食品质量与安全专业核心课程信息食品卫生学实验课程信息与描述课程名称：食品卫生学实验学分数： 2课程属性：专业基础课 专业必修课 专业选修课 课程边界描述：本课程是食品卫生学、食品营养生物学课程的前置课程；本课程的前置课程：微生物学实验、食品检验学、生物化学。课程重要知识点描述： 序号主题模块描述重要知识点对应的能力培养教学方式1正常典型细胞组织切片观察血涂片中的红细胞及各类白细胞了解红细胞、各类白细胞的形态及功能操作练习胃、十二指肠、肝脏和胰脏的组织结构特征掌握各脏器结构、特征及功能，培养学生基本认知能力操作练习2消化系统部分器官组织切片观察胃十二指肠胰和肝的组织结构特征了解组织在机体中的分布和功能操作练习胃底腺肝小叶的构造了解组织在机体中的分布和功能操作练习3寄生虫形态学观察寄生虫的一般形态特征辨识寄生虫种类的能力操作练习寄生虫各阶段形态特征与致病的关系掌握寄生虫各个阶段的形态及特点，培养学生分析问题解决问题能力操作练习4猪肉及其制品中沙门氏菌PCR鉴定沙门氏菌特点及致病性食品的卫生检验和卫生评价能力操作练习核酸琼脂糖凝胶电泳的原理食品的卫生检验和卫生评价能力操作练习PCR检测的具体操作流程食品的卫生检验和卫生评价能力操作练习5细胞与组织损伤观察组织损伤各种变性和坏死掌握各组织损伤、变性、坏死的特点操作练习各种变性之间的区别了解细胞变性的种类及其区别操作练习造成组织损伤的原因掌握组织损伤的概念及其特点操作练习6动物肿瘤形态学观察动物肿瘤形态学特点掌握肿瘤的形态、特点及其危害操作练习不同肿瘤之间的各自特点和区别了解癌与肿瘤的特点及其区别，培养学生辩知能力操作练习动物肿瘤产生的原因掌握肿瘤发生机制，培养学生分析问题解决问题能力操作练习使用教材：统编教材 英文教材及影印版 文献资料（含标准） 自编讲义