青 岛 大 学学生研究性学习与创新性实验项目进展情况表项 目 名 称 _茶店的经营管理_项目主持人 _张承星_项目组其他成员 _袁英星_、_赵延云_、_崔雪阳_责 任 学 院 _青岛大学国际商学院_青岛大学教务处制项 目 名 称茶店的经营管理项目负责人张承星所 在 院 系国际商学院公共事业管理系及工商管理系项目组其他人员 袁英星 赵延云 崔雪阳中 期 成 果 调查报告自 评 结 论将按期完成项目，继续 已完成同，申请结项 不能完成，申请撒项资 助 金 额支 出 金 额51元项目进展情况（包括开展的工作、已取得的成绩、存在的问题、下一步的打算等） 已开展工作：以调查问卷形式对茶店选址和消费者对茶的态度及倾向问题展开研究，网上及图书馆的资料查阅 已取得成绩：确定茶店名称、关于茶店选址、装修及消费者倾向的调查报告，及总结一系列应对的营销方法 存在问题：问卷发放区域局限，对茶店的经营无法做出成本收益分析、选址方向多从而问题无法确定 下步打算：本次调查只局限于选址及消费者问题展开研究，后续将对茶店的员工问题、茶叶的货源、种类、品级、包装、卫生标准等问题做出一套完整的计划书 项目负责人签字： 项目指导教师签字： 年 月 日 茶店经营管理项目项目中期报告创业计划实践项目名称：茶店的经营与管理学院名称：国际商学院工商管理系、公共事业管理系项目负责人：张承星小组成员：袁英星、赵延云、崔雪阳创业计划实践项目自起始至中期时间为2011年9月20日至2011年12月10日，即中期报告完成时间。中期报告内容：确定茶店名称、茶店的选址、茶店的装修、消费者市场调查及营销方法分析（一） 茶店的名称：寄云阁（二） 茶店的选址商业经营最注重的是“地气”“人气”，这并非迷信，“地气”主要是看这个地方有没有商业氛围，这种商业氛围对我们所经营的商品合不合适，“人气”主要是指我们经营的地方有没有顾客流这些顾客是否有购买我们商品的心理动机。茶叶作为一种特殊商品，除了它的饮用保健功能，还能体现它的文化艺术价值，它能使人清心、雅净、回归自然茶叶店的选择要根据茶叶的特性，归纳起来一般有以下地段：a)繁华商业中心：这些地区商业氛围浓，客流量大，购物层次复杂，购买频率高，消费者大多有较强的求质、求好、求美的特点，但房价或租金的费用比较高，竞争尤为激烈，所以进入前须经仔细考虑，分析自己的人力、财力、物力是否具备，如若有条件，进军“商业中心”当然正确，何谓抢占“制高点”呢！但实力不具备，千万不能冒然行事，这些地方要求茶叶品位高一些，要注意品牌、名茶品种要丰富，与茶叶有关的茶具、茶书要配套，如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。注： 天福茗茶、八马茶业等连锁茶店，就是开在此处，有总公司的雄厚资金做后盾，可以很容易的做高端礼品茶。b)宾馆饭店群附近：宾馆饭店是商旅居住的地方，他们大多不带茶叶，随时购买，而且，为了走亲访友，捎一点茶叶，显得雅而不俗，饭店也要用茶，“客来泡茶”是中国人的传统礼节。宾馆饭店群旁开茶店，是比较划得来的，房租不宜过高，同时还可以租用宾馆饭店的经营大厅，从提高格调并可以与茶艺结合起来。注：在厦门，基本所有的宾馆酒店大厅都有一个区域招租卖茶的，简单几个茶架，一个茶台，开放式的设计，基本没有装修费用，只要来的客人，就给免费泡茶，品茶，服务好是关键；而北方，大部分酒店是划分出一个商务会客区，里面提供茶点、饮料、咖啡，不是卖茶叶的，是卖茶水的。c)交通大道：这些地方人口流动量大，主要是能吸引顾客，所以这些地方注重茶店的外部吸引力，品种要新颖，价格要优惠，适合一些字号较老的，无形资产较大的客商进入，刚刚入门的客商最好不要盲目开立茶店。注：张一元、吴裕泰这些北京老字号，门帘不大，重在传统品牌，其实这些店经营的茶叶，也都是采购南方茶商，没有自己的茶厂，进入看看，经营的茶叶品种繁多就知道了，真正自己有厂的，也只是做两三种茶叶，这跟茶叶的地理特性有关系的。d)居民区：茶叶是居民消费的必需品，选择居民区一般风险较小，但同时针对不同居民层次茶店经营风格也不尽相同。注：选择较大一点儿的居民区，特别注重口碑经营，回头客很重要，由于客户群比较稳定，经营一段时间，便能了解当地人喝茶的口味喜好，档次高低，便于稳步发展。e)老区：这些居民区带有古朴的中国特色，有勤劳、简朴的美德，茶叶不能过于高档，偏向于中低档，追求利润要低，营业员要灵活，注重人缘，茶叶质量一定要稳定，信誉要好。f)新区：这类居民消费较超前，且物质财富和精神文明相对提高，要求经营者茶叶品种档次略微偏高一些，品种丰富一些，新品种要多上，跟上茶叶品种的新潮流。g)高档物业区：这类人群是改革开放先富起来的人，他们生活水平高、节奏快，这个地段开茶叶店，品位应偏高一点，价格也应高一点，要求营业员素质更佳，包装应精致，茶叶包装时速度要快，同时可多上一些高档礼品、高档茶具，营业时间放长一些。h)行业住区：现在有些城市，形成一种行业区，如离退休老干部区、教师区、明星区。茶叶经营者要根据不同人群的特性，采取不同的经营风格。注：在石家庄、保定城市里，有很多部队及部队家属区，好多在部队的干部都是开会必喝茶的，茶这东西，是喝了会长期上瘾的，有此习惯了，即使退休在家，也是离不开泡茶的，所以部队及家属区的需求还是很多的，另外部队送礼送茶也是很流行的。i)超市：这些地方客流量大，但消费者大多数是购物好手，要求茶叶价格实惠，可以经常采取优惠方式来促进销售。注：厦门的各大超市(家乐福、沃尔玛等)也是都有茶叶专柜的，这类专柜一般客人很少坐下来泡茶采购的，而是直接采购包装好的小礼盒装茶叶，逢年过节需求量很大，适合不懂茶叶，又怕在外买到假货的人群采购。k)政府机关附近：一般在政府机关附近都是有烟酒专卖店的，便于送礼收礼使用，同样政府也是茶叶消费大户，每天的政府工作会议用茶，不知要喝掉多少，能做到几个机关会议用茶，那此门店生意就很好了；另外茶叶礼盒要有档次精美，标价可高，但有回扣等形式的促销。j)学校附近：主要是以知识型分子为主要顾客，门面不要过于豪华，品种要多一些，标价一定要偏低，营业员茶叶知识要丰富。另外，学校经常组织同学会、校庆一类的大规模集会，要适时的抓住机会，做大宣传，做为师生感恩礼品发放，做好校领导工作，达到几次大规模采购也是有可能的。（三） 茶店的装修茶叶店的装饰主要是突出茶叶经营的特点，使顾客产生一种和谐美的心理，茶叶店装饰分为外装饰域内装饰，外装饰主要能吸引顾客进店浏览，内装饰主要是能激起顾客的购买动机。 外装饰有以下几个要素： 1、外部造型： 外部造型一定要突出“茶”的素雅、清心的特点。 2、招牌： 招牌是永久性的广告，要激发消费者的好奇心，引起消费者的注意，便于消费者记忆，同时也能体现茶店的格调，一般茶店大都采取传统风格，长方形匾额，用黑色大漆作底色，镏金大字作点名，请名人书写，雕刻而成，庄重堂皇：或用清漆涂成木质本色，用名人题的字，雕刻后，涂成绿色，古朴典雅：再者可以用现代装饰材料做成大的内装通明灯光，外面用醒目大字，构成现代气息的招牌，具体则根据你所经营的场所而定。3、对联： 如果用一副好的对联，则更能体现茶店的文化与艺术气息。 4、橱窗： 橱窗是茶店的第一展厅，它能直接刺激消费者的购买欲，橱窗尽量设计大一些，里面可以摆一些具有吸引力的茶叶，如保鲜茶、花茶、广告打得响的保健茶，适量的放一些茶具，可以将外形好看的茶用透明玻璃杯泡上几杯，隔几天在换几个品种，橱窗内灯光要亮一些，摆设的茶及茶具和茶水要组成一副美的图画，且不断的变动。 5、店门：茶叶店的店门尽量留大一些，采光要好一点，同时要考虑到安全性。6、外部灯光： 茶店外部灯光一定要明亮，最好以白色或绿色，不宜用红色，如若用一两只绿色的射灯则更能突出茶店的吸引力。 （四）消费者市场调查及营销方法分析（后附调查问卷）消费者市场调查主要是通过调查问卷渠道取得，此次问卷调查主要针对茶消费者的年龄结构、消费倾向与消费意愿作为主要问题设计框架，面向社会大众。根据调查结果，分析总结不同消费群体对茶叶的喜好及消费状况，为茶店的经营管理做好基础性导向。此次共发放问卷500份，回收有效问卷435份。问卷调查结果及分析如下：有效问卷中男女比例为 男：女 : 278:157问题一：您周围的品茶年龄段是？A二十岁以下 B 二十至三十岁C三十至四十岁 D 四十至五十岁E五十岁以上调查结果：20岁以下20-30岁30-40岁40-50岁50岁以上5.2%18.5%15.6%22.2%38.5%问题二：您是否喜欢品茶A喜欢 B 不喜欢调查结果：68.6%的人喜欢喝茶，31.4%的人不喜欢喝茶问题三：您喜欢在哪里品茶？A家里 B 单位 C 茶馆 D 公园 E其他调查结果：家里单位茶馆公园其他45.7%13.2%21.3%12.5%7.3%问题四：您习惯在哪里购买茶叶？A茶叶批发市场 B 专业茶叶店C商场（店） D 超市 E 其他调查结果：茶叶批发市场专业茶叶店商场（店）超市其他6%52.3%25.5%11.2%5%问题五：您会在哪个区间选择价格（500克）？A100元 以下 B 100至150元C150至300元 D 300至500元 E 500元以上100元以下100至150元150至300元300至500元500元以上37.8%28.5%19.8%8.7%5.2%问题七：您对茶叶品种的选择？A绿茶 B 红茶 C乌龙茶 D 白茶 E黄茶 F黑茶 G 紧压茶 H花茶绿茶红茶乌龙茶白茶黄茶黑茶紧压茶花茶25.4%6.6%7.4%3.3%4.7%8.5%14.6%29.5%问题十二：您喝茶的频率是多少？A一天多次 B每周一次或几次 C 有时喝 D很少喝调查结果：一天多次每周一次或几次有时喝很少喝48.5%23.7%13.3%14.5%根据上述结果，从年龄结构上看，大部分中老年人喜欢喝茶，这部分消费群体是茶店经营的首选目标顾客，要用质优、口味良