幼儿园食品安全操作规程一、食堂工作间和餐厅要通风、明亮、洁净，保持良好 的卫生环境，做到地面无杂物脏物、无油污等。食堂功能区 （生加工间、粗加工间、配菜间）要严格区分，在加工时， 严格按食堂工艺流程进行操作，防止出现混岗、漏岗，避免 食品交叉污染；三防（防蝇、防尘、防鼠）设施要完善，要 充分发挥各功能区和设施、设备的有效作用。食堂器具要做 到生、熟分开，有明显标记，公用餐具要清洁、消毒。出售 食品时，要使用售货工具，包括出售包子、馒头、油条等食 品，不得用手接触，必须使用专门的器具。二、坚持按规定程序灭鼠、灭蝇、灭蟑螂，要采取恰当 的措施放灭虫药物，未用完的药物要妥善保管。特别是灭鼠 工作，必须按规定购买鼠药，由经过受训的专人投放，并做 到晚投放、早清扫。三、食物采购，要严密把好采买、运输、验收入库三个 环节，要坚持食品原料索证原则，坚持执行食品卫生的相关 法律法规。建立优质优价供货网点，采购食物做到“三不” 不采购无固定厂名厂址，无商业标签和无生产日期、保持期， 无卫生许可证的各类食品饮料和半成品；不采购不新鲜的蔬 菜；不采购有质量问题的大米、面粉、食油、佐料等。四、库房要通气、透气，进入库房的食物验收登记后， 要分门别类存放，标记标识要清楚，要注意先进先出，防止 过期失效、腐烂变质。保管人员要做到心中有数，在领取和 发放食物时，保管人员对发放的食物种类、数量要作好登记， 领取人员对食物要进行检查验收，对感观情况进行登记，双 方都要作好登记，以保证食物安全进入食堂进行加工。五、食堂管理人员要坚持试尝菜肴，要实行成品菜留样， 次日 24小时后若无食物中毒事件发生才可将所留样品处理掉