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特色小吃三鲜豆皮功效:补钙铁锌硒原料:里脊肉;香菇;香干;榨菜;面粉;糯米;生粉;鸡蛋;香葱;八角;香叶;桂皮;调料:盐;胡椒粉;料酒;生抽;老抽;步骤与做法:1、将糯米放入适量的热水泡上二十分钟;加一, 两滴油,放入电饭煲中将米饭煮熟; 将里脊肉切成半寸的小米丁, 加入盐, 胡椒,生粉,生抽等调料;搅拌均匀后腌制一下;2、将肉丁,香菇丁,香干丁,榨菜丁等三鲜馅准备好;在碗中放入面粉,将面粉加入少量的盐;加入适量的水调成稀糊;将锅烧热,放入少量的油;3、下入腌好的肉丁翻炒;翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒;翻炒一下后,加入八角,香叶,桂皮,老抽和适量的水煮上五分钟;煮好后将八角,香叶和桂皮捞出,加入榨菜;4、翻炒后加入盐,胡椒等调料调味, 再加入适量的水淀粉;大火稍煮收汁;盛入碗中备用;准备好面糊,打好一个鸡蛋,切好香葱末;5、再将锅烧热,放入适量的油;倒入面粉糊;倒入面糊后转动一个锅,使得面粉更加均匀;面皮定型后,在上面倒入适量的鸡蛋液;用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层;将面皮翻一面, 再沿着面皮边缘加入适量的油;6、在面皮中间码放刚煮好的糯米饭;再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅;稍微煎一下,将四面的边按压成四方形;待下面面皮焦黄时,再在上面撒些葱花;翻个面,再煎一两分钟, 再在上面撒些葱花。7、 层入盘中,再切成小块。8、 “三鲜豆皮”,豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆;豆皮的“皮”必须是精制米浆;豆皮的馅,必须是湘产糯米;豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋;豆皮的形,必须是方而薄;豆皮的色,必须是金而黄;豆皮的味,必须是香而醉。传统的豆皮是在大热铁锅内完成,先把上好的绿豆磨浆加上一定比例的米浆和鸡蛋汁搅拌均匀,用大铁锅将搅拌好的浆汁平摊入锅,摊成面皮,再铺上一层糯米,淋油,撒入馅料,翻盖上摊好的浆皮,盖上盖子,热数分钟,撒上小葱花,起锅。最后切成 5-8 厘米见方的小块,3-6 小块左右一份盛盘。9、小贴士: 1. 三鲜豆皮上的传统三鲜, 一般都有肉, 香菇,香干和笋子, 但可以将笋子替换成榨菜, 因为两样都是脆的,其他都是必须的; 2. 糯米如果有时间提前泡制, 可以缩短煮饭时间节省煤气或能源;加一,两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮; 3. 三鲜馅要提前做好, 加入大料稍微煮下, 味道更浓,更香,但煮好的后大料要记得捡出来;煮好的馅有适量的汤汁没关系,到时浇在糯米上,糯米吸收汤汁后更好吃;4. 将面粉搅拌成糊, 摊成饼, 待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液; 5. 将面饼翻面的同时放入适量油, 这样煎出来的表皮再会金黄漂亮; 6. 在面皮依次放上糯米, 三鲜馅, 用面皮包成四方型,再撒上些香葱; 7. 将底部煎一下, 经过油煎后的香葱味道全部散发出来, 味道更香; 8. 层入盘中后再切成小块,这样吃起来更方便。10 、武汉市最著名的小吃- 三鲜豆皮。 如果你来过武汉,如果没吃过三鲜豆皮,热干面,就等于没到过武汉,你只算是一个匆匆的过客。豆皮是湖北武汉的著名小吃。在武汉,以前有个“老通城”的老字号,以经营三鲜豆皮闻名,素有“豆皮大王”之誉。外地人到武汉,皆以能吃到老通城的豆皮为快。
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