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酸辣土豆丝1, 土豆切丝, 愈细愈好, 放入细盐摸匀, 15-30 分钟, 沥干水.2, 锅里放一大勺猪油烧热. 放入土豆丝翻炒至无水.3, 放辣椒粉及食醋炒匀后盖锅一分钟即可.要决:1, 土豆丝要切的细而均匀.土豆丝要用盐研一段时间, 炒出来才比较脆,而且也不粘锅.2, 最好用猪油.植物油亦可,但味道差些扬州美食:蛋炒饭扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。 隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进 淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,终于发展成为淮 扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆,也纷纷挂牌售此美食,颇受欢 迎。扬州的蛋炒饭,风味各异,品种繁多,有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾 仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。扬州蛋炒饭,从其选料上看,主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替;煮之前需用水淘洗 干净,略浸后下锅煮至熟透,无硬心,粒粒松散,松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时, 将辅料炒成带卤汁的浇头,卤汁中加些酱油称之为(牙色炒),不加酱油称之为(白炒),盛装上 席又用名瓷,有道是“美食又美器”。油煎茄片【特 点】 紫黄相映,光亮悦目、五味俱全、风味独特【原 料】嫩茄子400 克、花生油65克、肉末50 克、葱丝5 克、蒜末5 克、姜末3 克、精盐7 克、白糖 10 克、米醋 5 克。【制作过程】1. 将嫩茄子洗净后,带皮竖切为厚约 5 毫米的长形片、放入盒内,加沸水 2000 克,烫泡约半小时,捞出沥水待用。2. 将平锅烧热后,加入花生油 50 克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。3. 将炒锅放中火上、加油15 克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、 米醋、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒,炒勾即可出锅豉椒蒸腊肉原料:腊肉12两(约480克),原粒豆鼓2汤匙,红辣椒12只,油1汤匙,芫蔡 少许。制法:(1)腊肉用热水洗净,蒸约1小时,取出切厚片,排入扣碗内。(2)豆鼓 洗净,捣烂,红辣椒去籽,切碎。(3)烧热油,炒豆鼓红辣椒,全部放在腊肉上,隔水蒸片刻,取出上碟,完美装饰。特点:味鲜,有些微辣。芦笋牛肉原料:牛肉四两、芦笋150 克、绍酒40克、酱油20克、白糖、小苏打、胡椒粉少许 水淀粉、葱姜片各 20克、姜末 2克、花生油 500克、味精少许。做法: 芦笋切菱形片。牛肉去筋络,切成薄片,放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、 淀粉,绍酒、姜末和清水腌10分钟,加入花生油,再腌,I小时; 炒锅内放油,烧至六成热,放入牛肉片,拌炒,色白时,倒入漏勺沥油; 锅内留油,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉 勾芡,放入牛肉片、芦笋段,拌匀,起锅装盘。醋溜土豆丝-做法:1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段.2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出.3, 放入 3,4 个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会 变黑.4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱 段, 鸡精, 拌匀了出锅.要点:1, 土豆丝要切的细而均匀. 切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放鱼肉煎蛋鸡蛋 6个 去皮鱼肉 150克 葱末、盐、胡椒粉、麻油 少许制作方法把鸡蛋打入碗里加盐打均匀。将鱼肉剁成泥,加入蛋液内,再加葱末、胡椒粉、香油,用筷子搅拌成糊状。 沙锅下油烧热,舀一勺鱼肉蛋糊放进锅里,用小火煎热成饼状,染货再按以上 的办法再煎另一块,煎完盛盘即可。肉末蛋羹 材料:鸡蛋,瘦肉末,葱,姜,料酒,香油,酱油,盐。做法: 把肉末用料酒,酱油,香油,盐和葱姜末拌好,打进鸡蛋,先把鸡蛋打散,再 加清水混匀,用盐调好咸淡,放到锅里用大火蒸,开锅后蒸十到十五分钟即可。特点:蛋肉相佐,蛋香肉嫩,老幼皆宜。诀窍:1、肉,蛋,水的比例一般是:1:3:3,可以根据爱好增减,水多则嫩, 水少则实。2、对不吃清菜的小孩,加些白菜或圆白菜末一块蒸,既不影响口感,又能增 加蔬菜的摄入量。鱼香肉丝配料:瘦猪肉2 0 0克,水发木耳、水发玉兰片各2 5克,泡辣椒4 0克,酱油、 白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉5 0克,油12 5克,清汤5 0克制作方法:1、将泡辣椒切成碎末待用;2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均 匀待用;3、花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒 菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。风味特点: 四川成都风味名菜。以细猪肉为主料,配以冬菇、木耳,以四川特有鱼香调料 软炒烹制而成。此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致,深受 食客称赞,享誉全国。鱼香茄子煲材料:茄子 23 只,猪肉碎250 克,咸鱼1 茶匙(预先蒸熟备用)。调味料:豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各 1/2 茶匙,蒜茸 2 茶匙,韭黄少许,蚝 油 1 茶匙,红椒丝半茶匙。做法: 1、烧熟油将茄子炸透(约4 分钟),然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬, 放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。3、放入茄子及 1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮 2 分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖 3 分钟即可。贴士: 1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。2、茄子必须炸透,于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外在味道上更为突出,入口徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中。椒盐蹄膀基本材料 蹄膀(1只)、干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、 葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)【制作过程】 一、将蹄膀洗净剖开,加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出,去骨。二 用湿菱粉调匀,涂在蹄膀肉上,放入猪油锅内,两面煎黄,再放入旺油锅,炸至发脆,捞出切成小方块,再撒上椒盐即好(花椒末及盐合炒熟)。粉蒸排骨原料: 排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油做法:1. 将排骨宰成 3 厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少 量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.3. 取蒸笼 , 下面垫上一层切好的红薯块 , 然后再将排骨铺上去 , 上锅大火蒸 45-60 分钟, 最后撒上葱花即可.注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的 , 而豆瓣酱本身也含有相 当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心 , 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红 薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水 , 免得水烧干了. 如果 用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开青豆虾仁材料:1. 青豆(速冻豌豆或毛豆) 2. 无头虾(按半磅虾炒一磅青豆的比例较 好)调味料:葱姜,蒜,料酒,淀粉,盐,酱油,香油,味精。做法:1. 直接把未解冻的青豆放如少量油中炒熟,盛出备用2. 虾挑线去皮洗净,用少量淀 粉和料酒拌匀,放入热油锅中大火翻炒,至虾 仁炒熟改小火3. 加进切好的葱,姜,蒜丝,炒出香味后加少量水4. 把炒好的青豆倒进锅里同炒,加少量酱油,用盐调好咸淡,青豆入味后加少 量香油即关火,加少许味精拌匀即可上桌。特点:色香味俱佳,鲜而不腻。诀窍:1、速冻青豆炒熟后缩水,所以要多放一些。2、酱油不能多。3、最后加的香油有画龙点睛之功效。腐乳肉 首先,五花肉带皮的那种,切成小块,放到锅子里煮一下,这样可以把脏东西 过滤掉。接下来,把煮好的肉放入炒锅,加水,水末过肉,倒入腐乳汁,倒入料酒、 盐,放一些花椒啊,桂皮啦等香料一块盖上锅盖再煮 25 分钟左右,火不要太大哦。 这里要讲一下,传统的做法是把煮好的肉在油里煸一下再放入水和腐乳汁,个人认为 肉里本身含油,所以省略了油煸这一步,这样作出的腐乳肉不会太油腻,我们讲究美 食的同时也要讲究健康,对不对。肉着色后,不停翻炒,这就要看功夫了,最后放入糖,收汤汁,建议多放点糖 肉的颜色会变得红亮红亮的,让人看了就垂延三尺,偶现在一边打字一边哈喇之乱流。丝丝情深偶起的名字,其实就是土豆丝胡萝卜丝青椒丝香菇丝。这个菜很简单, 不过刀工要到位。土豆一个、胡萝卜一个、青椒三四个、香菇四五个,统统切成丝。 偶就切了土豆丝,实在是粗细很不均匀,老爸看不过去,剩下的他全代劳了。好了,该起油锅了,先炒土豆丝(PS:这时滴点白醋,这样土豆会脆脆的不会变 软)。接着倒入胡萝卜丝,翻炒,再倒入香菇丝,翻炒,这时可以放盐,味精,最后 放入青椒丝,翻炒两下起锅,装盘,没有五颜六色,也有红黄绿褐四个颜色了,霎是 好看。光是看看,就能勾起你的食欲无限怎么样,哈喇之流倒脚趾头了吧糖醋排骨1、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少, 可叫卖肉师傅替你剁好;2、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;3、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出 油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要 浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒 到汁快干时装盘。注意事项:1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容 易糊锅子,一定不能放味精;2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜, 而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。红烧鱼配料: 鲜鱼 2 条、葱4 根、沙拉油4 大匙、面粉2 大匙、纱布1小块、油2大 匙、姜酒汁1 大匙做法: 先将鱼整理干净,用刀在渔身上划深口花纹,用姜酒汁把鱼身抹遍,腌 10 分钟,再用纱布包面粉拍在鱼身上,然后放入油锅中煎焦硬捞起,葱切成小段,姜 切成宽丝,把调味料 混合,把姜丝放入炒锅中炒香,再放入调料和鱼焖煮 2 分钟, 最后加葱继续煮 3 分钟即可。主要营养成分:蛋白质85g,脂肪100g,醣类20g,钠5620mg,胆固醇700mg, 总热量 1380cal。红烧肉用料:蒜(拍破) 4 粒水 5 大匙 味精 少许 酱油 4 大匙 料酒 3 大匙葱(切三公分长段) 3枝料酒 3 大匙制法:五花肉或前腿肉 1 斤2两,五花肉洗净切块放入锅内,再加蒜及料酒,酱油, 水,味精,葱,盖锅以小火焖煮约 30 分钟, (煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收乾时 入 葱段即成。若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后,再红烧则形状比较方整 美观。怎样变着花样吃土豆 土豆营养丰富,美味可口,若是做菜的方法得当,就是天天吃土豆,只要能天 天变出花样来,也百吃不
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