【食品健康】薇菜的功效及作用薇菜基本介绍薇菜，学名紫萁，紫萁科多年生草本植物，生长在海拔 800 米左右的中低山区， 薇菜作为蔬菜已有悠久的历史，过去是救荒草，现已步入高档餐桌，其经济效益 为一般蔬菜的4-5 倍。野生薇菜鲜嫩味美，营养丰富，未展开的嫩叶尤为上品。 薇菜既可鲜食，又可腌渍、干制。在国际上享有 “无污染菜”之誉，是多年生草本植物，质脆，味美少纤维，含 蛋白质、有机矿物质及多种维生素。薇菜的幼叶营养丰富，水焯去毛后搓揉成薇 菜干。可鲜食或制干菜，具有独特香味，清脆可口，久食不厌，又可入药。功效与作用1杀菌消炎，抗病毒 薇菜煎剂对流感病毒甲型、乙型、丙型均显示明显抑制 作用、也可抑制腺病毒III型、脊髓灰质炎病毒II型、流行性乙型脑炎病毒及单纯 疱疹病毒等。2止血 薇菜可辅助治疗吐血、便血、崩漏等出血性疾病，有一定效果。 3营养健体 薇菜营养丰富，补益脾胃，利肠，常食之有强身健体之功。薇菜的营养价值薇菜每百克含碳水化合物 4.3 克，蛋白质 2.2 克，脂肪 0.19 克，胡萝卜素 1.68 毫克，还含有维生素 C 和多种矿物质。薇菜还含有皂甙和黄酮类物质，具有润肺 理气、补虚舒络、清热解毒的功效。主治吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗 精等症。薇菜食用方法嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。目前市场供应多为加工后的薇菜干 薇菜干品宜用温水泡发，泡发后食用，可制作成“凉拌薇菜”、“青炒薇菜”、 “薇菜蒸肉”等。紫其根茎用清水浸泡7 天左右，取出捣碎，经过滤可提取淀粉 能制作粉皮、粉条，有一定滋补作用。