松原职业技术学院经济管理系酒店管理专业人才培养方案专业名称：酒店管理 专业代码： 640106 层 次： 高 职 高 专基本学制： 三 年 二零一零年四月 松原职业技术学院经济管理系酒店管理专业人才培养方案（三年制高职）一、专业简介酒店管理专业隶属于经济管理系，本专业以科学发展观和建构主义教学思想为指导，通过“校企合作、工学结合”的人才培养模式实现学生的真正就业，培养能够适应我国酒店业和旅游业需求的职业人才；培养能熟练掌握酒店管理、旅行社管理业务流程，能较好的运用所学的理论和专业知识、技能，具备合格能力、技巧的，面向国内国际市场、适应国内国际竞争的基层管理人才。二、 招生对象与基本学制招收普通高中毕业生，学制三年。三、 培养目标1.专业培养目标本专业培养能够适应我国社会主义现代化建设需求，适应我国加入WTO后，酒店业和旅游业对人才的新的要求；培养能熟练掌握酒店管理、旅行社管理业务流程，能较好的运用所学的理论和专业知识分析和解决问题，具有较强的沟通能力和沟通技巧，具有一定的创新意识和创新能力，并具有娴熟的商务英语应用能力和电子商务操作能力的、面向国内国际市场、适应国内国际竞争的基层管理人才。2.毕业生就业岗位群表一、毕业生就业岗位群基层操作员基层管理员中层管理员综合酒店前厅预订员、接待员、行李员等前厅主管大堂副理、前厅部经理客房服务员客房主管、楼层主管客房部经理餐厅服务员餐饮领班餐饮部经理其他部门总台服务员、总机服务员、PA服务员、酒吧服务员等各部门领班各部门经理餐饮企业服务员餐饮领班经理旅行社门市接待员、导游员、计划调度员、销售员等经理、经理助理3.具体培养目标（1）思想认识目标：使学生完成从感性认识到理性认识，从理性认识再到实践的飞跃；了解国内外酒店业最新发展动向及趋势，熟悉酒店和旅行社各部门的基本工作流程，并对酒店和旅行社在社会经济改革与发展中的重要地位、作用有较为深刻的认识和理解。具备较高的政治素质和政治觉悟。（2）专业知识目标：使学生具备较为丰富和专业的理论知识，如饭店管理知识，前厅、客房、餐饮、康乐服务与管理知识，服务礼仪知识，旅行社经营管理知识，旅游地理知识，导游实务知识等，为走上工作岗位打坚实的基础。（3）专业技能目标：全面训练和提高学生的动手操作能力、语言（包括至少一门外语）表达能力、与人沟通能力以及综合全面协调能力，培养和提高学生发现问题、分析问题与解决问题的能力，掌握餐饮摆台、餐饮服务、引领顾客、前厅入住接待、前厅客房预定、中西式做床、客房服务、导游服务技能、旅行社计调能力以及处理简单的宾客投诉等专业技能。（4）道德品质目标：通过有效教学及社团活动等方式，培养学生积极参入、团结向上的团队精神和勇于探索、敢于创新的思想理念，形成立足酒店、心系公众、关心社会、献身国家的价值取向。（5）意志体能目标：通过一些必要的社会和基础实践活动，培养学生强健的体魄和坚强的意志品质，以满足本行业工作对身体素质的基本要求。表二、酒店管理专业人才素质培养目标项目时间人才能力培养目标及对应的岗位群人才素质培养目标高尚的道德情操良好的身体素质扎实的职业技能够用的行业知识健康的心理积极的态度第一学期培养学生基层操作能力，熟练从事企业前厅服务员、前厅接待员、行李员、总台服务员、客房服务员、清扫员等岗位工作的能力对自身的各种社会角色应承担的社会责任有所认识，并自觉遵守其相应道德标准。通过运动项目积极锻炼，培养良好的生活和饮食习惯。不过量饮酒，吸烟和远离毒品，建立良好的心态。掌握前厅及客房主要工作岗位的工作、服务流程及服务礼仪，在工作情境中能使用英语进行基本对话，能够独立完成岗位工作。了解行业发展前景，树立坚定信心，学习基层操作员应具备的基本知识。1、正视自己的选择。2、热爱未来的职业。3、树立信心和理想。形成正确的价值观，设计自己的人生，制定合适短期目标。第二学期培养学生基层操作能力，熟练从事餐厅服务员员等岗位工作能力，同时，在巩固基层操作能力的基础上，培养学生基层管理能力，通过工学结合增强学生胜任三星级以下酒店基层管理岗位（前厅领班、餐饮领班、楼层主管等）工作的能力。熟悉未来工作岗位的相应职业道德标准，并能够自觉遵守，以较高的行为规范要求自己。通过运动项目积极锻炼，培养良好的生活和饮食习惯。不过量饮酒，吸烟和远离毒品，清楚心态与健康的关系。掌握餐饮部主要工作岗位的工作、服务流程及相应服务礼仪，能熟练使用英语进行工作中的对话、公文写作，能独立完成工作，并组织小团队共同完成工作任务。了解尽量多的职业、清楚某些职业岗位对自身能力的知识需求，并培养自己主动学习知识的能力和习惯。1、学习处理人际关系。2、学习适应社会生活角色。3、学习正视自己的过失和缺点。制定自己未来两年的切实可行的目标，并用以指导自己的行动。第三、四学期巩固学生的基层作业和管理能力，从各个方面培养学生进行中层管理能力，能够胜任如三星级及以下酒店的部门经理等岗位工作。以职业道德严格要求自己。通过运动项目积极锻炼，培养良好的生活和饮食习惯。不过量饮酒，吸烟，远离毒品，学会利用良好的心态进行自我调节。能够根据所学技能，合理调配团队力量，顺利完成各项工作任务。积极参加各种实践，使自己的知识在应用中更加熟练。使知识完成由从感性认识到理性认识，从理性认识再到实践的飞跃。1、换位思考，为他人着想。2、尝试着突破自我。3、学习接受他人。4、懂得世界因不同而美丽多彩。建立积极的人生观，在人生的十字路口能够做出明智的选择。第五、六学期通过顶岗实习，培养学生的综合能力，将前四个学期的各种知识、能力有机结合、灵活运用。为了企业及自身的共赢做出自己的贡献。培养良好的生活和饮食习惯。能积极面对工作中的困难、挑战和挫折。在顶岗实习的工作岗位上继续学习技能，完善自我，为最终走上真正工作岗位、胜任工作打下坚实基础。在岗位上踏实做事、主动学习，积累各方面的经验1、学习面对困难、挫折如何调整心态。2、适应角色转换带来的各种变化。珍惜岗位平台，将工作视为成就自身事业的阶梯，不断实现自己的人生价值四、 社会需求分析1.行业前景根据中国旅游业统计年鉴统计，全国星级酒店到2007年达到14327家，其中五星级361家，四星级1631家。到2015年全国将新增各类住宿设施约20万家，其中星级酒店约1万家，五星级酒店将超过500家。而作为21世纪的朝阳产业和服务业中的龙头产业，旅游业的发展势头更是不可阻挡。据世界旅游组织预测，到2020年中将成为世界第一大旅游接待国和第四大旅游出境国。2007、2008、2009连续三年，中国旅游业总收入都接近或突破万亿元。酒店业和旅游业如此迅猛发展，使酒店业和旅游业的人才需求也呈现迅速上升的势头。根据市场调查分析得出：理想的星级酒店前厅、销售、客房、餐饮等部门经理及以上管理人员和旅行社部门经理极为匮乏，高素质的酒店一线员工和旅行社计调、一线导游员也比较缺乏。2.人才优势为适应酒店业和旅游业的迅速发展，高校肩负着培养人才的重任。普通高等教育培养出的人才，虽然具有一定的理论知识，但服务技能较差；中等职业教育培养的学生，虽然服务技能和吃苦精神较好，但由于知识水平有限，管理能力较低。因而多数旅游企业对高职高专院校培养的学生比较满意。为发挥高职院校的人才服务职能，酒店管理专业根据市场发展前景和企业调查结果对人才培养方案进行了研究和调整，并根据社会岗位需求设置了专业培养计划，以适应酒店也发展的需要。五、 人才培养规格以提高旅游业及酒店业服务和管理水平、提高顾客满意度为最终目标，为社会输送优秀的基层服务及管理专业人才。结合区域实际，松原职业技术学院酒店管理专业以学生的全面发展为核心，培养旅游和酒店企业所需的具有优秀职业素质和专业技能的基层管理者和操作者。六、 毕业生质量标准1.基本素质（1）道德素质：具有爱国主义、集体主义和社会主义思想；具有吃苦耐劳和艰苦奋斗精神；有良好的思想道德、社会公德和职业道德；有较强的服务意识和组织性、纪律性。（2）身心素质：具有强健的身体素质、健全的心理和良好的卫生习惯；具有优美的体态和健康的身体；具有一定的心理学方面的知识，能够对客人的心理特征有科学的理解和准确的把握。2.职业素质：具有诚信和爱岗敬业的品质；具有交流沟通和团队协作的能力；有一定的实践能力、创造能力、就业能力和创业能力；注重仪容仪表，讲究语言艺术，具备旅游及酒店人员必备的文化知识和操作技能。3.基本能力与技能：酒店及旅游外语应用能力，计算机应用能力，酒店与旅游应用文写作能力，汉语普通话语言表达能力4.职业核心能力：酒店管理知识应用能力，酒店服务技能，旅游及酒店销售技能，导游服务技能，旅行社计调能力，酒吧服务与管理技能七、 专业核心课程1.前厅与客房管理本课程是酒店管理专业的必修课之一，前厅与客房是酒店服务接待的主要组织者和实施者，在整个酒店的经营运行中起者举足轻重的作用。本课程主要讲解和阐述前厅、客房两大部门的组织机构、对客服务、与酒店其他部门的协调沟通等，旨在加强学生对酒店各部门岗位极其具体工作的深刻认识，培养学生优质的对客服务理念。通过对本课程的学习，学生可以熟悉酒店前台与客房的结构；掌握前台与客房的工作程序；了解前台与客房在酒店中的地位和作用前厅和客房两大部门的运行操作及相互协作的一种关系。在完成本课程学习后，学生可以丰富自己的前厅、客房理论知识，能够更好的适应以后的实际服务和管理工作。2.餐饮服务与管理 本课程是本专业必修课之一，本课程的主要任务和目标：通过学习本课程，学生可以掌握餐饮管理的相关知识，包括中、西餐厅的经营管理，餐饮服务质量管理，各种酒水知识、餐饮价格的管理和餐饮营销等。通过本课程的教学使学生达到下列要求：了解中西餐厅的经营，掌握中西餐厅提供的不同服务，掌握基本的餐饮操作技能，熟悉各种酒水知识等。课程内容如下： 3.前厅与客房实训酒店管理实训课是在前厅服务与管理和客房服务与管理理论课的基础上，对学生所学知识进行理论与实践的有机的结合。通过本课程学习，使学生能够熟练掌握前厅、客房的技能操作及相关服务程序。为学生进一步理解相关理论及提高其职业素质奠定良好的基础。前厅与客房是酒店的主要部门，因此前厅与客房实训是酒店管理专业重要的实训课程。主要介绍和训练前厅部客房预定、前厅服务、客房部卫生服务与管理、客房服务等内容。通过对本课程的学习、训练，使学生熟悉并掌握前厅、客房部的工作内容与工作流程，切实提高实际操作能力。从而提高其自身素质，培养管理组织协调能力。能够快速妥善处理前厅与客房服务过程中的突发事件。4.服务礼仪服务礼仪是介绍社交礼仪以及服务专业礼仪知识的一门基础应用性学科；是旅游管理、酒店管理等旅游类专业学生必修的一门专业基础课。对提高学生从业后的服务工作水平起着重要的作用。本课程主要以礼仪活动、礼仪规范、礼仪规律为研究对象，使学生掌握酒店服务礼仪和旅游服务礼仪的基本理论和基本技能。为其能更好的进行旅游及酒店管理服务工作奠定礼仪规范基础。服务礼仪教学的主要目的是，通过教师的系统讲授、示范及学生的操作与训练，使学生掌握社交及服务礼仪的常识、基本概念、基