DBS上 海 市 地 方 标 准DBS 31/ XXX20XX食品安全地方标准青团 （征求意见稿）20XX-XX-XX 发布20XX-XX-XX 实施上海市食品药品监督管理局 发 布前 言本标准产品分类是引用GB/T20977糕点通则标准要求和上海地方产品青团的制作工艺特点进行分类。本标准的附录A为规范性附录本标准的附录B为规范性附录本标准为首次发布。食品安全地方标准青团（征求意见稿）1范围以大米（糯米、梗米）、麦青（汁、粉）或艾草（粉）、并添加水、食糖等其他辅料，经包馅、蒸制成的糕点产品。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1麦青汁以麦苗为原料经粉碎、打浆、滤渣、取汁并添加氢氧化钙调制而成的绿色（菜绿色）汁液。3.2麦青粉以麦苗为原料经清洗干燥粉碎，并添加碳酸钙或氢氧化钙制得的绿色粉状产品。3.3艾草汁（粉）以艾草为原料经干燥、粉碎制得的绿色散棉絮状粉末。4技术要求4.1原料要求4.1.1糯米、梗米：应符合GB 1354大米的要求。4.1.2饮用水：应符合GB 5749的要求。4.1.3麦青汁（粉）：应符合本标准附录A的要求。4.1.4艾草汁（粉）：应符合本标准附录B的要求。4.1.5馅料 ：应符合GB 21270食品馅料的要求。4.1.6其他原料应符合相应的安全标准和有关规定。4.2感官要求 感官要求应符合表1规定。表1 感官要求项目要求检验方法形态外形整齐，无大气孔，无霉变，无变形，无露馅，具有该品种应有的形态特征按GB/T 5009.56规定的感官检验方法检查，分别品尝和嗅闻，检查其滋味和气味。色泽表面色泽均匀，具有该品种应有的绿色、菜绿色组织无不规则大空洞。无糖粒，无粉块，带馅类饼皮厚薄均匀，馅料分布均匀，具有该品种应有的风味和口感特征滋味与口感味纯正、无异味、具有该品种应有的风味和口感特征杂质正常视力，无可见杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g) 5.0按GB/T 5009.37过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) 0.25按GB/T 5009.37无机砷/(mg/kg) 0.15按GB/T 5009.11铅/(mg/kg) 0.2按GB 5009.12黄曲霉毒素B1/(ug/kg) 5.0按GB/T 5009.24PH值5-9按GB/T 107864.4其他污染物限量 其他污染物限量应符合GB 2762的规定。4.5微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。表3热加工、冷加工青团微生物指标项目采样方案a及限量（若非指定， 以CFU/g表示）检验方法ncmM菌落总数5210000100000按GB 4789.2大肠杆菌5120100按GB/T 4789.38霉菌和酵母5250010000按GB 4789.15沙门氏菌500/25g按GB 4789.4金黄色葡萄球菌5220100按GB/T 4789.10单核细胞增生李斯特氏菌5120100按GB 4789.30蜡样芽孢杆菌51100010000按GB/T 4789.144.6食品添加剂4.6.1食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的使用量应符合GB 2760的规定。5标签5.1预包装产品的标签应符合GB 7718的规定。5.2预包装材料应符合相应的标准及规定。 附录A 麦青汁（粉）(规范性附录)A.1范围本标准适用于以嫩麦苗为原料，经粉碎、打浆、压榨、过滤、取汁、调制而成的麦青汁（以下简称产品）。A.2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。A.3要求A.3.1原料要求原料均应符合相关标准和规定。A.3.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官指标项目要 求色泽青绿色气味具有浓郁的清香味形态液态状有少量沉淀杂质无肉眼可见外来杂质A.3.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化要求项 目指 标检验方法PH值10-13按GB/T 10786无机砷（以As计）/(mg/kg)0.05按GB/T 5009.11铅（以Pb计）/(mg/kg)0.1按GB 5009.12六六六/(mg/kg)0.05按GB/T 5009.19滴滴涕/(mg/kg)0.05按GB/T 5009.19A.3.4食品添加剂应符合GB 2760的规定。A.3.5农药残留限量应符合GB 2763的规定。A.4.6生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。附录B 艾草（汁）粉(规范性附录)B.1范围本标准适用于以鲜嫩艾草茎叶为原料，经清洗，干燥，粉碎制成的艾草粉。B.2规范性引用文件本标准引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是（主日期的引用文件仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本标准。B.3要求B.3.1原料要求原料均应符合相关标准和规定。B.3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要 求色泽黄绿色或绿色气味具有艾草物有的清香，无异味滋味具体艾草物有的滋味，无异味组织坚松散棉絮状杂质无肉眼可见外来杂质B.3.3理化指标 理化指标应符合表2的规定表2 理化指标项 目指 标检验方法水分 /(%)14按GB 5009.3总砷（以AS计）/(mg/kg)0.5按GB/T 5009.11铅（以pb计）/(mg/kg)0.2按GB 5009.12B.3.4食品添加剂应符合GB 2760的规定。B.3.5 污染物限量应符合GB 2762的规定。B.3.6农药残留限量应符合GB 2763的规定。B.3.6生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。