铁运处食堂日常管理细则为提高员工膳食水平和饮食安全，规范食堂管理和提高炊事人员的积极性，特制定本制度。 一、铁运处成立食堂管理委员会食堂管理委员会的职责：1、完善和修订食堂管理制度，明确承包方的职责和范围；2、组织每月的市场价格调查，当价格波动超过定价期价格的10%时，及时调整饭菜价格；3、组织每月员工对食堂饭菜质量和价格的满意度调查，并与承包工资挂钩； 二、承包方的职责及范围承包方在食堂管理委员会的指导下经营食堂，负责供应职工的早、午、晚餐（主要是午餐）供应。在确保上述就餐正常供应后，可根据员工需要，兼营小炒，承接接待餐业务，零售饮料、副食及小生活日用品。承包方职责：1、按照规定及时为职工提供早、中、晚餐，每天食堂开放时间为早上8:00-9：00；中午11:30-14:00，晚餐18:00-19:30。遇有单位特殊加班需要就餐的，要按照要求及时供应。2、早餐就餐人员随机性大，提供包子、稀饭、鸡蛋、青皮等；3、午餐必须保证主食包括馒头、面条、米饭；风味大众菜不少于8个，每个大众菜份数在8-12份之间（荤素应合理搭配）和相应的配汤；同时根据职工要求提供相应的小炒（具体定价按照当月公布的明细执行，明细表见附件一）；4、晚餐以汤面、捞面、饺子为主，同时根据职工要求提供相应的小炒。5、按照规定使用相关设备、设施；6、做好节能工作，按照规定使用煤、水、电、气，不得浪费。承包方严禁项：1、严禁在食堂区域内进行非法经营活动和做其它用途；2、严禁采用非正规渠道的食用油、食盐、酱油、醋等作料，必须有配套的合格证；3、严禁违反规定使用食堂配置的设备及电器；4、严禁私自经营酒类（白酒、红酒、啤酒、米酒等），严禁出售非正规渠道购进的香烟、饮料等；5、严禁因个人原因拒绝为加班员工提供饭菜；6、严禁出售隔夜饭菜和使用腐烂变质的原料进行加工出售；7、严禁私自对饭菜进行调价；8、严禁餐具使用前不消毒；9、严禁违反处相关规定，制造隐患或对隐患不及时整改。 三、场地使用及有关费用 l、铁运处向承包方提供场地和用具（餐厅桌椅、厨房设备及电器、餐具、炊具等）的使用权。物品经清点后，交承包方使用，承包期满后，承包方应将上述物品交还铁运处，如有遗失，损坏，承包方应负责赔偿(自然损耗除外)；2、承包期内，食堂内的用具发生的维修费用，属自然故障的由铁运处承担，属于承包方操作不当造成的自行承担；3、承包期内，铁运处负责提供食堂的煤、水、电费用； 4、承包期内，承包方负责的费用包括： 4.1 饭菜及辅料采购成本（包含交通费）；4.2 食堂员工的工资；4.3 一次性碗筷、塑料袋等低值耗材。四、承包方义务：卫生管理、环境保护等管理方面 1、承包期内，承包方应搞好食堂内的环境卫生工作，噪声、污水、烟尘排放应符合国家标准，餐厅及厨房保持卫生整洁，食堂大门前的卫生实行“三包”。每天至少清洗厨房及餐厅地面、座椅、厨房2次（午餐后1次，午餐前1次），每1周清洗门窗1次。 2、垃圾和剩饭菜应按指定地点分开放置，不得随便舍弃。 3、 应按有关规定自觉接受甲方和卫生管理部门对食堂的工作检查、监督。4、 厨房设备和餐具应严格实行“一洗二清三消毒”的规程。5、不得出售任何变质或受污染的食物，厨房内熟食、生食分开存放。6、 承包方所聘食堂员工上岗前必须通过劳动部门指定医院(或防疫站)的体检，并领取饮食行业健康证。7、其他卫生要求应严格执行食品卫生法和餐饮业食品卫生管理办法的有关规定。8、食堂员工不得与员工在语言和肢体上有冲突，有情况可直接向甲方有关部门反映。9、承包期内，承包方应严格遵守食堂各项规章制度及有关岗位责任制和操作规程。10、承包方在扣除饭菜原料、辅料采购成本及人工成本后，在保证饭菜质量与份量要求的前提下，原则上实行无利经营，微利润应控制在不超过5%。11、在供应工程队等外来人员饭菜时，应该控制在中午12:30之后，且使用餐具不得与内部员工混用，避免打乱正常的员工就餐秩序。五、饭菜价格管理1、食堂饭菜价格由食堂管理委员会统一根据市场核定。2、承包方在市场价格上下波动超过10%的情况下，应主动提出价格调整建议，食堂管理委员会应及时组织市场调查，给出调整意见。六、食堂监督管理与考核食堂的监督管理与考核按照铁运处食堂管理办法执行。七、其他约定1、承包方应切实做好食堂防火、防盗、饭菜食品的卫生安全、厨房设备使用及保养等工作，若发生责任事故，损失后果由乙方承担。2、为保证饭菜质量、食品安全以及不损坏甲方设备，乙方应向甲方交付保证金2000元（协议签订后即交付）。承包方违反处相关规定的直接处罚金额从保证金中扣罚，承包方并应在当月末补齐保证金。3、承包方必须保证在交接过程中不中断饭菜供应，创造良好和谐的交接氛围。 八、结算方式 1、铁运处员工就餐一律按照标准使用现金结算，承包方自行收取。2、承包方的承包费用根据考核结果兑现。 二0一三年二月二十八日