酸奶是最为优质的营养食品酸奶是最为优质的营养食品酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂，不仅保存了牛奶中所有的营养成分，而且因经过发酵使营养素变得更容易被人体消化吸收，因此它在促进生长、改善营养方面的作用更为优越，是母乳之外最为优质的一种营养食品。经过发酵后，牛奶中的蛋白质被乳酸菌部分消化， 其消化吸收率极高，甚至较大的婴儿也能放心食用酸奶。 每天喝 1 杯酸奶，可为人体提供 6 克优质蛋白质，相当于一个鸡蛋。酸奶中的脂肪含量在 0.5%3%之间，每天喝一杯酸奶不会提高胆固醇和血脂。经过乳酸菌的作用，牛奶中的脂肪球更为细小，更易于小肠吸收。经过发酵之后，还使牛奶中本来存在的抗癌物质共轭亚油酸含量增加，从而提高了保健价值。此外，牛奶中原来含有 4.6%左右的乳糖，在制作酸奶的发酵过程中部分变成乳酸和其他有机酸， 减少了 “乳糖不耐 ”的发生；而且乳酸菌本身也会产生大量的 “乳糖酶 ”帮助人体消化乳糖。 因此，即使喝牛奶出现胀肚腹泻的人也可以毫无顾忌地喝酸奶。乳酸菌消化乳糖之后，形成了大量的乳酸。乳酸是一种对健康有益的成分，它不仅赋予酸奶以清爽的酸味，帮助酸奶形成细嫩的凝乳，还能抑制有害微生物的繁殖，促进胃肠蠕动和消化液的分泌，提高多种矿物质的吸收率，是酸奶健康作用的重要组成部分。牛奶本身就是 B 族维生素的宝库， 乳酸发酵之后， B 族维生素的含量有所提高，特别是维生素B12。同时，牛奶中的钙、磷溶解度也提高，吸收率大大改善。实验证明，酸奶是天然食品中钙吸收率最高的一种。每天喝一杯 (250 毫升 )酸奶，就能有助于改善膳食钙缺乏的问题。