西餐厅厨师长岗位职责（共3篇）厨师长岗位职责1、厨师长是后厨管理和后厨菜品质量的第一责任人，全面负责 后厨各项管理工作，并直接向总经理及集团公司负责。2、作为本部门执行集团公司战略目标的第一责任人，必须准确 理解集团公司的愿景、核心、价值观和战略规划，正确理解和把握集 团公司的经营理念、服务理念、企业文化和品牌拓展战略，将以上 的理念正确传递给每位员工，并能以此安排和指导自己及员工的日 常工作。3、贯彻执行公司的各项规章制度和文件精神，保证本部门与集 团公司其他部门的密切合作，需按照集团公司下达的各项工作仟务， 相互理解、密切沟通，确保完成营业收入、毛利率、费用控制等相 关财务指标。4、须不断对消费市场做不定期的调研进行分析，了解顾客对菜 品味和质量要求;并从菜品质量、控制部门费用、人员建设等内容， 做出月度经营分析报告，并制定出合理的改进计划和方案。5、熟悉认知食品卫生法，严格贯彻执行食品卫生法， 使本店的卫生管理工作达到相关的卫生标准和要求，抓好食品卫生 工作，严把食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。6、肩负店内安全管理，应制订本部门的消防安全工作守则和应 急预案，督促各岗位员工在收市工作须对用气、用电、用水，以及 门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎。督促副厨师长每天都要 坚持安全制度的贯彻执行，并定期、定时对在岗员工进行消防安全 知识，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隐患。7、与周边相邻各单位、社区及当地居民建立良好的人际关系， 为经营管理工作创造良好的外部环境；与省、市、地方的行政管理机 构的工作人员，建立良好的合作沟通关系。8、部门内的设施、设各的使用、保养和管理须严格执行设备管 理制度，确保各种设备的良好运行，并对各种突发事件从容应对， 将损失降至最小;合理控制物料成本，减少浪费，做到物尽其用，为 公司创造更大利益。9、与集团公司各部门建立良好的沟通协调机制，切实保证本部 门与楼面各部门以及督察部保持良好的沟通与协调，做到工作中不 相互推楼、不相互指责，而是相互理解、相互支持;随时掌控部门内 部个岗位之间，以及后厨与楼面之间、后厨与督察之间的合作情况， 最大限度的确保对客服务体系以及食品加工体系的高效率和高质量 的运行。10、不仅加强与楼面的沟通，了解顾客菜品质量、销售等方面 的意见，还需每天开餐时了解楼面顾客就餐情况，现场收集顾客意 见，了解顾客对本店菜品味和质量，及时改进菜品质量;关注顾客 对菜品味和质量的需求变化，为研发新菜提供市场依据。11、配合楼面大堂经理、运营副理、客服经理妥善处理宾客对 菜品质量以及菜品卫生投诉，在确保集团公司信誉不被伤害的同时， 提高宾客的满意度。几12、掌握本部门人员在编情况和员工思想波动，指导副厨师长 建立招聘渠道模式和员工沟通机制，避免人员在编情况在运营管理 中带来的阻力，有效控制员工的流动，降低人力成本的。13、建立本部门员工的培训模式，根据员工培训需求，制订月 度员工培训计划，检查督促副厨师长对试用期进行员工培训工作， 亲自负责转正期内员工的在职培训，不断培养和提高员工的服务意识和工作技能，激励员工努力提高 自己的专业技术（烹饪）水平和自身的工作真正做到管理流程专业化、 加工（服务）流程标准化。14、按照集团公司各岗位的工作要求制定考核标准，在各项考 核中做到“公平、公正、公开”，使考核工作可以真正贯彻执行， 逐步构建以专业化、标准化、流程化的管理模式。15、在技术部和人力资源部的协助下，配合厨师长建立绩效考 核、培训开发、技术大比武等模式，建立骨干员工资料库，为集团 公司长远发展培养可用之才。16、随时掌控原材料市场价格及品种的变化，每月定期对市场 价格调研，并与采购部紧密联系，了解供销情况，合理调剂厨房物 料，杜绝因原材料原因导致菜品估清，同时减少积压，降低资金使 用成本。17、督导各部门员工严格按照技术部规定的技术要求、标准规范、 工作程序及量化标准等制作和加工各种菜品，严禁私自更改制作工 艺，对后厨的菜品质量承担直接责任。18，督导各部门员工正确贮存各类食品原材料。19、不断研制新菜品，保证菜品推陈出新成为一项制度，并积 极参加国内同行业的大型烹饪大赛，努力创造和培育百姓厨房的饮 食文化。20、拒绝行贿受贿，得过且过的行为，认真审核负责各部门每 天的申购计划单，严禁“漏、忘、错”申购的事情出现，支持和配 合集团公司财务部每月末对原材料的盘点清查工作，按照流程认真 做好每天原材料的记帐工作，切实做到心中有数，管理有方。21、认真监督检查每天的收货和验货程序，严格按照公司对原 材料的标准规范收货，杜绝以次充好、严把质量关。22、对本部门操作间、物料库等范围内的公司固定资产和公共 财物承担直接责任，并支持和配合集团公司财务部做好每月、每半 年对本部门固定资产、易损易耗品的盘点清查工作。23、每天监督各岗位的餐前准备工作，了解当天的预定情况，了解订单菜品是否科学（营养、颜色搭配、毛利控制等方面），从而 不断提高出品质量和速度，杜绝形式主义，安排值班经理检查监督 各部门收市工作，检查厨房、设备等情况，排除设施安全隐患。24、每天坚持书写工作日志，及时向集团公司上报本部门当天 发生的重大事件和处理情况。25、确定本部门的会议结构，避免会而不议、议而不决、决而 不行，确保每次会议不但是沟通的平台，也是部门培训的课堂。26、以身作则，坚持学习，不断提高自身的领导能力和管理能 力，做遵章守纪的标兵和模范，充分调动各级员工的工作热情，倡 导快乐工作的工作理念，以塑造和培育团队精神。27、恪守对外代表公司，对内代表客人”的服务准则，积 极维护公司形象，保护公司利益不受损害。28、完成集团公司交办的其他工作。厨师长岗位职责厨师长直接对店面经理负责，负责主持厨房的组织领导、业务管 理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向店面经理汇报。1. 制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制 定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。2. 及时了解客人味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符 合市场要求，满足顾客需要。3. 负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况， 根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对 厨房人员合理调配。4. 负责指挥对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操 作。5. 准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产 工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。6. 负责指导后厨其他人员的日常工作，搞好人员间的协调，执 行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。7. 负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生， 督促各小组严格执行食品卫生法及厨房的各项卫生制度，检查 食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。8. 每天亲自验收原材物料，杜绝不合质量标准和价格标准的原 材物料入厨。9. 负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力 求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。10. 检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。11. 负责厨房的考勤。完成执行店面经理交派的其他工作。砧板厨师岗位职责1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章 制度。2、负责肉、禽、水产品类原料的切片、丝、改花刀、制馅等细 加工工作，同时负责熟料、干货的加工和原料的切配工作。3、对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜，并对粗加工后的 料头细加工，改成所需形状。4、负责生、熟馅料制作、原料腌制、 各种原料改刀工作。5、根据客人预订和点菜要求，负责贵重干货原料的涨发、拆卸、 斩切和加工处理，掌握原料用量。6、严格掌握标准，检查加工质量， 以保证生产需要。7、按“先到先配制”原则配菜。如菜点品种缺货或已售完，及 时通知餐厅服务员告之客人。8、发现食品质量不符合要求，上道工序的操作不符合规范，或 使用设备发生异常，应及时上报并解决。9、工作结束后，将剩余原 料入冰箱，减少浪费。10、做好本岗的卫生及能源的关闭工作。炉灶厨师岗位职责1、按时上下班，工作中服从上级的安排，遵守饭店和部门的各 项规章制度。2、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明确工作任务; 补充每日所需原料，完成各种热菜的供应工作。3、开餐前须对工作检查一次，对不能解决的问题及时报告上级。4、负责零点、宴会、团队、会议等各类菜点的烹制，制作中严 格按操作规程烹制，保证菜点质量。5、对需要提前加工的菜点，认真做好成品加工，按照烹制要求 进行操作；严格操作规程和产品的标准执行，注意卫生、安全和节 约“7 o6、对客人有特殊要求的食品，根据客人点菜要求或忌，采用 特殊烹调，以达到客人满意。7、根据上级安排，烹制特式菜点和美 食节菜品。8、每天、每餐均按客人点菜顺序和宴会、团队、会议用餐标准 安排制作食品，防止错乱，避免客人投诉。9、做好灶具、厨具、用 具的准备工作和生产工具的卫生工作，保证烹制工作的顺利，并做 好工具、设备的保养、存放。10、制作过程中发现食品质量不符合要求、上道工序的操作不 符合规格等问题时，须及时上报并处理。11、工作结束后须做好原 料的储存和工具、环境卫生及能源的关闭工作。服务员岗位职责1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对 服从领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。2.正式开餐前，按 照经理要求认真做好桌椅、餐厅卫生，准备好各种用品，确保正常 营业使用。3.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神 面貌迎接客人。4. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动介绍 本店特色及经营性质。5. 服务开餐间，请字开头谢不离，随时要使用礼貌用语和微 笑，及时征询客人是否点餐和酒水并报名称及价格。菜品或主食， 要主动推销，主动介绍。6. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客 人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。7.餐中随时留 意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质 的服务使客人满意。8.服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。9.如工作中出现疑问及时处理, 自己解决不了及时汇报上级。10.询问客人用餐人数，餐位不用的餐具或其他物品空盘要及时 撤掉，以保台面的整洁，11.送客意识加强落实，（不要漏单或跑单） 客人离店后迅速收台，清理餐台卫生，摆台以便及时迎客，收台时 要轻拿轻放。12. 无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。13. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮 助，遵守本店一切规章制度。14. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、 帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。15. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断， 确保安全，请示领导方可下班。收银员吧台岗位职责1、在业务上财务部门管理，在纪律上属前厅部门管理。2、负责吧台区域的清洁卫生，热情待客，接受客人的订餐电话 和点菜记录。3、负责保管所领用的菜单、结账单、收据、发票等，做到单据 连号使用，一张不缺。备足现金零钞，营业结束后，统计当天营业 收入，对账4、正确掌握现金、支票、信用卡、签单等结帐方式和程序。5、熟悉各菜价、酒水价，做到迅速、准确结帐，不出差错，避 免错帐、跑帐和逃帐，有错帐、漏帐不准隐瞒，应当及时上报。6、严禁私自打折挂帐、私自为宾客打折、降低收费价格，不得 私自挪用公款。7、保证钱款安全，随时锁好收款机和钱柜，营业款及时上缴财 务部，不得私自带款离岗。8、遵守财务保密制度，不得向无关人员透露公司财务机密。