资源预览内容
第1页 / 共20页
第2页 / 共20页
第3页 / 共20页
第4页 / 共20页
第5页 / 共20页
第6页 / 共20页
第7页 / 共20页
第8页 / 共20页
第9页 / 共20页
第10页 / 共20页
亲,该文档总共20页,到这儿已超出免费预览范围,如果喜欢就下载吧!
资源描述
51.白菜炒木耳 原料:大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜做法:1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。2、锅加油烧热,爆香姜末,加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒,再加入白菜和黑木耳,大火炒熟即可,盐、蘑菇精调味,出锅前勾少许芡。54.烧茄子原料:两条茄子、青红尖椒各一条调味料:豆瓣酱(四川郫县)、姜末、西红柿酱、白糖、香醋、蘑菇精做法:1、茄子切成长条,用油炸过。青红尖椒切成片备用。2、起锅,少许油烧热,先爆香姜末,依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许西红柿酱翻炒,再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚,尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧12分钟,勾芡出锅。55.翡翠豆腐原料:豆腐、莴苣、姜末做法:1、豆腐切方块,用少量油煎成金黄色备用。莴苣切成滚刀块,叶子切段。2、起锅爆香姜末,加入莴苣块翻炒后,再加入豆腐,用盐、蘑菇精调味,最后加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。56.麻辣豆腐 原料:嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油做法:1、嫩豆腐切方丁2、起锅,一汤匙油烧热,爆香姜末,倒入豆瓣酱,翻炒,加入少许酱油,再加一小碗水。3、放入豆腐丁,烧3-5分钟,加入蘑菇精、花椒油,勾芡出锅。心得:1、如果喜欢重麻辣口味的,可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。2、此道菜的关键需要好的豆瓣酱,我们用的是这种,味道不错。57.孜然香干原料:豆腐干做法:1、豆腐干放在大碗中,倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。2、将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里,微波三分钟,取出,翻另一面,再微波三分钟即可。心得:1、腌豆腐干时,可以在面上划几刀,会更入味,我没划,里面的味道稍微淡了。2、可根据自己喜好掌握微波的时间,时间越久,越有嚼头,呵呵。3、这道菜当小吃,或配白粥都极好。58.木耳炒千张原料:千张、黑木耳、芥兰叶、姜丝做法:1、千张洗净切细丝,并用开水焯一下即捞出,不要时间过长,再过凉水备用。2、木耳事先用凉水浸泡,摘净根部,洗净后撕成小朵。芥兰叶切小段。3、油热后,爆香姜丝,放入木耳翻炒,再放入芥兰叶再炒几下后最后放入千张丝(因为千张已烫过),加入盐、蘑菇精调味即可。61.榄菜四季豆原料:四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒做法:1、四季豆洗净切段,用油炸(或用小火煎)至熟透备用。2、另起锅加少许油烧热,炒香干辣椒和花椒粒,放入橄榄菜稍炒,再放入四季豆,加少许盐、蘑菇精、生抽,翻炒均匀即可。另附干煸四季豆的做法:1、锅放入普通炒菜的油量,油热后,放入四季豆、盐翻炒。2、炒的过程中淋少许水,盖上锅盖,用小小火焖,焖时四季豆会出水(因为事先有放盐),要将水份全焖干,隔5-6分钟后打开锅盖再翻炒几下后,继续焖。63.炸/蒸春卷主料:春卷皮(展开是一大圆张。春卷皮买回来后,最好先包一层保鲜膜,再用挤干的湿布包严,放冷藏室保存)馅的配料:千张、金针菇、绿豆芽、韭黄(不吃可不放) 。做法:1、先做馅。千张放入沸水中略煮,捞出后切细丝,金针菇、绿豆芽切两段。如用韭黄,切成一寸的段。2、以上所有的料用油炒八成熟,放盐、蘑菇精调味,这样馅就做好了,备用。3、将整张春卷皮分割成数个梯形,剩下的边角料可以切丝放到馅中。切好的皮子在包之前用湿布盖好,以免干。4、 将适量的馅放在皮上。5、注意两边的馅要包好,不要露。6、包好后将口朝下放入蒸盘。64.家常麻婆豆腐 麻婆豆腐简单易做,又特别下饭。这次画蛇添足加了几根红椒丝,摆得还很规矩,哈哈!笨笨啊原料:嫩豆腐一块、青菜叶、姜、麻婆豆腐调料做法:1、姜切丝、青菜叶切碎,豆腐切厚片。2、油热,爆香姜丝,放入青菜碎翻炒,再根据自己口味加入适量麻婆豆腐调料及水,并放入豆腐块,煮开后,加盐、蘑菇精,最后用生粉勾薄欠,装碟。注意:1、豆腐块放入时,勿翻炒过度。2、这次用的是芥菜叶,可随意加入其它青菜叶。3、这次用的麻婆豆腐调料味道不错。65.炒素三丝原料:千张(豆腐皮)、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜做法:1、千张用开水烫过,切成一寸长细丝,并准备好青红椒丝和姜末,大豆蛋白事先要用冷水泡软,挤干水分,切细丝备用,金针菇切成两段。2、待油热后,放入姜末和大豆蛋白丝,翻炒出香味3、放入青红椒丝再翻炒4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽,炒熟后,加盐和蘑菇精,装碟。提示:1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香,或是用油炸成金黄,再与其它菜一起炒。2、不喜欢韭黄的,可用来代替绿豆芽。70.干锅茶树菇原料:鲜茶树菇、青红椒、香芹味型:麻辣味做法:(1)茶树菇洗净,入油锅炸熟;青红辣椒切丝;香芹切段备用。(2)另起锅热油,加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香,然后加茶树菇、青红椒、香芹一起翻炒,用蘑菇精、生抽、花椒油调味;(3)再取小干锅放到小火上,加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香叶等香料和一勺油,烧出香味即关火,垫上生菜叶,倒上炒好的茶树菇即可。71.香菜木耳 原料:东北木耳、香菜味型:咸鲜微辣做法:(1)选好的东北木耳用凉水泡开洗净,再用凉开水清洗一遍,然后焯一下;香菜洗净切段;(2)将所有材料放入大碗内,加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。备注:如果需要配颜色,可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣的就不用加辣椒油。72.西芹腰果百合原料:西芹、百合、腰果、枸杞味型:咸鲜清淡做法:(1)西芹洗净削皮,切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;(2)起锅烧水,水滚后加入西芹、枸杞,烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许,倒入西芹、百合、枸杞,加盐、蘑菇精、少许水,翻炒几下,用少许水淀粉勾芡,淋如几滴香油即可。73.凉拌五色蔬原料:大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜(或薄荷)、黄红彩椒味型:咸鲜清爽做法:(1)将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片,圣女果对半切开,薄荷叶洗净备用。(2)将所有材料放入大碗内,加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。备注:此菜拌好立即享用,不宜久放,出水就不好吃了。74.草菇三色蔬原料:草菇、熟玉米粒、青红椒做法:、草菇洗净,划十字口,用滚水加少许盐烫熟,沥干水分,装盘。、烧锅下油,爆香姜末,放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒,加少许水,调盐、蘑菇精、糖,烧开后勾欠,浇在草菇中间即可。76.香麻拌茼蒿原料:茼蒿、白豆腐干做法:、茼蒿洗净,用滚水焯(放入滚水中要即刻捞出),浸入冷开水中过凉,捞出,挤干水分,切末。、白豆腐干切末,和茼蒿一起装入大碗中,用盐、香醋、糖、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。喜欢辣味的还可加点辣子油。提示:其中可加些切成丁的熟竹笋会更好味。这道菜清香鲜美,茼蒿用水焯过异味会减少。77.酸辣土豆丝原料:土豆、红尖椒、香菜做法:、土豆去皮洗净切成丝,放入滚水中焯至断生,捞出,放入凉开水中过凉,控干水分。、红尖椒切丝、香菜切末。、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末,拌匀即可。79.海带拌腐竹原料:新鲜海带丝一把、干腐竹一条、胡萝卜一小块做法:、干腐竹用水泡软切段,新鲜海带丝洗净切段,把两者分别放入滚水中烫一下,捞出晾凉;胡萝卜切丝。、将腐竹、海带丝、胡萝卜丝放入碗中,加盐、醋、蘑菇精、香油拌匀即可。如果喜欢,还可以放少许芥末和芝麻酱。80.凉拌粉丝紫椰菜原料:紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜做法:、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。、将所有材料倒入一大碗中,用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味,拌匀即可。82.凉拌双耳原料:银耳(也叫白木耳)、干黑木耳、青红椒块少许做法:、银耳和干黑木耳用温开水泡开,去蒂洗净后撕成小块;青红椒切块。(这些材料如果你不习惯生吃,可以焯水冲凉后再用)、另用小碗调好调料:用盐、蘑菇精、白糖、香醋各小匙,芥辣一小段(如果不习惯吃芥辣可不放)、将调料倒入盛有双耳的碗中,拌均匀即可。(如果喜欢,还可能放些香菜,那天没有了)提醒:、银耳和黑木耳用水泡时一定要泡开。、我用的是压缩干木耳,不可用新鲜木耳,据说生吃新鲜木耳会引发皮炎,切记啊!、一般是东北的干黑木耳比较好。最后来看看黑木耳的功效:、黑木耳中铁的含量极为丰富,为猪肝的7倍多,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。、黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓等症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。、黑木耳是人体的清道夫,它所含胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。、它含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。所以现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”,其营养价值可与动物性食物相媲美。83.凉拌茄子原料:茄子、红青尖椒做法:1、茄子洗净,切成长段,红青尖椒去子洗净,切小粒。2、将辣椒粒放入碗中,加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。3、将茄子放入蒸锅中蒸熟,用筷子扎,感觉里面软就可以。将茄子排在盘中,淋上调好的味汁即可。建议大家吃的时候,用筷子把每段茄子再撕成细条,这样吃起来比较入味道。88.杂菌汤原料:(如下图)依次为干姬菇、草菇、金针菇、茶树菇,另配几片生菜或其它青菜叶子做法:、草菇焯一下过凉水,一切二;茶树菇略过油(也可以不过油,更清淡)。、水滚后,将所有菇放入水中再煮滚后,用盐调味,最后放入青菜叶即可。89.玉米笋白菜汤原料:白菜心、油面筋、玉米笋、黄瓜做法:、黄瓜洗净切斜片;油面筋切块;白菜心剥开。、锅里倒入适量水,烧滚,先放入玉米笋煮二、三分钟,再依次放入白菜心、油面筋、黄瓜片稍煮,最后用盐、蘑菇精调味,即可出锅。提示:、一般用大白菜做其它菜时,把中间最嫩的部分剩下,专门留着做汤,很鲜。、除了玉米笋,其它材料略煮即可,不要时间过长。90.绿豆海带冬瓜汤原料:海带丝(用海带结也可以)、绿豆、冬瓜做法:、海带洗净切段;冬瓜连皮洗净后切块;绿豆洗净待用。、把所有材料一起放入汤锅中,并加适量水,用中火煮约30分钟后,加盐、蘑菇精调味后即可食用了。资源/网络 编辑/艾妮91.酸辣豆腐羹原料:豆腐、金针菇、黑木耳、胡萝卜、红尖椒、香菜做法:、豆腐切条状,金针菇切根后洗净切段,黑木耳、红尖椒分别洗净切丝,胡萝卜去皮后洗净切丝,香菜切末备用。、起锅热油,先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香,再倒入适量的水,用大火煮滚后,再转为中火,待材料煮熟时,放入豆腐,并加盐、糖及胡椒粉调味,最后加入香菜末。、待再次煮滚后,勾簿欠,再加入白醋,并滴入香油,即可盛出。提醒:、白醋要勾芡后再加入,因为醋煮久了会有苦味。、此羹有辣味是因为放了胡椒粉,所以要根据个人喜好掌握胡椒粉的量。92.上汤娃娃菜原料:娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶(由鲜奶浓缩而成,一般做甜品或菜用)适量做法:、娃娃菜,一分四,洗净,控干水。、
网站客服QQ:2055934822
金锄头文库版权所有
经营许可证:蜀ICP备13022795号 | 川公网安备 51140202000112号