂肪测定仪16万食品分析实验室各类检验设备1020万微生物检验室（2个）显微镜5015万超净工作台24万杀菌锅2L6万各类检验设备5025万食品企业SC（QS）认证辅导中心办公设备1L5万1 .校外实习基地本专业与烟台欣和味达美食品、滨洲中裕集团等企业达成校企合作协议，建立校外实习基地。局部校外实习基地，见下表。食品质量与平安专业局部校外实习基地一览表11序号基地名称实习岗位1青岛丹香食品烘焙、裱花、店面经理2山东神龟餐饮管理有限司生产、质量控制、店面经理、保管3华夏长城葡萄酒生产、检验、品管、品控4烟台欣和食品有限责任公司生产、检验、品管、品控5知心天瑞健康管理营养讲师、社区营养管理6山东得益乳业生产、检验、品管、品控7中海海洋科技荣成生产、检验、品管、品控8烟台蓝白食品生产、质量控制、店面经理、保管9威海浦源食品生产、检验、品管、品控10中粮集团生产、检验、保管11烟台威利发食品烘焙、裱花、店面经理12烟台安得利果胶生产、检验、品管、品控13烟台百纳餐饮保管、质量控制、营养配餐14烟台张裕食品生产、检验、品管、品控15香驰集团生产、检验、品管、品控16滨州龙升食品生产、检验、质量控制17益海嘉里食品生产、检验、品管、品控18烟台全食餐饮保管、质量控制、营养配餐19完达山乳业生产、检验、品管、品控20烟台喜旺食品生产、检验、保管21新烟食品保管、质量控制、营养配餐22烟台鲁花食品生产、检验、保管、质量控制（三）教材与数字化教学资源1 .教材序号课程名称教材名称出版社出版时间1食品化学食品化学、生物化学高教20122基础化学与实验分析技术无机化学、分析化学化工20143食品感官检验食品感官分析技术校本20154食品营养公共营养师化工20135食品卫生食品卫生学中科20136发酵工艺发酵工艺学化工20137烘焙工艺烘焙工艺理论与实训教程北交大20158食品平安与质量控制食品平安与质量控制科学201112序号课程名称教材名称出版社出版时间9食品法律法规与标准食品标准与法规中农大201510食品平安概论食品平安学概论轻工201511食品质量管理体系建立与认证食品企业管理体系建立与认证轻工200912食品微生物及检测技术食品微生物北交大201313食品理化检测技术食品理化检测技术校本2015