柳垭小学食堂管理与监督制度一、建立学校主管校长负责制，配备专职食品卫生安全管理员， 成立食品卫生安全管理办公室。 办公室成员必须分工明确， 相互配合， 认真履职。二、学校食堂必须取得卫生许可证，并积极配合、主动接受卫生 行政部门的监督。三、学校食堂设备、设施要符合卫生要求，食堂用水必须符合国 家规定生活饮用水卫生标准， 二次供水的水池水箱要加盖上锁， 并定 期消毒。四、学校必须定期对从业人员进行卫生知识和法律法规知识培训 学习。从业人员应自觉遵守各种规章制度和法律法规 ,遵守职业生产 道德，努力提高业务水平，增强责任感，强化服务意识。五、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急预 案，健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度和食品卫生事故责任 追究制度，以备在第一时间将发生的食物中毒或疑似食物中毒事故和 时报告给有关部门， 采取切实有效应急救援措施， 并对相关责任人追 究责任。六、学校食堂制作的饭菜，应注意营养搭配，要符合中、小学生 的生理发育需要。 不得向学生制售各种凉拌菜。 出售的食品要做到价 量相符、价料相符、价格合理。做到保本微利的原则。七、食堂卫生管理办公室要经常监督检查食堂的卫生状况、 采购 索证、 消毒杀菌、试尝留样、餐具保洁等制度的执行和落实情况， 并记录在案。督促搞好食品加工场所和用餐场所和其周边环境的清洁 卫生，做到窗明几净、地面清洁、无油垢、无异味。八、坚持值班制度。 建立严格的安全保卫措施， 注意防火、防盗， 严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间和食品原 料存放间，防止投毒事件的发生，食堂节假日要安排专人值班，如实 填写值班日志，并妥善保存备查，消除安全隐患，避免事故发生。九、对违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒事件的有关人 员， 视其情节轻重，应追究当事人和领导者的责任或处以罚款，情 节严重的要追究法律责任。十、完善和发挥校职代会、家长委员会、学生会对食堂的监督职 能和监管作用，定期就食堂的饭菜质量和服务态度向学生进行问卷调 查。对评议满意的食堂管理人员和从业人员要给予表扬和奖励， 对连 续两次评议不满意票数超过 20%的，属学校正式职工的要给予批评教 育直至经济处罚，是学校聘请的人员应予以解聘辞退。# / 31柳垭小学食堂卫生管理制度一、组织管理成立食品卫生安全管理办公室， 由学校分管食品卫生安全工作的 行政领导任主任， 食品卫生安全专职管理员为副主任并负责食堂的日 常管理工作，成员由食堂管理人员，采购员和员工代表组成，负责全 面落实食品卫生管理工作， 严防食物中毒， 确保教师、学生就餐安全。二、教育工作抓好职工卫生知识教育和培训工作， 学习和掌握食品卫生法规与 常识，提高员工讲卫生的自觉性，强化卫生意识。三、执行标准1. 认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法 。2. 严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生五四制规定。四、个人卫生1不留长发、长指甲、长胡子，做到 “四勤”：勤洗手、剪指甲； 勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。2工作服、工作帽整齐干净。3上岗前和便后洗手。 4上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心。不准穿工作服上 卫生间， 一经发现立即处罚。5每年进行一次身体检查，做到持证上岗。6患有肝炎、肺结核、皮肤病、病疾、伤寒等传染病者不准从事饮食工作。五、餐厅卫生1地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁， 无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。2餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。3防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。4保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，熟菜应有 防蝇罩，主食品应有盖布，并保持干净。六、操作间卫生1地面保持清洁，门窗洁净明亮。2各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放衽 “四隔离”，并有明显标记。餐具做到：一洗、二清、三消毒、四保 洁。3灶台清洁，调料盆放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色， 铁器发亮。4所有机械用完后和时进行保养、擦试，并保持清洁。5冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，定期除霜，生熟食品分开存 放，柜内无异味。6生菜上架，先洗后做。7水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无 垃圾、无异味。8门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。七、环境卫生1. 食堂周围环境卫生区干净，无杂物，无死角。2. 食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画，乱搭乱挂。3. 洗碗池清洁，上、下水道畅通。4. 剩菜、剩饭倒入滑水桶，每天清除，滑水桶加盖。5. 炉渣、垃圾等和时清理，做到一日三清，垃圾倒在指定位置。6. 环境卫生采取“四定” ：定人、定物、定时间、定质量。划片 分公、包干负责。八、仓库卫生1. 仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防盗等措施。2. 仓库要和时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆 放整齐有序。3. 严把入库关，凡腐败 、变质、生虫有毒有害食品不准入库。4. 库存食品按类别上架存放， 粮食存放应隔墙离地 15公分以上 各种调料容器加盖，并有明显标记。5. 出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题和时妥善处理。6. 仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其他杂物和私人 物品。柳垭小学食堂从业人员管理健康检查制度一、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时 参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。二、凡患有病疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 （包括病源 携带者 ）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以和其他有碍食品 卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。三、对患有疾病不得直接接触入口食品的从业人员，应严格按 照规定调离。柳垭小学食堂从业人员管理食品卫生知识培训制度加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训， 是不 断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段， 也是预防 食物中毒和食源性疾病 （ 包括肠道传染病 ）事件发生和流行的有效途 径，对落实各项食品卫生安全措施、确保师生饮食卫生安全、维护学 校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。一、目标 通过培训使学校食品管理人员与从业人员了解并掌握基本的食 品卫生法律法规以和食品卫生、 膳食营养的基本知识， 树立良好的职 业道德和服务意识， 并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生 操作规范， 最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、 减少和控制学 校集体食物中毒和食源性疾病 （包括肠道传染病 ）事件发生和流行的 目的。二、培训内容1法律法规知识中华人民共和国食品卫生法 、中华人民共和国传染病防治 法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 、学生集体用餐卫生 监督办法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范等。2食品卫生管理知识（1）食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。(2) 水源管理以和环境卫生要求。(3) 卫生管理规章制度和岗位责任制度： “饮食卫生制度”、“餐(饮) 具 洗涤、消毒、保洁卫生管理制度” 、“食品采购、储存、加工、销售制 度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。(4) 个人卫生要求。3. 食品加工操作卫生要求(1) 食品采购与运输卫生要求；(2) 食品验收入库与储存卫生要求；(3) 食品加工烹饪与分餐卫生要求；(4) 食品加工工具、器具和餐具洗刷与消毒卫生要求。4常见的食物污染和其预防控制知识。 5食物中毒和常见肠道传染病的预防知识。(1) 食物中毒。 细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。(2) 常见肠道传染病。 病毒性甲型肝炎、细菌性病疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。(3) 食物中毒处理原则与报告要求。(4) 食物中毒和肠道传染病案例。6.膳食营养知识(1) 人体基本营养素 (平衡膳食宝塔 )；(2) 贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；(3) 膳食中营养素的搭配三. 培训时间与培训周期1、上岗培训：新上岗人员培训时数以完成培训内容为准，培训 时间不少于 8 学时。2、强化培训：原则上管理人员强化培训周期为三年，培训时数 以完成培训内容为准； 从业人员强化培训周期为二年， 培训时数以完 成培训内容为准。、3、建立学校食品管理人员与从业人员培训考核和成绩登记制 度，以加强培训质量的管理。培训结束，并经考核合格后方可上岗操 作。柳垭小学食堂预防食物中毒措施一、食物中毒的特点：1、有明显的季节性。多发生在 5 10 月份，由于气温和湿度等 自然条件，有利于细菌生长繁殖其次是9月份，由于气温由热转凉， 放松了对食物中毒的预防。2、发病急。食物中毒潜伏期短，一般在进食后数分钟或数小时 最迟数 十小时内发作。3、发病与饮食物有关。所有中毒的病人在发病前都吃过相同的 致病食物，吃者发病，不吃者不发病，并且临床症状基本相似，如腹 痛、腹泻、恶 心、呕吐、发高烧等。4、没有传染性。二、食品中毒的原因 :1、食品未烧热煮透、外熟内生，未达到全部杀灭细菌的温度， 致使粘染在食品上的细菌未被杀死，食后引起中毒。2、食品本身腐败变质，引起中毒。3、食品本身有毒，引起中毒。4、操作污染。包括生、熟食品交叉污染，盛放食品的容器生熟 未分，刀、沾、抹布等用具生熟不分，以和炊事员加工食品后未洗手 消毒又操作熟食等，都可对食品造成污染。5、食品放置时间过长，使粘染在食品上的细菌大量繁殖，食后 引起中毒。# / 316、操作人员因患某种传染性疾病带菌， 通过食品传播疾病或引起中毒。三、食品中毒的预防 :1、食品从业人员严格执行卫生制度，保证食品卫生。2、防止食品污染。生熟分开，防止交叉污染；炊事人员注意个 人卫生，操作前应洗手，消毒，炊具应消毒，操作人员应定期体检， 有传染病的应立即隔离或调离。3、经营食品坚持“四不”制度。即：采购员不买腐烂变质的原 料，保管员不收腐烂变质的原料，加工人员不做腐烂变质的原料，炊 事员不卖腐烂变质的食品。4、控制细菌繁殖。主要从时间和温度上采取措施：新鲜食品要 和时加工；对一时用不完的易腐食品，要进行低温保藏；已烧好的熟 食菜应尽量缩短存放时间，最好现做现吃。# / 31柳垭小学食堂卫生管理食物中毒报告制度学校发现食物中毒现象后，按以下程序立即上报 ：一、立即停止所有食物的销售。二、立即向县疾控中心报告。三、立即通知当地医院进行抢救。四、立即上报教育主管行政部门。五、学校立即成立事故处理领导小组。六、立即封锁所有的食物和物品，以备查验。七、立刻对有关人员进行隔离。八、应实事求是的报告，不得隐瞒事实。九、积极配合有关部门和医务人员对事件的真实性进行调查并上报。柳垭小学食物中毒应急预案为了加强我校食品卫生安全管理，和时、科学地处理突发事件， 严防食物中毒事件发生， 保证师生身体健康， 根据上级有关规定并结 合我校实际，特制订预防食物中毒事件应急处理预案。一、设立预防处理食物守毒应急领导工作小组：组 长：校长副 组 长 : 分管安全副校长成 员 : 政教处、食堂管理人员小组成员分工：1、组长负责全面指挥工作。2、副组长负责处理紧急事件，并逐级向教育与卫生部门上报情 况，正确引导新闻部门如实报道事件、避免误报和虚报。3、其它成员做好保护现场和协助卫生部门做好对中毒者的抢救 工作。二、应急处理、上报程序：1、任何人当发现与怀疑食物中毒事件发生时，应立即报告学校