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用餐模式变更联系函 主旨:餐厅用餐模式变更内容:致:天马各位同仁: 一 变革概要阐明 A.变更因素自11月以来,通过我们在天马员工餐厅的实际运作,使我们充足结识到天马餐厅运作过程中的某些经营困局,近来大部分同事反映菜品口味下降,种类变化少,而对于我们承包商而言,既有模式(开餐时间,种类,价格限制,人数,采购量,“免费”食材的提供(如:水果,餐纸,米饭)对我们实际的经营过程中的人工成本,采购数量与价格,技术人员对产品的专注度,经营利润都导致很大的影响。通过我们对开餐数据的进一步分析,我们觉得导致以上状况最重要有如下因素:1.快餐方面80%的同事消费水平一般在6元/餐左右,只有20%的有自选的规定,但其消耗的成本(涉及小炒,凉菜)却占总量的35%2.快餐我们每天提供的菜品一般在15个左右,自选2.4.6的模式于现今蔬菜市场批发价格极大限制了采购品种的范畴,这是引起有关菜品品种投诉的重要因素。3.“免费”食材(如:水果,餐纸,打包餐具,米饭)每月的金额在2元,占平均营业额(以15万/月计)14%,也就是说我们每月要从菜金里扣14%出来补足此项亏损。4.晚餐由于人数大幅减少(平均260人)导致我方人力极大的挥霍,并且在夜餐和周日我方处在亏损状态。B.变更措施:基于以上因素,为了从主线上扭转这种经营困局,并且满足各位同仁对菜品品种和口味的需要,我们特将用餐模式变更如下:1.6元套餐提高5%的品质原则,满足80%的员工有关口味的需求。2.自选产品线:自选餐价格由246变更为:2元素菜一种,4元炒菜一种,6元炖菜一种,精品炒菜纯大荤15元/份,精品炒菜10元/份,精品素菜5元/份,取消小炒和凉菜服务窗口,将其并入自选窗口一同售卖,以精品炒菜替代小炒,精品小炒的数量由于必须要做到精确控制,因此售完为止,但尽量做到充足供应,保存包厢服务。3. 米饭:增长收费米饭,0.3元/碗,在售餐窗口统一售卖。免费米饭在大厅自助(快餐每份低于6元的米饭加收1元)。4. 面食:一,三,五,六供应面条和水饺,二,四供应砂锅及麻辣粉丝二 变更方案阐明 (自 月 日起执行)2.1 自选餐:精品炒菜一律用圆盘盛装,如图: 炒荤菜价格每份10元/份, 如图: 纯大荤价格15元/份,如图: 精品素菜5元/份,如图:2.2 自选精品菜品原则展示 2.3 精品菜展示 2.4 供应构造: 四:结束语 亲爱的各位同仁,罗素先生说过:“变化是一回事,进步是此外一回事”。因此任何事物如果没有实质性的变革就绝无进步的也许性,我本人盼望你们可以完全理解这种剧烈变革所带来的痛楚感受,如果你们相信变的力量的话。我们但愿借此用餐模式的变化能为人们带来更好的服务,同步我们也将更加增强对餐厅各个服务环节的管控。 谢谢你们对我们工作的理解!
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