智慧食堂解决方案科技助力餐饮新革命政策背景及目标教育部、市场监管总局、卫生健康委对校园内食品安全高度重视，而近年来几例严重食品安全事件的发生，充分暴露了校园食品安全管控风险，加强食品安全管理是当前校园安全重要工作。教育部、市场监管总局、卫生健康委联合印发学校食品安全与营养健康管理规定，规定要求学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，食品安全监督管理部门应当加强学校集中用餐食品安全监督管理。2019.02 2019.08 2020.06 1打造校园食品安全标杆从食品采购追溯、厨房操作监控、师生食堂用餐等多个角度进行全程展示，筑牢食品安全防线提供公众号、客户端、web等多种服务渠道，以采购溯源和视频监控为支撑，全面升级行业管理水平为学生、家长等提供透明的校餐查看服务，预防学校食品安全事故的发生，避免重大舆情，提高社会公信力浙江省平安办、浙江省教育厅发布关关于于深深化化高高等等学学校校等等级级平平安安校校园园建建设设的的若若干干意意见见，意见明确指出实实行行等等级级平平安安校校园园综综合合性性动动态态调调整整，其中针对发发生生严严重重食食品品安安全全责责任任事事故故或或传传染染病病防防控控安安全全责责任任事事故故的，将属于严重安全事故，可根据等级平安校园进行一票否决。市场监管总局等四部门印发校校园园食食品品安安全全守守护护行行动动方方案案（20202022年年），开展校园食品安全守护行动，全全面面落落实实学学校校食食品品安安全全校校长长（园园长长）负负责责制制、学生集体用餐配送单位（以下称供餐单位）食品安全主体责任和属地部门管理监督责任，切实强化校园食品安全监督管理。2升级校园安全管理能力升级校园安全管理能力3校园安全用餐服务宣传校园安全用餐服务宣传4尽量利用已建硬件设备尽量利用已建硬件设备在满足系统功能的背景下，在保障资产归属校园所有且正常可用，以硬件系统的利旧改造为首要考虑方向现状分析及意义当前校园食品安全问题频发，与监管手段缺失、公众监督不足、事后数据缺乏等多个原因相关，通过提供校餐卫士产品，对于监管部门、学校食堂和社会公众均有建设性的意义。缺乏监管技术手段：政府监管部门以人工抽检为主，无法全流程掌握校餐采购、生产、剩菜处理等多个环节缺乏公众监督环节：公众没有有效方式参与监督，需完善网上实时评价、互动交流等方式缺乏事后追溯数据：关键环节回溯、人员管理、原材料管理等均无准确记录缺乏食品安全意识：校园食堂不愿意接受监管，排斥各种检查和监管，造成监管过程困难学校食堂3监管部门社会公众优化学校食堂管理手段，由当前的被动监控向主动管理转变，加强学校的社会责任创新监管方式，强化监管抓手，提升线上线下监管，实现精准监管，提升监管效能进一步完善食品安全获取渠道和互动交流方式，整合社会监督力量，形成监督合力市场前景针对校园视频监控和食品溯源，从市场机会、政策要求及基础能力来看，均具备快速复制推广校餐卫士的条件，共同推进学校食堂监控和食品溯源标准体系的建设。视频监控市场机会政策要求食品溯源数据显示我国食品溯源产量自2011年至2017年，产量从35套增加至415套，持续保持高速增长，市场空间巨大，据测算我国食品溯源市场规模超200亿元。国务院食品安全办主任要求，2019年要完成三项“硬任务”之一，即全年校园食物中毒事故控制在万分之二以内，并比2018年有所下降。基础能力以成都市为例，目前接入明厨亮灶的K12学校数量仅3300所，按照2018年全市学校食品安全专项治理工作方案要求，学校食堂监督覆盖率须达到100%覆盖。国务院食品安全办主任要求，2019年要完成三项“硬任务”之一，即学校食堂推行“明厨亮灶”的比例要达到70%，让群众随时可以进行“看得见”的监督。食品溯源技术成熟，可充分利用区块链等最新技术，实现溯源服务与检验、检测、认证服务的充分融合。视频智能监控分析和流媒体存储分发能力的提高，有效保障了直播监控、回放查看及异常报警服务等。截至2018年，全国幼儿园数量26.67万所，小学数量16.7万所，初中数量约5万所，高中数量1.36万所，根据食材采购溯源和学校明厨亮灶要求，仍有巨大的市场空间。学校数据4智慧食堂标准体系智慧食堂综合平台通过流媒体平台对接部署在学校食堂的前端监控信息，同时整合食品溯源的采购、资金、配送相关信息，实现视频流、资金流和信息流的整合，通过提供客户端等多个渠道，打造标准化的食品安全体系。大华乐橙海康萤石 移动和目移动千里眼客户端Web查询校餐卫士流媒体平台 流媒体资源统一管理，实现不同接入厂家兼容通过解码压缩，实现不同格式的分发满足直播、点播、回放等多种形式的用户需求远程可视化：线上视频巡查，提升监管效能监管过程化：操作过程记录，实现动态监管感知智能化：实时监测告警，强化精准监管监督社会化：完善监督渠道，形成监督合力公众号短信推送资金流信息流视频流网格化监管：平台实现监管人员管理网格化、主体责任落实网格化管理层决策分析：提供统计分析、大数据风险预警等功能，为分析决策提供全面的数据依据和技术支撑5智慧食堂总体设计智慧食堂整体方案融合点菜机、智慧餐台、营养价签、厨房看板、阳光厨房等各类子系统，同时搭配相应平台与软件，服务溯源、食品安全、营养管理、智能支付等内容，打造整体化的现代化校园食堂服务模式。系统硬件组成图业务系统总体结构6智能出餐方案根据校园食堂实际动线情况设计，依照选餐、出餐、结算的流程排布相关设施选餐出餐：在每份菜品前面安装营养价签，方便顾客根据自身需求选择菜品结算：使用智慧餐台智能结算，方便快捷，支持微信、支付宝、虚拟卡、一卡通、人脸识别等多种支付方式支付。7餐线出品优势降低餐具使用量，减少浪费传统模式：采用不同颜色、器型来对应区分菜品品种或价格，前期餐具采购时存在很大的不确定性：某一菜品受欢迎热销，该菜品对应的餐具可能不够用，而某一菜品不受欢迎滞销，对应的餐盘可能部分长期闲置，造成很大浪费；方案模式：餐具无需对应菜品，只要器形适合当前菜品盛装需求即可，通过出品机临时写入菜品信息进行出品设定。快速对应餐具和菜品传统模式：餐厅采用颜色、器形不同的餐盘来区分不同价位的菜品，但当餐厅供应菜品品类较多时采用餐具颜色，款型来代表菜品和价格时容易错拿餐盘；方案模式：打菜时即完成菜品信息写入，不再需要通过颜色、种类来区别菜品和价格。减少分拣工作量由于采用集成出品机控制系统，无须再用餐具颜色、类型来区分菜品品种、价格，餐具洗消后无需像传统模式对餐具按颜色等进行严格分拣，大大减少餐具分拣工作量实时检测餐具芯片传统使用智慧餐台无人值守结算模式时，因为芯片的损坏而无法及时发现，给经营方造成损失。采用快速出品机对每一个菜品进行出品管理，可第一时间发现餐具芯片是否正常。8食品安全防控平台食品安全防控平台通过构建一整套从学校到企业到政府到公众的一体化的食品安全防护网，并利用大数据云计算等技术，实现学校食品安全防控的智能化，实现学校预防性食品安全防控。学校阳光采购体系食品质量监测体系政府食品安全监管体系学校食品安全公示体系一体化采购平台供应商信用平台供应链SaaS平学校快检平台供应商快检平台三方检测机构平台食品溯源链条合成系学校监管平台风险监测与监督快检平台溯源检测预警系统溯源检测信息公示过期食品信息公示供应商资质公示政府监管信息公示9营养数据分析及用户消费分析结合系统大数据分析子模块，给出营养数据，给顾客营养数据参数，方便顾客健康管理；同时分析菜品销售及营利情况，根据情况制订菜品计划。营养数据分析用户消费分析10阳光厨房为了实现对校园后厨卫生安全24小时全天候无盲区监管，同时需要满足联网监管的要求，需要在校园后厨各个区域安装带红外的高清网络摄像机。摄像机的安装需覆盖原料仓库、清洗、切配、烹饪、留样及餐具消毒等区域。11智慧食堂APP校餐卫士校餐卫士以校园食品安全为基础，按照食药监管体系打造一体化监管服务智能大数据平台，围绕两大核心功能食材采购溯源和食堂视频监控，根据客户需求和权限设置提供不同服务。12智慧食堂动线设计参考两边入口、中间出口结算13中间入口、两边出口结算四餐线设计参考1四餐线设计参考2Thank You