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中餐服务员的注意事项餐厅效劳员点菜要注意的事项一、效劳员点菜四大时机1、落座斟水后:要给予适当给空间(大约五分钟)让客人看餐牌;2、正在看餐牌时:主动上前效劳,通过观摩顾客的服饰、类型或所携带的随身物品等启开话题。3、表示接受点菜时:先询问顾客有没有什么忌吃的、偏爱的或者特殊味感方面的菜式。4、引导点菜时:顾客还没有决定选择什么菜式时,效劳员应主动上前推介新菜,突出引导顾客尝新的心理。二、效劳员点菜时的四大推销技巧年轻类型的顾客-主推新菜式,因为他们容易接受新鲜事物;老年类型的顾客-可推销些容易消化且口味清淡的菜式;家庭聚餐的顾客-推销些经济实惠、份量大的菜式;聚会类型的顾客-推销多些可分享一起用的菜式等等。1、不管顾客是否接受推介的菜式,员工都必须保持甜美的笑容、良好的效劳热情及耐心;2、顾客大都接受一次性点菜、甜品或果盘等的方式,员工要注意在落单时对于餐后上的出品要写叫起,并且最好能询问顾客甜品等大约多少分钟后能上(如半小时或40分钟),如顾客不作回应,那么按照常规半小时起(视顾客的用餐状况),切记要注意跟进。上餐时间可从三方面落实:一是出酒水的员工;二是酒吧的资深员工;三是落单的效劳员;3、员工必须熟悉产品的特色、优点及好处,以便准确地推介给顾客;4、点餐后的随时跟进效劳。餐厅效劳员礼仪技巧2、根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临,应把他们引领到餐厅中最好的位置;夫妇、情侣就餐,应把他们引领到安静的角落位置;全家、亲朋好友聚餐,应把他们引领到餐厅中央的位置;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。安排座位应尽量满足宾客的要求,如果该座位已经被先到的宾客占用,效劳员应解释致歉,求得谅解,推荐其他令宾客较满意的座位。3、宾客走近餐桌,效劳员应按先女宾后男宾,先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子,招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时,轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。4、宾客送上茶水,切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单,不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候,不能催促,让宾客有考虑的时间。点菜时,拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决,效劳员应当好参谋,热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术,礼貌委婉,不要勉强或硬性推荐,以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供给,应礼貌致歉,求得谅解。如宾客点的菜,菜单上没有,不要拒绝,可以说:请允许我与厨师商量一下,尽量满足您的要求。宾客点菜时,效劳员应面带笑容,上半身略微前倾,身体不能靠在餐桌边,不能把手放在餐桌上,要认真倾听,准确记录,防止出错。5、有儿童就餐,可给儿童加上小凳,方便儿童入座。6、宾客不慎掉落餐具,应迅速为其更换干净的餐具,不能在宾客面前一擦了事。7、宾客的,应走近宾客轻唤,不能在远处高喊。8、工作中必须随时应答宾客的召唤,不能擅离岗位或与他人聊天。9、宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴,每上一道菜要报菜名,简要介绍其特色,说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口,应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时,酒瓶应用餐巾包好,以免酒水滴落到宾客身上。10、宾客吸烟,应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上,应主动上前帮助拾起,双手捧上。11、宾客应一视同仁,生意不管大小都应效劳周到。逢年过节,要对每一位宾客致以节日的问候。12、在全部宾客离去后,再进行清扫,不能操之过急。14、餐厅效劳员要与食物、餐具打交道,所以要对效劳员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服,勤洗澡,勤理发,勤剪指甲,勤刮胡须,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首饰,不浓妆艳抹,不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵,不剔牙,不抓头发,不打哈欠,不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽,应背转身体,用手帕遮住口鼻,并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。中餐效劳礼仪常识1、餐厅效劳人员的仪表、仪容、仪态的根本要求(1)仪表工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净,注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好,衣服的衬里不可露出,不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标志卡。男、女效劳员均以深色皮鞋为宜,袜子颜色要略深于皮鞋颜色。(2)仪容男效劳员不留大鬓角,后面的头发不能长到衣领,不留胡须,常修面;女效劳员的头发不可长到披肩。但必须化淡妆,不准佩戴任何首饰,不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。(3)仪态餐厅效劳人员的站姿应是端庄、挺拔,表达出优美和典雅。坐姿要端正,表现出坐的高贵和娴雅。步态应轻盈、稳健。一般要靠右行走,不能走中间,不可跑步,不可与客人抢道。接待客人时,手势的运用要标准和适度,谈话中手势不宜过多,动作不宜过大。如为客人指点方向时应正确采用直臂式,请客人进入时应用横摆式等。同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各局部协调配合,以免显得出硬,给客人造成误解。(4)效劳人员在接待中要热情适度,耐心周到,对宾客的态度反映敏感,虚心听取客人意见,遇事要冷静、沉着、表情要含蓄大方。自控能力要强,使自己保持良好的心态。2、领台效劳人员礼仪领台效劳人员包括:门卫礼仪效劳人员和引领效劳人员。领台效劳人员营业前一定要了解本店的概况和当天预约的客人情况,做好仪容、仪表和精神准备,营业前站在餐厅门口两侧或里面,便于环顾四周位置,等待迎接客人。3、值台效劳人员礼仪值台人员效劳礼仪主要包括开菜、点菜、斟酒、派菜、分菜时的效劳礼仪。客人被引到餐桌前,要主动问好,并给客人拉椅让座,递香巾。递香巾时,可双手捏住香巾并解递到客人面前,也可用不锈钢夹夹起香巾送给客人。客人如点饮料,饮料应放在客人的右侧,然后翻开饮料瓶盖。同时需注意要用右手握瓶,露出商标,左手托瓶子上端,将饮料徐徐倒入饮料杯中,不宜倒得太满,也不可倒太快。拉开易拉罐时,不要将罐口冲向客人,如客人没点饮料,那么一定要上茶,茶杯放在垫盘上,轻轻放于桌上,把茶杯把手转向客人右手方向。客人如预先没有定菜,值台效劳人员要站在主宾的左侧,躬身双手将菜单递上,请客人点菜。点菜时可适当地向好客人推荐本店名菜。菜单一般先递给主宾、女宾或者长者。点好的菜名应准确迅速地记在菜单上,一式两份,一分送给厨台值班,一份送给帐台买单。快开席时,值台效劳人员应将主宾、主人的口布从水标内取出递给他们围上,从第一道菜开始,值台效劳员应为客人斟上第一杯酒。斟酒、分类的须序是:男主宾、女主宾,从正主位左侧开始,按顺时针方向逐位斟酒,最后再斟主位。当主人、主宾祝酒、讲话时,效劳员应停止一切活动,站一适当位置。斟酒时,应先斟烈性酒,后是果酒、啤酒、汽水饮料。效劳人员在斟酒、上菜、分菜时,左臂应搭一块干净餐巾,以备擦酒滴、饮料滴等用,但不可擦自己的手。斟酒时,一般右手拿酒瓶,左手拿杯徐徐倒入,特别是啤酒,开始倒要把瓶口放到杯的正中内快点倒入,一面倒,一面把瓶口慢慢移向杯边,而且倒得速度也由快变慢,以防啤洒的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液体,2分泡沫为好。
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