常见高胆固醇食物与含量（每100克食物）食物名称 含量（毫克）食物名称含量（毫克）食物名称含量（毫克）猪脑3100牛肚132猪肾405猪肉（肥）107羊脑2 099羊肾354猪心158羊肉（肥）173奶油168猪肝368羊心130鱿鱼265猪肺314羊肺323乌贼鱼275猪大肠180鸡肝429鸡油107牛脑2670鸡肫229黄油295牛心125鸡血149对虾150牛舌102鸭肝515干酪104牛肝257鸭肫180牛肺234鸡蛋680鳗鱼186牛肾340鸡蛋黄1705蛤蜊239鸭蛋634青虾158风尾鱼330鸭蛋黄1522虾米738螺蛳161咸鸭蛋黄2110虾皮680鹤鹑蛋黄 1674咸鸭蛋742虾子896鹤鹑蛋674鹅蛋704河蟹235蚬肉454鸱蛋黄1813蟹黄466蚶子238牛奶：4山羊肚；41瘦猪肉：60山羊肉：0兔肉：5绵羊肉：0草鱼：5鮭鱼：86比目鱼：87鲫鱼：90 鸡:6090鸭:7090黄鱼：98火腿：100猪排骨：105牛肉：106鸽：110鲳鱼：120肥牛肉：125肥猪肉：26小牛肉：40牛心:145牛肚:150猪肚：150猪肠：150腊肠：150虾：154蟹：164蛤180白带鱼：244奶油:300墨鱼：348猪腰：380牛腰400猪肝：420全蛋：450青蛙：454鱼肝：500鱿鱼：1170牛脑1： 2300猪心3640猪脚蹄：6200【补充】含高量胆固醇的食物（括号内是每 100 克食物中含有的胆固醇毫克数）：动物的脑子含量最高：如猪脑（3100 毫克）、牛脑（2670 毫克）、羊脑（2099 毫克）。其次是禽蛋黄：如咸鸭蛋黄（2110毫克）、鸡蛋黄（1705毫克）、鹌鹑蛋黄（1674毫克）、松花蛋 黄（1132 毫克）。禽蛋和动物的内脏，含量也较多。如鹅蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋、猪肝、猪肾、猪肺、鸡肝、 鸭肝、其它虾皮、小虾米、蟹黄、蟹子、鱼子、墨斗鱼（乌贼）、鱿鱼、蚬、蚶肉、黄油、凤尾鱼。 含中等量胆固醇的食物有：猪心、猪舌、猪肥肉、猪肚、猪大肠、猪肉松、腊肠、肥牛肉、猪排骨、鸡肉、猪夹心肉、鸭肉、红肠、 花鲢、青鱼、河蟹、冰淇淋。含低量胆固醇的食物有： 瘦肉、兔肉、黄鱼、带鱼、去皮鸡肉、鲤鱼、鳝丝、方火腿、白鱼、海蜇皮、牛奶、海参。 豆类几乎不含有任何胆固醇。可以降低胆固醇的食物有：洋葱，香菇，木耳，金针莱，大豆等。 最有效的降低方式就是多吃烫青菜和多运动，这样，可以很快的降低血脂肪及胆固醇的数值。 据美国每日健康网报道，已经患高胆固醇血症的人要常吃以下10 种食物：苹果：因富含果胶、纤维素和维生素C,有非常好的降脂作用。如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇（对心血管有害）会降低，而对心血管 有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。身体要产生胆汁酸 势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。玉米：含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。杏仁：胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低 血液胆固醇并保持心脏健康的目的。海带：含丰富的牛黄酸，可降低血压及胆汁中的胆固醇；含食物纤维褐藻酸，也可以抑制胆固醇的吸收，促进排泄。大蒜：能减少肝脏合成胆固醇。每天只需吃3瓣大蒜，便可有效降低有害的胆固醇，使 有益胆固醇升高，使心脏病的发病率减少50%。牛奶：含较多的钙质，能抑制体内胆固醇合成酶的活性，也可减少人体对胆固醇的吸收。蜜橘：含有丰富的维生素C,多吃可以提高肝脏解毒能力，加速胆固醇转化，降低血清 胆固醇和血脂的含量。茶：含有咖啡碱与茶多酚，有提神 牡蛎：富含锌及牛黄酸等，尤其是牛黄酸可促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平。、强 心、利尿、消腻和降脂之功能。经常饮茶，可以防止人体内胆固醇的升高。降低胆固醇 8 类食物有奇效胆固醇与三酸甘油脂过高是中年人的普遍问题，其对健康的危害则是许多人心上的隐忧。其 实，可以用饮食的自然方法，安全降低血中胆固醇及三酸甘油脂。以下 8 类食物是最有效的 食物，照着这些具体的做法去做，可在短期内即可看到具体的效果。1. 早餐吃一碗燕麦粥：每天早餐时只吃1 碗燕麦粥，持续8星期的时间就可使血中坏的胆固醇浓度降低10%，好 的胆固醇浓度上升。燕麦中含有丰富的可溶性及不可溶性纤维，能在肠胃道中阻止胆固醇及 脂肪的吸收，因而达到降低血中脂肪及胆固醇的效果。2. 中餐吃半碗豆类：豆类都是又便宜、又安全有效的降血脂肪及胆固醇的食物，每天只要吃 半碗豆类，可以在8 周的时间内使血中坏的胆固醇浓度降低20%。豆类食品含有多种降胆 固醇的有效成分，其中最主要的物质要属豆类中的可溶性及不可溶性纤维。3. 晚餐吃三瓣大蒜：每天只要吃3 瓣大蒜，持续8 周就能使血中坏胆固醇的浓度下降10%。大蒜不论是生吃或 熟吃，在降胆固醇的效果上都非常的好，大蒜中的含硫化合物可以直接抑制肝脏中胆固醇的 合成，而达到降胆固醇的功效。4. 每天吃半个洋葱：洋葱是价廉物美的保健食品，每天只要吃半个生洋葱持续8 星期，就能使血中的好胆固醇浓 度增加 20%，并降低血中胆固醇及三酸甘油脂。吃洋葱以吃生的洋葱效果较好，若将洋葱 煮得越久，洋葱上升好胆固醇的效果就越差。5. 每天吃酪梨或苹果一个： 酪梨中所含的脂肪是单一不饱和脂肪酸，因此对人体非常有益处。由于苹果中含有丰富的果 胶，是以具有降胆固醇的功效。6. 每周吃二次清蒸鲑鱼：鮭鱼中所含的亚米茄3型(Omega3)脂肪酸的量非常高。鮭鱼的吃法，如果用烤及油炸的方 式，容易因过高的温度而引起亚米茄3型脂肪酸的变质，所以最健康的吃法是采用清蒸的方 式。每周2次以鲑鱼3两清蒸吃下，经过8周的时间，可让体内的好胆固醇上升10%。此 外，吃鲑鱼对于下降血中的三酸甘油脂，效果也是非常的好。7. 每星期喝一碗姜汤： 将晒干的姜磨成粉后冲热水喝下，姜中的成分“生姜醇”及“姜烯酚”可以使高血脂病患血中三 酸甘油脂的浓度下降 27%，而且使坏胆固醇的浓度下降了33%。8. 以橄榄油做为食用油： 橄榄油除可下降血中坏胆固醇浓度外，也会上升好胆固醇的浓度，能对心血管系统产生最佳 的保护作用。选择用冷压方式萃取出的橄榄油油质最佳。有些厂商会以高温加热的方式抽取 橄榄油，高温加热过程易使油质变性致癌。为什么摄入高脂食物会提高胆固醇和胆盐的含量？