资源预览内容
第1页 / 共3页
第2页 / 共3页
第3页 / 共3页
亲,该文档总共3页全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述
鲜甜藕脯讨彩头周末,我自驾游来到鲁迅故居绍兴。游玩一天后,当 地的朋友带我去久负盛名的百年老店咸亨酒店打牙祭。因鲁 迅小说中穷酸书生孔乙己而声名鹊起的咸亨酒店,早已于现 代重建改造。若仍以为咸亨酒店如小说里似的只管温热黄 酒,装一碟茴香豆或盐煮笋就让食客下酒,可就太落伍了。 我在咸亨酒店也算过了一把文人墨客的瘾,一边缅怀着文豪 鲁迅先生,一边品尝席间的佳肴美食。不过,最令人回味无 穷的是餐后绍兴当地一道家喻户晓的传统甜品藕脯。这道菜其实称之为餐后甜点更为适宜。因为它常常是在 用过正餐之后,端上桌来供宾客分食,其味甜糯,把中餐擅 长鲜咸的菜肴用甜糯口感调和,作为一桌宴席的收尾再为合 适不过了。藕脯所用食材十分常见,以莲藕为主,荸荠、红 枣为辅,用冰糖炯烧入味。莲藕用滚刀法切成大块,荸荠去 皮之后对半切开,裹上密密的糖色,看上去鲜亮透红,入口 味道酥糯爽口,而与之搭煮的红枣更将这道菜的口感赋予了 甜蜜绵软的层次,让人入口不觉甜腻,只觉甘香可口、鲜甜 味长。藕脯的做法并不复杂,需要用到的莲藕、荸荠、红枣乃 至冰糖也是简单易得,家家户户都能于市场买到,因此在家随时都能烧制。取砂锅煮沸莲藕、红枣、學芥和冰糖,撇去 浮沫后改用小火慢慢炯煮,直至莲藕酥软、學芥脆糯、枣香 汤浓之际即可大快朵颐。只一点,莲藕同學芥切后需立即投 锅滚煮,否则氧化变黑,味道和品相就要大打折扣。诚如周 作人在其文藕的吃法中写道:“藕脯是家常吃食,做法简单,也最实惠耐吃。”制法虽简,火候却是关键。何时烈 火转文火、炯煮时间长短都是极其考验厨师功夫的。另外, 同样的食材,若非产自绍兴鉴湖一带的泥藕以及紫乌皮學 芥,也很难煮出绍兴藕脯的鲜甜感。究其原委,大概是鉴湖 泥藕较之其他莲藕,口感上更为甘甜之故。且鉴湖的紫乌皮 學芥虽然肉质较硬,但水分少,淀粉含量高,煮熟后自然爽 滑细腻,口感出众。一方水土,一方美食。这也是为何这道 藕脯,出了江浙离了绍兴,就没办法做得原汁原味的缘故。中医认为,莲藕性平味甘。生食具有凉血、散瘀之功; 熟用能益血、止泻、健脾、开胃,有补中养神、延年益寿之 效,且这道藕脯经文火慢炖之后,入口软糯,更易被人体吸 收,十分适合老人和孩子等肠胃虚弱之人食用。作为绍兴的名点,大年三十团圆饭席上,每家每户,不 管男女老少都会吃这道藕脯。不仅因为它味美实惠,更重要 的是蕴含在这道甜品中的意义。在绍兴话中,“藕脯”意即“有富”,寓意阖家安康、万事如意的美好祝愿。中国的传 统菜色都十分注重菜品的寓意和内涵,在尤其重视“讨彩头” 等传统习俗的绍兴民间,这样一道饱含着深深祝福的甜品,和其他甜品相比,自然拥有别具一格的意义。因此,大家都 喜爱在宴席中尝一尝藕脯,图个喜气,讨个吉利。我远道而 来,当然也要入乡随俗,何况这江南的莲藕特别对我的胃口, 吃起来自然格外美味。不觉一口气吃了大半。“温一碗醇香的黄酒,来一碟入味的茴香豆”,我想,如果孔乙己从文学作品中来到现如今的咸亨酒店,一定 还会在话尾再加上一句“再来一碟子藕脯吧!”
网站客服QQ:2055934822
金锄头文库版权所有
经营许可证:蜀ICP备13022795号 | 川公网安备 51140202000112号