食堂厨师个人工作总结食堂厨师个人工作总结1在园领导的关心与指导下，本学期我坚持以服务师生为宗 旨，进一步增强个人素质，提高服务质量。为了更好地保障师生 身体健康，维护师生的权益，现将本学期食堂工作作一下总结：1、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作。我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周 为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。 为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼 儿吃饱吃好。并广泛听取老师和家长的意见建议，发现问题，共 同讨论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还 将每天的菜谱向家长公布，让家长了解自己孩子在园的用餐情 况，增加幼儿伙食的透明度。在饮食卫生方面，我园严把了采购、 验收关，发现变质的原料一律退回；同时严格按照预防性消毒及 烹调加工的要求进行日常操作，对所有进口食物进行了留样，并 做好了留样登记。因此，在我们的共同努力下，本学期没有发生 过一起食物事故。2、规范日常操作细节，不断提升工作质量。增强理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、严谨操作， 增强服务意识。积极地利用休息的时间进行理论实践学习，通过 案例、理论学习及技能展示来切实提高理论操作水平。并做好记 录，以理论指导实际工作，从而提高工作质量。认真参加园内的 政治学习，提高思想素质和服务意识。通过学习卫生工作管理条 例和食堂操作规范，做好安全卫生工作。明确自己的工作职责， 确保幼儿、教工的饮食安全。3、高度重视卫生安全工作，增强检查、及时反馈。1=11）严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹 饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类 设备，不违章违规操作。经常检查设备的运行情况，确保设备安 全运行，设备出现异常立即维修或报修。2）严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假 冒伪劣和“三无”（无生产厂家、无生产日期、无保质期限）食 品进入食堂；坚决杜绝采购过期、腐烂变质、不清，混有异物或 其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。做好购买食品 的索证工作。3）严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透， 尽可能做到色香味俱佳。必须做到生熟分开。4）认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂及食堂外场地 等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。5）每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、 四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及 加工用具。6）增强食堂仓库的管理，进出货及时登记，保证幼儿摄盐 量、摄油量等不超标。幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康 与幼儿园的稳定发展。在今后的工作中，我们会不断探索实践， 不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色 地完善各项工作！食堂厨师个人工作总结2时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顾过去的一年，我 作为食堂的一名厨师，深感责任重大。因为我所从事的工作质量， 很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短， 今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下：首先我要感谢各位领导对我工作的认可和支持，其中包括在 工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了、太油、 颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予 及时纠正。其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫 生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对职工的 危害，保障职工的身体健康。同时成品存放实行：生与熟分开； 成品与半成品、原材料分开、食品与杂品分开。环境卫生采取四 定”办法：定人、定物、定时间、定质量，时刻保持卫生区域整 洁、干净。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、 理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持 清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面。严格保 持灶台、地面、以及周边环境卫生。在这一年中，我努力学习技术知识，不断地提高业务能力， 按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本 职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个 人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程 进行工作，保证食品卫生、安全、在服务上，做到优质、高效， 时常向职工了解所做的菜是否爱吃，好吃。在工作上我勤勤恳恳， 认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。本人深知自己的专业技能还有待提高，在今后的工作中一定 要更加努力学习，发现不足，及时改进，来更好的为全体职工服 务。食堂厨师个人工作总结320_年，在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师， 我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精 美的菜肴和优质的服务；为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤 恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：1、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合 理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食 品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农 家特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等。2、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况，定期对员 工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。 经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章 制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新 菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团 队。3、质量方面：菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核 心竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出 品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单， 做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们 还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜 肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足；我们 还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。4、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食 品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员 工都必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。 我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食 物中毒，造成不必要的后果。5、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利 顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出 一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先 出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜 品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员 工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样 就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成 本，从而达到效益化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经 营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、 员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负 工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受 挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。食堂厨师个人工作总结4本学年，我校严格执行食品卫生法，加强食品卫生管理， 办好学生食堂，在实践中不断完善管理规章制度。使我校食堂管 理科学化、规范化、制度化。以下是过去一年食堂管理的总结：首先，领导层重视并认可它的存在1.成立领导小组自学校食堂开业以来，学校组织了一支强大的团队，以校长 为组长，分管副校长为副组长，学校工会主席、后勤领导和家长 委员会为管理领导小组成员，围绕食堂和食品卫生安全的规范化 管理，实现目标、计划、重点和措施，落实各级责任。2.食堂工作是重中之重人以食为天，食以生为本，以人为本，健康第一，以让学生 吃得营养健康安全为宗旨，是学校食堂管理的重中之重。我们学 校近700名师生在食堂吃饭。食堂服务质量直接关系到师生的生 活质量和健康，关系到青少年的健康成长，关系到学校的稳定和 发展，涉及千家万户。因此，我校十分重视食堂的食品卫生管理， 牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的理念，实 行全方位管理，强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让 学生满意，让家长放心。我们不断探索食堂管理，建立了科学规 范的管理机制，赢得了社会的认可。二、建立健全管理制度，加强食堂用餐管理1、完善规章制度健全的规章制度是实施科学管理的基础。食堂管理严格执行 中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律 法规。在此基础上，学校制定了_学校学校食堂食品安全责任 制度、学校食堂卫生检查制度、学校食堂卫生检查 制度、学校食物中毒应急处理制度、学校食品卫生 安全管理制度等一系列规章制度，建立健全了各岗位的职责和 岗位，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、 食品卫生、个人卫生做了详细的规定，使食品卫生管理有章可循， 有章可循。2. 加强过程管理采购、仓储、加工、销售是食堂经营的主要流程，必须加强 管理。在这个过程中，我们讲究“三个层次”：第一个层次是把商品采购好。我们食堂的主要原辅材料采用 定点、合同制采购。合同中有明确的质量要求，有供应商身份证 复印件，详细的家庭住址和联系方式。每天由管理员、厨师、库 管员负责检查。（生产日期、合格证、质检报告、包装情况、供 货情况）遇“五一”、“十一”等大节假日，节假日前的剩余食 材应全部更换；食堂采购一定要登记验收，进货要登记。建立了 三人签名制度和购物凭证及票证制度。二是严格按照操作规程进行处理。蔬菜每天应浸泡在水中半 小时以上，以去除残留的农药或蔬菜昆虫。油在加工过程中不应 重复使用。加工贮存场所无关人员不得进出，食品样品应保存。第三，将食物分餐，严格遵守食品卫生安全要求，做到“三 防”：一是防止食物发酸、腐烂、变质、污染食物，一经发现，严 肃处理。第二，为防止他人中毒，在食品卫生管理中，食堂管理者有 效监督各个环节，禁止非操作人员进入食堂，从时间和空间上拒 绝中毒事件。为防止疾病的流行和感染，坚持每餐餐具的特殊操作，采用 物理消毒，做好餐具清洗工作，防止交叉污染。定期杀灭苍蝇、 蚊子、蟑螂、老鼠，切断传染源，保障师生健康。3. 建立监督机制为了加强食堂的食品卫生监督，成立了食堂管理组织和领导 小组，负责食堂的日常管理、检查、监督、品尝、留样、填表和 食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作进行抽查， 也对师生进行文明测评，发现问题及时解决。形成了管理部门、 教师和学生，对学校食堂全方位的管理起到了积极的监督作用。第三，提高员工素质，树立服务意识1、严格的用工制度食堂员工与学校签订了聘用合同，明确了双方的权利义务和 工资等。学校在选聘员工时，注重思想政治素质、专业技术能力 和职业责任，形成了具有凝聚力和创造力的食堂餐饮员工队伍。2. 加强培训，提高员工素质员工上岗前必须接受岗前培训，学习相关法律法规和学校食 堂规章制度，提高员工的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每 周召开食堂管理会议，食堂员工每月独立学习三小时以上，并进 行定期考核。考试不及格的人不得上岗。建议通过岗前培训和加 强学习，对新员工进行个人健康检查，不经体检不能上岗，不经 体检坚决禁止上岗，不穿工作服坚决禁止上岗，建立个人档案。食堂厨师个人工作总结5在我从事学校的食堂厨师以来便认真做好本职工作，过去 的一年里能够严格要求自己并听从校领导的教诲，对于师生在平 时提出的建议也能够认真进行思考，我明白在存在众口难调问题 的情况下只能照顾到大多数人的用餐，因此我能够提前对厨师工 作进行部署从而取得不错的成效，结束一年工作的我也对自己在 厨师岗位上的表现进行了总结。认真做好食材的处理与调料的准备，由于需要准备的菜肴比 较多的缘故从而需要不少精力，因此我会