大学生创业计划书摘要民以食为天，但在高校里，学校食堂的伙食一直被学生们所抱怨 由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，虽然价格较低但很少 能真正让学生欢迎。现如今，人们的生活水平在不断提高，对于高 校学生来说，健康营养，价格适中的饮食才是他们所需要的。因此， 在学校附近办一个专以学生为消费群体的餐厅是我所想要创业的目 标。我的创业梦想已经存在很长时间，对于餐厅的创建及其运行模式 已经有所了解。另外，资金的筹措，人员的聘用，地点的选择正在 进行中。一项目概况项目目的：校园食堂的伙食一直是学校的诟病，在学校附近经营 一个价格适中，品种多样的餐厅是一个非常盈利的创业项目。项目名称：樱兰餐厅性质：提供早餐，午餐，晚餐及特色冷饮和休闲餐饮等学生餐厅建设地点：合肥大学城市场分析：在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大 学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱 问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。本餐厅就是根据这一点, 为了提高大学生的饮食质量，旨在为高校大学生提供价格低廉安全 高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗 位，帮助贫困生更好的完成学业。宗旨：健康营养，服务学生，创造有特色的餐厅经营范围：提供早餐，午餐，晚餐及特色冷饮和休闲餐饮1. 早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了 的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。2. 午餐和晚餐则有中西不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮 如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。3. 全天提供各色餐点，冷饮，热饮。市场营销：在餐厅的初步发展阶段，采用优惠营销，利用各种优 惠方式吸引学生，并在各个高校里进行宣传，不断加深学生对本餐 厅的印象，打响品牌。同时，聘用手艺精良的厨师，创作各种精致 美食。随着餐厅的固定食客的增加，建立起坚实的客户关系。财务数据：财务计划栏注册金额：十五万元融资方式：自己工作所得五万元，家人助资五万，贷款五万组织理念：特色饮食，微笑服务结论：学生餐厅与传统餐厅有着明显的不同，其特色经营会是其 盈利的主要来源。以大学城为其市场，消费群集中，消费方向稳定， 人流量大，消费的潜在性强，是餐厅存在之主要支柱。据我们的市 场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争 力。而本人正是学生这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机 会挤入该餐饮市场的。二管理层（一）餐饮经营者职责1. 拥有餐厅的决策权，对餐厅成员有聘用解雇的权力。2. 餐厅员工的薪资和休假的安排3. 热情待客，客人至上，保证优良的服务，加强对员工服务态度 的监督。4. 控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好 各种物品的使用情况。5. 加强对每个厨师的沟通合作，提供客人的意见和改进食品的质 量。（二）中餐厨师职责1. 每日早午餐的制作，保证食品质量2. 遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不得无缘无故罢工， 影响餐厅经营。3. 遵守安全操作流程，合理使用原材料，节约水、电、燃气等消 费。4. 上班时穿厨师专用服，将自身整理干净，在工作时间不抽烟， 安全烹饪。5. 努力创作特色饮食。（三）西餐厨师职责与中餐厅厨师职责相同。（四）服务生（三人）职责1. 微笑服务，礼貌待人。2. 餐厅每日营业前，整理好桌椅，餐厅卫生，准备好各种用品， 确保餐厅正常营业。3. 客到时，及时安排好客人入座，主动介绍本餐厅特色饮食。4. 对客人礼貌，客人的非私人问题有问必答，随时留意客人情况 努力将客人服务周到。5. 工作中碰见自己不能解决的问题，及时向餐厅管理者汇报，请 其帮忙解决问题。6. 客人离开后，注意是否有遗留物，若有，速交柜台，然后，迅 速整理餐桌，做好下一批客人来之前的准备。7. 下班前检查工作区域是否关灯，关窗，电源是否切断，确保安 全。8. 与员工之间建立良好关系，互相帮助，遵守餐厅规章制度。三研究与开发（一）项目申请餐厅的创建需要进行申请，取得经营许可证。在银行进行抵押贷 款，获取开业基金。（二）餐厅开办前准备1. 租用场地2. 装修餐厅，餐厅风格自然，随意，同时负有现代气息，墙面采 用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家 庭厨房性质与酒店厨房性质之间。3. 聘用中西餐厨师，签订合同。4. 联系用原材料供应商，与之签订合作合同。5. 聘用勤工俭学的学生为服务员，谈好薪资，工作时间，工作内 容，签订好劳工合同。6. 开始在各高校进行宣传活动。四行业及市场餐厅是为人们提供生活饮食的地方，是人们生活所必不可少的。 随着生活的不断进步，经济的不断发展，填饱肚子不再是人们对饮 食的要求，现在的人所追求的是干净卫生，有特色的餐厅。而本餐 厅就是在此基础上建立起来的，价格适中，选择多样，安全卫生， 微笑服务是我们餐厅能生存下来的重要条件。（一）此类餐厅的形成及发展前景世界的不断融合，越来越多的西餐厅在中国建立起来，高校的学 生接触的西方文化，让他们对西方的食物充满好奇，因此，像本餐 厅中餐为主，西餐为辅的餐厅有着一定的市场需求，只要价格安排 合理，味道较好，餐厅风格独特，一定会有较高盈利。（二）餐厅所在地（大学城）消费市场分析合肥大学城是合肥各所高校集中的地方，消费量大，中餐厅多， 但是专为学生提供休闲场所的餐厅却并不多，因此，学生餐厅会有 较大的市场。且由于本餐厅的价格安排较为适中，符合大部分学生 的消费标准。（三）现已创办的此类餐厅概况1. 名称：*餐厅3. 所在位置：合肥大学城4. 优势分析：存在时间长，有固定客人，午餐、晚餐有特色，开 业时，此类餐厅并不多，因此具有较高的人气，符合人们追求新奇 的心理。且在当时，价格便宜，风味独特，颇受追捧。5. 主要经营项目介绍:午餐是中餐，晚餐是西餐6. 存在的缺陷：1. 餐厅长时间的风格未作改变，且饮食种类几乎没有变化，消费 者毫无新鲜感。2. 因为生意较为火爆，整体价格有所上调，受到学生的不满。7. 本餐厅的竞争策略（一）做好宣传，开展各种促销活动1. 前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有 顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织， 通过活动时时提醒顾客的消费意识。2. 针对节假日，开展有针对性的促销策略。（二）创造本餐厅特色1. 永远不要让自己的餐厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮 流和消费群体的消费习惯和真实需要;自己的餐厅是为高校师生提供 饮食的，要有这种意识一一永远和校园生活合拍。2. 这是你的餐厅。每一个员工都应该有这种主人意识，热情，主 动，有亲和力。应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记， 让每一个员工都以自己就代表餐厅的形象而自豪。五营销策略（一）在确定经营方式前，本餐厅会对消费群和竞争对手进行调查 和分析，根据不同情况制定相应的经营策略：1. 优势宣传：1. 本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小 摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。2. 同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。3. 简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、 服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特 色。4. 此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早 餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致 丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐 的潜在客户群所产生的市场份额。5. 本餐厅的消费群目标是高校的学生，因此，绿色卫生，餐点独 特，价格适宜是本餐厅重大优势。6. 本餐厅的构造风格符合广大学生的审美标准。具体内容请参见 附件一。2. 服务：本餐厅所推崇的是微笑服务，作为餐厅的一员，不管是餐厅管理 者，还是服务员，面对顾客均需要微笑服务，真诚待人，对于具体 要求本餐厅在聘请厨师以及服务员时已经强调。餐厅规章制度也有 明确要求。3. 品质与价格的双重保障的竞争策略1，本餐厅所强调的是绿色生活，健康享受美食，因此，对于原 材料的购买均要求较高，符合大学生的健康饮食。2. 本餐厅的消费群是广大学生群体，因此，在价格方面会尽量符 合学生们的消费需求。4. 校园广告(1)再在前期资助学生所举办的活动，在其活动中推广本餐厅， 打响本餐厅的名气，吸引顾客的前来。(2)等有了一定的顾客群体，就会采用各种优惠方式，来留住顾 客，当然这是在盈利的前提下进行的。(二)经营模式的建立1.本餐厅提供免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好 可采用不同的做法(如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法)， 使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引 更多的客源。2.本餐厅推出烧烤冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空 缺，这也将成为本店的一大特色。3. 有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时 间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置 选择上不会与学校大门有太大的距离。4. 餐厅在适当的时候还将推出送外的服务，根据不同情况采取相 应得做法。如：若有三份以上 （包括三份 ）的叫量可以免费送货上门 单独叫外的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想 叫外，为了不出送货费则会拉上另外的两份外，如此也是能增加销 量的。5. 餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不 能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互 利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是 可以吸引更多的顾客的。6. 暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居 民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式， 以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必 要的成本支出。7. 制作顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的 观念，认真听取顾客意见。将顾客满意进行到底。树立顾客满意自 己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。六市场目标（一）市场进程及目标半年慢慢吸引顾客的前来，努力在半年内收回初期的投资。提升知名 度、美誉度;积极进行市场调研，努力的开发新的饮食产品，为餐厅 的进一步发展积蓄资本。两年进一步健全餐厅的经营管理体制，确定自己的特色品牌饮食，各 类活动相继推出，是固定的顾客人数进一步增加。餐厅运营已经步 入稳定良好的状态，五年在经营稳定后，可以考虑扩大经营，扩大餐厅的范围，并可以寻 找新的经营场所，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专 为学生提供饮食的餐饮行业发展七风险及对策（一）资金方面为防止资金回收较慢，资金链条发生断裂，需要有备留资金，十 五万元的开业资金必须要有一定的资金留做备用。（二）资源方面本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的 绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以绿色食品为主的餐厅，因此 在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到 新鲜、天然、无污染的绿色食品。因此，要与原材料供应商建立长 期友好合作关系。（三）经营方面餐厅长时间经营下来，顾客会对餐厅的饮食厌倦，餐厅风格的一 成不变感到无趣，那么，就要适时的改变菜色，运用一定的资金进 行餐厅风格的改变。（四）管理方面1. 为防止厨师被挖角而辞职，餐厅管理者需对餐厅的特色菜进行 一定的了解，并及时聘请另一个厨师，发明新的特色菜。2. 同时，对于餐厅的厨师和服务员，餐厅管理者需要与