公共营养师(三级)复习指南一、单项选择题(一)基础部分第一章公共营养师职业道德 1公共营养师的工作内容经常涉及( )和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。A膳食营养调查 B食品卫生调查 C环境卫生调查 D居民健康检查2职业道德是社会道德在职业活动中的( )，是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。A集体化 B具体化 C抽象化 D表面化3爱岗敬业是( )精神的具体体现。A利人主义 B为人民服务 C个人主义 D爱国主义4职业道德就是同人们的( )紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。A日常生活 B生产活动 C职业活动 D社会活动5“三人行，必有我师。说明了()的道理。A执政为民 B团结和睦 C互相学D助人为乐6()是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。A诚实守信 B爱岗敬 c奉献社会 D服务群众7公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关( )和人群健康的专业知识和技术水平。A预防医学 B临床医学 C膳食营养 D食品安全8职业道德是一定社会或阶级的道德原则和规范的()，不是离开阶级道德和社会道德而独立存在的。A职业化 B具体化 C抽象化 D表面化9( )是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A法律 B道德 C制度 D规章1 0职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的()的约束机制。A非强制性 B强制性 C法定 D自觉11社会主义职业道德是建立在以( )为主体的经济基础之上的一种社会意识。 (A)合作制 (B)集体制 (C)私有制 (D)公有制l 2( )是为人民服务精神的集中表现。A诚实守信 B爱岗敬业 C奉献社会 D服务群众1 3道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的( )，又是对人们思想的行为进行评价的标准。A诺言 B行为准则 C法规 D习惯第二章医学基础1( )有细胞内“动力工厂之称。 (A)内质网 (B)高尔基体 (C)线粒体 (D)溶酶体2( )不属于孕期的生理特点。(A)易出现饱胀感和消化不良 (B)孕期对钙、铁的吸收增强(C)孕妇空腹血糖值低于非孕妇 (D)孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力也相应增强3以下属于上皮组织功能的是()。 A保护、分泌、吸收和排泄等功能 B完成各种躯体运动 B接受刺激、传导神经冲动的作用 D具有消化功能4与成人相比，以下不属于幼儿骨特点的是( )。 A有机物含量多 B更具有韧性和弹性 C硬度大 D不易骨折，易变形5以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是( )。 A胆盐 B胆固醇 C卵磷脂 D胰脂肪酶6食物营养成分吸收的主要场所是( )。 A口腔 B胃 C小肠 D大肠7以下说法错误的是( )。 A幼儿期是一生中生长发育最快的时期 B儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成 C学龄前儿童咀嚼能力仅达成年人40 D幼儿对外来刺激反应慢且易于泛化第三章营养学基础1( )是有关食物热效应消耗能量的正确叙述。 (A)脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高 (B)一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10 (C)食物热效应能增加可利用的能量 (D)碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的302下列几组中( )都属于必需氨基酸。 (A)苏氨酸酪氨酸色氨酸 (B)苏氨酸亮氨酸缬氨酸 (C)蛋氨酸，半胱氨酸色氨酸 (D)精氨酸酪氨酸组氨酸3( )是脂肪生理及营养学功能不正确的叙述。 (A)提供并促进脂溶性维生素的吸收 (B)为中枢神经系统提供能量 (C)供给能量 (D)增加饱腹感4粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为( )。 (A)亮氨酸 (B)赖氨酸 (C)色氨酸 (D)蛋氨酸5( )不是钙含量丰富的食物。 (A)猪肝 (B)乳与乳制品 (C)虾皮 (D)黄豆及制品6( )参与构成谷甘肽过氧化物酶。 (A)铁 (B)锌 (C)硒 (D)维生素B2 7( )维生素A含量最丰富。 (A)鸡肝 (B)猪肉 (C)玉米 (D)山药8( )与维生素C促进胶原蛋白形成有关。 (A)蛋氨酸 (B)羟脯氨酸 (C)硫基 (D)谷胱甘肽9( )是膳食中促进铁吸收的因素。 (A)抗坏血酸 (B)脂肪酸 (C)草酸 (D)植酸1 O下列关于氨基酸的叙述中正确的是( )。A苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸B考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算C半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸作用l 11 g碳水化合物的生理卡价是( )。A3kcalg B4kcalg C5kcal/g D9kcaIgl 2下列关于氨基酸的叙述中正确的是( )。A必需氨基酸是指人体必需的氨基酸B必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸 C半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D不能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸13豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多的( )。 A亮氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸1 4具有抗氧化作用的维生素是( )。A维生素A B维生素D C维生素E D叶酸1 5( )是不利于钙吸收的因素。A脂肪酸 B赖氨酸、精氨酸、色氨酸C 1，25-(OH)2D3 D酸性条件1 6( )说法是不正确的。A大多数维生素人体可以合成 B不构成机体组成成分C人体需要量极微，具有特殊生理功能 D不提供机体能量l 7膳食营养素参考摄入量，UL指( )。A推荐摄入量 B适宜摄入量 C可耐受摄入量 D平均摄入量1 8食物中长期缺乏维生素B 1易引起( )。A蛋白质能量营养不良 B癞皮病 C脚气病 D败血病1 9我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是()。A鱼肉类 B蛋奶类 C大豆及制品类 D粮谷类20维生素A的主要来源是(一)。A马铃薯 B梨 C小麦 D动物肝脏2 1全部是人体必需氨基酸的一组是()。A天门冬氨酸、苯丙氨酸 B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸 D苏氨酸、脯氨酸22硫胺素缺乏所致疾病是()。A光过敏性皮炎 B癞皮病 C骨质疏松症 D脚气病23不属于铁的良好食物来源的是()。A鱼类 B动物全血 C动物肝 D牛奶24()缺乏与儿童佝偻病发生有关。A铁、碘 B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素D D葡萄糖、必需氨基酸25膳食营养素参考摄入量中，AI指的是()。A推荐摄入量 B适宜摄入量C可耐受最高摄入量 D平均需要量26膳食纤维是指()。A淀粉多糖 B不具有生理功能的多糖C可被人类消化吸收的多糖D不可被人类消化吸收的多糖271g蛋白质的生理卡价是()。A3 kcalg B4kcalg C5kcalg D9kcalg28以下食物中含锌量最高的是( )。 A蛋类 B牛肉及制品 C豆类及谷类 D牡蛎29维生素C理化性质的特点为( )。A遇空气不易氧化 B光照不易破坏C碱性环境不易破坏 D有铜、铁等金属存在时不易氧化30引起巨幼细胞贫血是由于缺乏( )。 A锌 B铁 C叶酸 D尼克酸第四章人群营养基础1孕期缺碘对胎儿的影响是( ) (A)克山病 (B)克汀病 (C)神经管畸形 (D)贫血2关于辅食添加原则的叙述，( )是错误的。 (A)辅食的添加应因人而异 (B)婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类 (C)辅食的添加应从稀到稠，从细到粗 (D)从食物的数量和种类上应从少到多，从一种到多种3母乳中绝大多数的碳水化合物是( )。 (A)葡萄糖 (B)乳糖 (C)果糖 (D)蔗糖4牧区乳母很少吃新鲜蔬菜水果，婴儿因此可发生( )缺乏证。 (A)维生素A (B)维生素C (C)维生素D (D)维生素E5婴儿最理想的天然食物是()。 A米粉 B果汁 C母乳 D牛乳6母乳中的免疫球蛋白不包括()。 AIgA BIgE CIgG D1gM72000年中国居民膳食营养素参考摄入量建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为()。 A5g/d B1 Og/d C1 5g/d D20g/d8婴儿辅食添加的时间应开始于()。 A2-4个月龄 B4-6个月龄 C6-8个月龄 D8-1 2个月龄9妇女受孕前和孕早期补充叶酸可有效地预防( )。 A新生儿体重低于正常 B新生儿手足搐搦 C新生儿克汀病 D新生儿神经管畸形1 0新生儿中枢神经系统畸形，心血管畸形和面部异常与下列维生素过多有关的是( )。 AVitA BVitB a CVitC DVitD11下列营养素的量在母乳中含量低于牛奶的是( )。 A维生素A B维生素C C维生素E D蛋白质1 2足月新生儿体内贮存铁大约为( )。 A1 00mg B200mg C300mg D400mg1 32000年中国居民膳食营养素参考摄入量建议，孕中期孕妇膳食蛋白质增加量为()。 A5g/d B1 Og/d C1 5g/d D20g/d1 42000年中国居民膳食营养素参考摄入量建议，孕晚期孕妇膳食蛋白质增加量为()。 A5g/d B1 Og/d C1 5gd D20g/d1 5 婴幼儿常见的营养问题不包括( )。 A缺铁性贫血