食品行业的现状与分析1. 概述 食品行业定义和分类：a) 食品加工与制造业l 粮食加工业l 植物油加工业l 糕点l 糖果制造业l 制糖业l 屠宰及肉类加工业l 蛋品加工业l 乳品加工业l 水产品加工业l 罐头食品制造业l 加工盐业l 食品添加制造业l 调味品制造业及其他食品制造业b) 饮料制造业l 饮料酒制造业l 酒精制造l 无酒精饮料制造业l 制茶业及其他饮料制造业c) 烟草加工业l 烟草烘烤业l 卷烟制造业及其他烟草加工业d) 采盐业l 盐加工业 发展主要成就与问题：a) 食品工业持续快速增长，一些主要产品产量居世界前列2010年粮食产量：中国以5.01亿吨据世界之首，美国为3.63亿吨排名第22010年啤酒产量为4483.04吨，连续9年维持全球最大的产量规模b) 食品工业在总体满足城乡居民基本生活的基础上，产品结构调整取得较大发展c) 企业结构改善，涌现出一批大中型骨干企业和企业集团，企业集中度不断提高d) 高新技术在食品工业中得到较好应用，装备水平有了大幅度提高：l 食品生物技术（基因工程，酶工程，发酵工程，蛋白质工程等）l 分离新技术（超临界，膜分离，分子蒸馏，色谱分离等）l 现代高新灭菌技术（超高压，辐照，高压脉冲电场，磁场等）l 超微粉碎技术l 挤压与膨化技术l 生物传感器技术l 食品纳米加工技术l 核磁共振技术l 基因技术（DNA重组，分子克隆，分子杂交）l 气调保鲜技术l 食品安全检测新技术e) 企业改革和所有制结构调整有了新的发展f) 食品工业的发展促进了农业产业化经营和农村经济的发扎g) 品牌培育问题中国仍旧缺少知名品牌和知名企业，与国际品牌相比则还相去甚远，充分利用比较优势，整合资源，组建跨国集团。2. 中国食品行业状况分析 工业生产总量快速增长2010年全国食品工业完成现价工业总产值6.31万亿元，比2005年增长208.1%，年均增长25.2%。 利润总体水平大幅提高 2010年食品工业上缴税金5315.75亿元，比2005年增长145.9%，年均增长19.7%。2010年食品工业实现利润3885.09亿元，比2005年增长215.1%，年均增长25.8%。2010年食品工业销售利润率6.44%，比2005年提高0.26个百分点，工业效益有效提高。 食品企业数量明显增加2010年全国食品工业规模以上企业达到41867家，比2005年增加17828家，增长74.2%，年均增长11.7%。2010年全国食品工业从业人员654万人，比2005年增加190万人，增长40.9%，年均增长7.1%。 企业组织结构不断优化 2005年超过百亿元的食品工业企业有12家，截止2010年11月底，全国达到和超过这一规模的食品工业企业有27家，其中中粮集团、华润集团等企业规模超过千亿元。 固定资产投资高速增长 五年累计完成固定资产投资额23047.5亿元，比“十五”期间增加18005.6亿元，增长357.1%。2010年全国食品工业完成固定资产投资7141.5亿元，比2005年增长279.54%，年均增长30.6%。2010年全国食品工业总资产3.95万亿元，比2005年增长150.0%，年均增长20.2%。 区域经济均衡协调发展2010年东部地区实现了现价食品工业总产值3.26万亿元，比2005年的1.19万亿元增长173.9%；东部地区的山东省2010年食品工业总产值 1.15万亿元，一直以来稳居各地区首位。2010年中部地区实现食品工业总产值1.85万亿元，比2005年的0.47万亿元增长293.6%；河南、湖北、湖南三省食品工业总产值比上年分别增长28.8%、43.2%、31.6%，其中河南2010年实现食品工业总产值5020.66亿元，自2007年起连续4年居各地区第二位。西部地区借助政策优势加速发展步伐，2010年西部地区实现食品工业总产值1.20万亿元，比2005年的0.38万亿元增长215.8%。四川省2010年完成食品工业总产值3970.73亿元，跃居各地区的第三位。 对外贸易总体水平发展较快“十一五”期间，累计实现食品进出口贸易总额3810.7亿美元，占全国货物进出口总额比重3.26%；比“十五”期间累计增长125.9%，年均增长17.7%。食品出口五年累计1750.4亿美元，比“十五”期间的950.3亿美元增长84.2%；进口累计2060.3亿美元，比“十五”期间的736.3亿美元增长179.8%。2010年食品进口金额598.6亿美元，比2005年增长190.8%，年均增长23.8%；2010年食品出口金额451.4亿美元，比2005年增长85.3%，年均增长13.1%。 食品安全问题受到高度重视“十一五”期间，由于乳品安全事件等重大食品安全事故的发生，食品安全问题受到全社会空前的、高度的重视。2008年4月，食品安全法草案成为新一届全国人大常委会向社会全文发布广泛征求意见的第一部法律草案。2009年6月1日食品安全法正式实施。2010年2月9日，国务院成立了包括有三名副总理在内的国务院食品安全委员会，并设置了专门办公机构。3. 2010年中国食品行业特点分析 全年运行平稳，增速较快从年初2月份食品工业增加同比增长15.7%，到年底12月份工业增加值同比增长14.3%，增长速度波动不大，运行平稳，平均工业增加值增长14.2%。 食品工业规模快速提升2010年现价食品工业总产值由2009年的4.9万亿元增长到2010年得6.31万亿元，增幅为27.5%，占全国工业比重8.9%；按工业增加值计算，食品工业占全国工业的10%。 经济效益明显提高2010年1-11月食品工业企业实现利润3561.3亿元，同比增长27.3%，上缴税金4872.8%亿元，同比增长24。6%。全年食品工业利润6.44%，比上年下降0.03个百分点。 关注食品安全问题 产业安全问题不容忽视豆油产品对外依存度高，对我国食用油产业安全构成潜在威胁。2008年乳业安全事件使2010年乳业进口创新高，达到41.73万吨，进口量相当于全国乳粉产量的三成。 食品贸易逆差加大2010年食品进口598.6亿美元，同比增长29.4%，增幅高出食品出口增长幅度10.9个百分点，贸易逆差147.2亿美元。 食品价格维持高位运行2010年全国农产品生产价格同比上涨10.9%，居民消费价格同比上涨3.3%，其中食品价格上升7.2%。4. 国际食品行业发展状况分析 发达国家食品行业特点：高加工率，高附加值a) 发达国家食品原料加工率：70%92%，中国和发展中国家：20%30%b) 发达国家食品工业加工设备机械化.自动化，产品质量可靠.稳定.标准化c) 发达国家食品机械具有动力.燃料及水消耗少的优点 国际食品市场现状和主要消费国a) 奶类产品：主要成产国：美，俄，印，德，法，巴西，乌克兰，英主要出口国：德，荷，法，新西兰，爱尔兰，丹麦，英，奥b) 速冻及冷冻产品：市场基本由欧洲产品占领c) 杂类食品：供货商国际化程度高d) 甜食.饼干.面包：跨国公司占据大e) 猪肉制品：德.法.意.西为四大生产国f) 新鲜水果蔬菜：中，印，美，土，日，意，西，韩，俄，伊朗，埃及及法国g) 肉和肉制品：主要出口国：澳，欧盟，美，新西兰，阿根廷，加，巴西，乌克兰，印度主要进口国：美，日，俄，欧盟，加，韩，巴西，埃及h) 禽类食品：美，中，欧盟，巴西i) 外卖食品：本地企业供货j) 海产品：中国占世界产量大部分，欧洲产量保持稳定，其他国家产量下降 主要国家食品行业现状及发展趋势a) 瑞士食品加工l 主要特点：瑞士的支柱产业之一地区分布广泛，以中小企业为主注重科研开发，生产率不断提高l 瑞士食品加工业得出口l 瑞士的食品加工业与农业l 瑞士食品加工业的主要产品：奶制品巧克力葡萄酒b) 意大利食品工业和市场c) 美国，法国休闲食品市场 国际食品需求变化分析a) 国际食品贸易现状b) 收入与食品消费：收入增加，食品消费增长c) 城市化与食品消费：城市化水平的提高，造就了食品消费的多样化d) 食品安全与食品消费：富裕程度和受教育成度提高，人们开始逐步考虑食品安全问题e) 食品消费和贸易前景：发展中国家将在世界农业贸易主扮演更重要的作业5. 部分重点食品工业发展现状 粮食加工业2010年全国规模以上粮食加工企业有6475家，实现现价工业总产值6335.09亿元，比2005年增长368.4%，年均增长36.2%。2010年全国规模以上粮食加工企业生产大米8244.4万吨，比2005年增长366.8%，年均增长36.2%；生产小麦粉10118.5吨，比2005年增长153.4%，年均增长20.4%。 食用油加工业2010年全国食用植物油产量3916.09万吨，比2005年增长185.1%，年均增长23.3%。2010年全球人均消费食用油16千克，美国32千克，欧盟27千克，中国18千克。 液体乳及乳制品制造业2010年全国液体乳及乳制品行业完成现价工业总产值1965.72亿元，比2005年增长120.6%，年均增长17.1%；乳制品产量2159.39万吨，比2005年增长64.8%，年均增长10.1%。 酿酒工业工业总产值增长幅度（2005-2010）年均增长葡萄酒制造业309.5亿元206.2%25.1%黄酒制造业116.8亿元116.2%21.6%啤酒制造业58.5%11.7%白酒制造业147.0%29.4% 屠宰及肉类加工业2010年全国规模以上屠宰及肉类加工企业4060家，实现现价工业总产值7456.92亿元，比2005年增长232.3%，年均增长27.1%。2010年畜禽屠宰业生产鲜冻肉2116.8万吨，实现现价工业总产值4485.3亿元，比2005年增长257.0%，年平均增长25.2%。2010年肉制品加工业实现工业总产值2971.6亿元，比2005年增长180.0%，年均增长22.9%。 制糖业2010年制糖业实现现价工业总产值810.7亿元，比2005年增长124.5%，年均增长17。5%。2010年全国食糖产量1105万吨，比2005年增长15.4%，年均增长2.9%。2010年全国进口食糖176.6万吨，同比增长65.9%。 方便食品制造业2010年全国方便食品制造业完成现价工业总产值1919.9亿元，比2005年增长239.4%，年均增长27.7%。方便面产量688.1万吨，年均增长16.0%；速冻主食品产量297.9万吨，比2006年增长111.3%，4年平均增长20。6%。 其他行业烘焙制造业、软饮料制造业和精制茶制造业等，现价工业总产值及主要产品产量年均增长都在20%以上。6. 河南省食品工业的现状 经济总量不断扩大，经济效益稳步提升2003年以来，河南省规模以上食品工业快速发展，经济总量不断扩大，经济效益稳步提升。截止至2008年底，河南省的食品工业在