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南京鸭协会报告 南京桂花鸭参观报告 一、参观目的: 初步了解南京桂花鸭基本情况及桂花鸭制作工艺,生产工艺流程,了解桂花鸭的生产加工设备,学习南京桂花鸭的历史渊源及其企业文化,了解其先进技术。 二、南京桂花鸭简介: 南京桂花鸭(集团)坐落在素有城市翡翠之称的紫金山脚下,是XX省禽类加工行业著名的地方品牌企业,也是XX省农业化经营重点骨干龙头企业,经过几十年的风雨洗礼,(集团)公司已初步形成了以品牌为核心,集生产加工、批发零售、连锁配送于一体的产业化格局,在国内同行业中居于领先水平。 在市场经济发展的过程中,公司龙头产品“桂花牌盐水鸭,不仅成为了美丽的秦淮河代表,还荣获“绿色食品”、“中国商业品牌、“江苏重点骨干龙头企业”等称号和国家首批原产地标记产品。 目前公司已在北京、上海、杭州、武汉等地设立了总经销、总代理。在南京和周边城市成立300多家连锁店;在全国50多个城市设立了总经销、总代理,初步形成了辐射全国的营销网络. 为进一步做大做强桂花鸭,公司确立了新的发展目标。“创学习型组织,建长寿型企业.”始终以领先变革的精神,锐意进取、不断创新。企业先后获得“全国商业信誉单位”、“XX省农业产业优化龙头企业”等多项荣誉。 桂花鸭坚持“让人们生活品位更高”的理念,铸造品牌,立足双赢.高技术的装备、高质量的管理、高素质的员工保证了公司良性的发展。集团化的经营,qs认证的通过,iso9001:2000国际质量管理体系认证的通过,使我们给客户提供最优质量的产品及良好的服务。开发了中西式产品加工工艺的有效链结、低温保鲜鸭产品的加工技术研究、鸭珍小趣系列产品加工技术,引领了传统食品工业的发展方向,拥有三个生产加工基地、六个子公司、三百多家连锁店。 三、参观过程: 本次参观的负责人是我们学校毕业的一位学姐,从她那里我们了解到XX县区的工厂是南京桂花鸭的总厂,厂中只生产盐水鸭,其他产品在其余厂加工生产.负责人先带领我们观看了南京桂花鸭(集团)的宣传片。我们之后又去参观了他们公司的博物馆,学姐给我们展示了南京桂花鸭的获奖情况,墙面上是鸭子的制作工艺流程和工厂各工艺段的监控,我们还看了古时制作桂花鸭的小泥人,学姐给我们讲了老卤的意思,卤水反复使用,鸭血都溶到里面,所以老卤很香. 四、工艺流程: 原料验收:(生态化养殖)恒温解冻(严格控制时间,温度)清洗沥水(清洗用水必须在15摄氏度以下,且必须是流动水)干腌(干腌间的温度在25摄氏度以下,时间根据规格不同而不同,有相应的感应器)复卤冷烘(温度小于15摄氏度,冷烘时间为8 到12小时)煮制清洗冷却(冷却时间为2到4小时,温度小于15摄氏度)包装(真空包装)杀菌(低温杀菌,保留其风味,一般不超过99摄氏度)水煮杀菌(必须是洁净水源) 五、工艺流程讨论: 在整条桂花鸭的生产流程之中,机械设备的使用使得人力大大减少,提高了生产环境的指标,减少了人与鸭的接触,使得感染菌的概率减少很多。 六、总结与感想 经过短短一个下午的认识实习,我收获的不仅仅是对企业文化历史以及企业食品生产工艺的了解,还深刻体会到一个企业想要立足于社会,必须服务于消费者,并且秉着顾客就是上帝的宗旨对每一个顾客的健康安全负责。特别作为一个食品企业,当然盈利是生存的前提,但要想有长远发展,自己产品的质量、安全、品质必须做好做精。如果一个企业只以盈利为目的,不顾及消费者的人生安全的,那么我们只能说,它的发展是短暂的. 众所周知,现在全国各地乃至全世界都相继出现了各种食品安全问题。学食品的我们不得不关心这些问题,比如三鹿问题、小龙虾问题、瘦肉精问题等等.为什么会出现这么多问题,我想,一方面一些企业一心想追求利益最大化,不惜消费者的身体健康,采用各种手段偷工减料使成本大大减少;另一方面,是一些监管部门监管不力所致。 这次的认识实习都是在参观观摩中度过的,希望以后有机会能亲临现场动手实践,这样能更好地将理论与实践相结合,我们学习的快,消化的也快,更能达到我们的学习目的。
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