食品实验 折光计的使用一、实验内容用折光计测定饮料中可溶性固形物的含量。二、实验目的与要求1、了解折光计的结构的工作原理。2、掌握用折光计测定可溶性固形物的方法和操作技能。3、正确、熟练地掌握阿贝折光计及手提折光计的使用方法。三、实验原理本实验是利用光线从一种介质进入另一种介质时，由于速度不同，光线改变本身的方向而产生折射。入射角正弦和折射角正弦之比，称为折射率。折射率是物质的特征常数，每一种均一物质都有其固有的折射率。折射率的大小决定于入射光的波长、介质的温度和溶质的浓度。对于同一种物质，其浓度不同时，折射率也不相同。因此，根据折射率，可以确定物质的浓度。折光计的浓度标度是用纯蔗糖溶液标定的，对于不纯蔗糖溶液，由于盐类、有机酸、蛋白质等物质对折射率有影响，测定结果包括蔗糖和上述物质，所以通称为可溶性固形物。四、实验材料蔗糖溶液、果味饮料、果汁饮料。五、仪器手提式折光计、阿贝折光计、温度计、擦镜纸、玻璃棒、烧杯、洗瓶六、实验步骤 1、样品制备 （1）液体饮料；将样品充分混匀，直接测定。 （2）半黏稠饮料（果浆、菜浆类）：将样品充分混匀，用4层纱布挤出滤液，弃去最初几滴。收集滤液供测定用。 （3）含悬浮物质饮料（果粒果汁饮料）：将样品置于组织捣碎机中捣碎，用4层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测定用。 2、手提式折光计测饮料中固形物含量 （1）开启照明棱镜盖板，用蒸馏水洗净进光窗和折光棱镜，用滤纸吸干。 （2）取制备好的样品溶液12滴，滴于折光棱镜面上，合上盖板，使溶液均匀地分布于棱镜表面。 （3）将进光窗对向适当光源，调节视度圈，使视野中出现明暗分界线，视场分界线相应的读数，即为饮料可溶性固形物之百分数。 （4）使用完毕，用清水洗净棱镜和盖板，并用滤纸吸干。 （5）温度修正。测量样品溶液的温度，若温度不在标准温度（20）时，查温度修正表进行修正。或者先用纯净蒸馏水校正为0（旋动校正螺丝），然后进行样品测定，则不用修正表也可获得正确的读数。 3、阿贝折光计测软饮料中固形物含量 （1）准备：WAY-2D型阿贝折光仪具内置测温装置。 （2）校正：开始测定前，必须先用标准试样（仪器附件）校对读数。具体方法略。 （3）测定： 测定透明、半透明液体： 将被测液体用干净滴管加在折射棱镜表面，并将进光棱镜盖上，用手轮锁紧，要求液层均匀，充满视场，无气泡。打开折光板，合上反射镜，调节目镜视度，使十字线成像清晰，此时旋转手轮，使分界线不带任何彩色。微调手轮，使分界线位于十字线的中心，再适当转动聚光镜，此时，目镜视场下方显示的示值即为被测液体的折射率。 测定蔗糖液 操作与测定液体折射率相同，此时读数可直接从视场中示值上半部读出，即为蔗糖溶液含糖量质量浓度的百分数。 （4）测定完毕：用蒸馏水洗净镜面并用滤纸吸干。七、结果处理数据记录：样品名称使用仪器样液温度/折光率浓度/%温度校正值校正后浓度八、说明 （1）对于折光率较高的液体，可用仪器附有的标准玻璃块来校正。 （2）测定颜色较深的样品时，可用反射光方法调整反光镜，使光线从进光棱镜射入，同时取下折射棱镜的旁盖，使光线间接射入而观察，具体操作相同。