面包点的食品安全管理制度篇一：食品安全管理制度 食品进货与供货商档案相对应制度 为加强食品管理，明确食品安全责仸，保障人民群众的食品消费安全，根据中华人民共和国食品安全法山东省食品安全“四制”等 有关法律、法规的规定，制定本制度。 一、经营者在流通领域从事食品经营要分别对食品供应商建立供货商档案 二、食品供货商档案应包含以下内容： （1）食品供货商营业执照、食品许可证复印件； （2）双方签订的食品供销合同或供销双方食品安全合同； （3）有效的进货发票（食品进货验收台账）。 （4）食品检验报告或合格证明； 三、食品供货商的营业执照、食品许可证复印件要有供货商签字、盖章并签署与“原件一致”的字样。每年证照年检后提供年检后的有效复印件； 四、食品供销合同或供销双方食品安全合同要明确供货商名称、食品类别、品牌、供货期限、质量保证，双方的权利义务及法律责仸等内容，并由合同双方签字或盖章。 五、食品进货发票（食品进货验收台账）要由食品供应商签字、加盖公章并由送货人、验货人、收货人签字、盖章或按手印，予以确认。内容要包括食品名称、规格、数量、保质期、生产批号、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 六、经营食品批发，除要对上一级食品供货商或食品生产企业建立供货商档案外，还应对下一级食品经营者建立食品批发档案，并应具有所经营食品每个批次的检验报告或合格证明。（食品批发档案参照本制度第二条）。 七、经营散装食品要对食品名称、来源、加工日期、保质期、销售商姓名及联系方式等信息以标牌的形式公示，公示内容应全面真实，书写简便清晰， 食品标牌摆放或悬挂在显要位置，不能与食品直接接触。可直接食用的散装食品要设置防蝇、防尘等设施。 八、经营者在流通领域从事食品经营必须有与食品相对应的食品供货商档案、进货发票（食品进货验收台账），做到货档一致。对没有建立食品供货商档案或者供货商档案不齐全的食品，经营者不得购进、销售。 食品进货查验记录制度 一、食品经营企业、超市、食品批发经营者除建立并执行食品进货查验制度、食品进销货台帐制度等食品安全管理制度外，还应当建立并执行食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 二、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 三、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一建立并执行食品进货查验记录制度，其分销点凭企业总部签发的食品配送单(食品进货凭证)销售食品。统一配送之外自行采购的食品，应当按照规定建立并执行食品进货查验记录制度。 四、食品进口商在进口食品时应当按照食品进、销货台帐的样式，向出口商索取有效的食品进货凭证；在销售进口食品时，应当如实填写一式两联的食品进、销货台帐，向购货的食品经营者出具食品进货凭证，自行留存食品销货凭证，保存期限不得少于二年。 五、鼓励食品经营者采用先进技术手段，如实记录购、销食品的信息并保存至规定时限。 从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须取得健康证明，经岗前食品卫生知识培训后方能上岗。每年进行健康检查定期进行食品卫生知识和有关法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 食品销售及临期食品管理制度 一、食品保质期自查制度 针对商场超市食品数量大，批次多的问题，要求各商场、超市必须指定各食品柜位负责人员，每日对上架食品是否过期、变质等情况进行自查，并将距保质期不足10日的食品进行清理，放到临过期食品销售专区进行销售。其他食品经营者根据自身情况，定期对食品保质期进行自查。所有食品经营单位须对临过期食品每日进行检查，并建立检查台账，及时下架过期食品。 二、临过期食品专区销售制度 指导有条件的经营者在经营场所内建立临过期食品销售专区，要求经营者在销售专区张贴醒目提示，提醒消费者酌情消费和在保质期内食用。同时，规范经营者的促销行为，促销食品必须明码标价，明示价格折扣标准，防止出现捆绑销售、强制消费等损害消费者权益的现象。对不具备经营场所条件的经营者，指导其对临过期食品采取在外包装作特别贴条标示等方法明显区分，并对临过期食品在保质期内的质量安全责仸、退换货责仸、兑现承诺的操作步骤与要求、临过期食品消费投诉的处理等事项，便于消费者维权。 三、过期食品后续跟踪制度 要求食品批发经营者和商场、超市规范保质期到期食品的下架、退货与销毁制度，对保质期到期食品尽可能采取由食品批发经营者和商场、超市统一销毁方式，防止下架过期食品重生或继续流向农村等边远地区；对退回生产单位或上级供货商销毁的，要求食品批发经营者和商场、超市留存退货记录和货物发运凭证，以备工商部门监督检查。 四、建立风险食品重点监管制度 组织执法人员对辖区内的超市、商场等食品经营店铺进行拉网式清查，重点检查食品保质期为较短的面包、肉类包装食品、液态奶、饮料等高风险食品。同时，认真检查临过期食品管理制度的落实情况和保质期到期食品的退市与销毁情况，发现食品保质期管理不完善的，一律列为食品安全重点监管对象，并加大对有违法记录经营者的监管力度；对发现过期食品时间较长、私自更改生产日期上架销售的，一律依法从重处罚。 不合格食品退市制度 1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时通知有关人员并协助食品生产者执行食品召回制度。 2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。 食品贮存运输制度 为建立健全食品安全管理、防止食品在贮存、运输过程中受到污染，根据中华人民共和国食品安全法、山东省食品“四制”等有关法律法规的规定，制定本制度。 一、食品经营者运输向上一级食品供应商或食品生产企业购进的食品，要清楚所购食品来源，先索证、索要。随运输工具携带“食品供货商的营业执照、食品许可证、该批次食品的检验报告或合格证明复印件，随货同行单等”。 二、食品经营者运输向下一级经营者销售的食品，要随运输工具携带本单位“营业执照、食品流通许可证复印件、有效的销售发票（食品进货验收台账）等”。由送货人员查验货，货票一致后进货方签字或盖章认可。 三、贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生。要与个人生活用品区分开，不得交叉使用，符合保证食品安全所需的特殊要求；运输过程中要生、熟分开、防蝇、防尘，不得与有毒、有害物品一起运输，防止食品受到污染。 四、工作人员装卸食品是要穿戴工作衣、帽，讲究卫生，轻搬轻放，不得将食品直接与地面接触。食品装车后要做到车不离人，人不离物，防止意外情况的发生。 五、库房内设置货架，按食品入库的先后次序、生产日期等分类分架、生熟分开存放，与地面、墙面保持规定距离，做到物品规整，摆放整齐。不得存放有毒有害、污秽不洁、有异味物品或杂物，不得存放私人物品。 六、库房内要通风良好，温度湿度适宜存放食品。门窗、地面、货架清洁整齐，设置安全有效的防蝇、防鼠、防尘设施，避免害虫侵入和隐匿，做到无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫。 七、定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品，对变质及超过 篇二：蛋糕店管理制度 服务质量标准 1、保证微笑服务 2、顾客进店后，不能无人管 3、不准让顾客不满意而走 4、保持良好的站姿，不准倚靠。 5、走路要有气质，说话要柔和。 6、找零去零要委婉。 7、顾客带走蛋糕有困难，要主动帮忙捆好。必要时送货上门。 8、如果发现顾客对所做的蛋糕不满意，主动寻问是否需要重做，一定使其满意。 9、如果有质量问题，我们要分三步走：1、赔礼道歉。2、无条件退款。3、免费送相同商品，以表歉意。 10、每天检查产品质量情况。 11、接电话要就讲：你好，*蛋糕店。以体现员工素质。 12、对等蛋糕的顾客要讲：您稍等，您做会。尽量减少等待时间。如时间较长，要讲对不起让您久等了。 13、顾客走后要说：您慢走。 礼貌语言：顾客进门：你好！欢迎光临！顾客出门：请慢走，欢迎下次光临！在服务过程中，也有必不可少的礼貌用语，语言文明是精神文明的一个重要内容。 服务行业当中礼貌语言如下： 1 请问您需要其他口味的面包吗？ 2 欢迎光临 3 请 4 你好，早上好，你请看 5 请稍等 6请排好队 7 请多提意见 8谢谢，我明白了 9好的，我马上就办 10请等一会儿，我马上就来 11对不起，请等一下 12请收好您的单据（收据） 13*项填写有误，请您重填一下好吗？ 14请你把钱款清点一下 15对不起，收银机出现故障，请稍等 16对不起，让您久等了 17感谢您提醒我注意 18请慢走，再见，欢迎下次光临 服务禁语 1 还没上班，外边等着去 2 买不买，别磨蹭！快点。 3 钱太乱，整理好之后再递给我，没零钱了，你自己出去换。 4 哎，先生（小姐），喊你没听见吗； 5 怎么刚走有回来了，真烦。 6 别进来了，该下班了。 7 结帐了，不卖了。 8 怎么不早来，已结帐了，明天再来。 9 没有了，不卖了。 10 急什么，慢慢来。 11 我忙着呢，到别处问去。 12 没看见我一直忙着吗？ 13 后边等着去吧，挤什么挤。 14 你自己搞错了，怨谁？ 15 标签上贴着了，你不会看吗？ 16不是告诉你了吗，怎么还不明白。 17 不会标错的，你怎么不相信人。 18有意见找领导去。 19发现假币时禁说：假的就是假的，还能坑你吗？怎么看出来的，还用你问吗？一眼就看出来了。 总之，服务礼貌用语，要请字当头，谢字不离口。服务行业，最重要的是：积极，主动，热情，耐心。这也是对服务的要求。 店员应遵守的原则是先服从，后上诉。 举例：若一名服务员与店长合不来，店长布置工作，分配不公平，这名服务员该怎么做？ 答：整个店面由店长管理，服务员应配合店长工作，互相尊重。先服从，后上诉。接打电话的有关规定： 公司的每一台电话都是部门的一扇窗口，应怀着自已是代表整个单位的意识来接打电话，对方虽然看不见你的表情，但完全可从你的声音中感受到你的情感。 接电话： 1、你好*分店，先自报店名。 2、电话连响三声内应该接听电话，超过三次应该道歉 ：对不起，让您久等了。 3、若接电话后，要找的同事不在，应礼貌处理。如：他两小时后可以回来，他回来 后，让他马上给您回电话好吗？您的电话*请问您贵姓，你明天再打过来好吗？有什么事情需要我转告吗？ 4、对方拨错电话应该说：“对不起，您拨错电