34款庐山云雾新茶的比拼本报记者 童颖冰4月26日，庐山区农业局经作站站长徐珍美为记者赶来乘车迟到了3分钟，发了很大的火。他说，已经邀请了茶叶届的专家到位于星子庐山东南茶场评茶，迟到了就不礼貌。他所说的评茶是庐山云雾茶每年一度的评比，评茶活动在九江茶叶届是一个盛事，已经开展了4年。随机选定一天，农业局经作站的工作人员在各家茶场抽取1公斤茶样，请专家品评，选出每年的茶状元。记者随行探寻庐山云雾新茶如何评定等级。一 全市参赛 随机抽取 今年选定的是谷雨前4月18日的庐山云雾茶参赛。除了庐山区，庐山管理局、星子县、九江县庐山云雾茶地理标志范围之内的共34家茶场拿出茶样参赛。庐山云雾茶品质的好坏，决定的因素很多：茶树种类、土壤的肥瘦、海拔高度、采摘时间，采摘质量和制作工艺等都将决定茶叶的质量。抽取4月18日这一天的茶样，有一定的公平，但也不是绝对的，因为4月18日，海拔较低的茶场已经开始发老叶，而对于海拔高度在500米以上的茶场来说，这里的茶还刚刚开始采摘一路疾驶，迎面看到“青天削出青芙蓉”的五老峰，从白鹿洞书院侧一条小路转过，沿着陡峭的山路，记者一行来到评茶会现场。专家们果然已经到了，是来自南昌的高级评茶师康乐民教授和九江茶叶届的高级评茶师胡亨鉴先生，组成评茶组的还有我市的3位评茶员。喝茶，对于很多茶客来说，主要从观感上评定茶叶品质。条索紧结、理条整齐，泡在杯底款型漂亮，人们多将此茶称为好茶。而对于茶叶专家来说，评定一款茶的好坏，要从茶叶的外形、香气、滋味、汤色、叶底等5个方面来综合评定。二 五道程序 精准把握这一天，东南茶场风朗气清，在茶场一侧的评茶室，几位专家严格评定茶叶品质。评茶的过程是严格的，每款茶采用编号，随意抓取3克置入评茶盒，鉴定干茶的颜色、条索是否整齐、干净，然后将茶倒入评茶杯，用摄氏100度的高温水冲泡。浸泡4分钟后，将茶汁倒入评茶碗，然后观汤色、闻茶香、品茶味、看叶底。期间，女士不能用香水，男人不能抽烟，避免影响评定质量。由于是随机抽取茶样，茶场送来的茶叶质量参差不齐，但“送来是怎样，就怎样打分，不改变原貌”。茶干有的墨绿弯曲如兰花，有的碧绿紧结如针索，有的仍夹杂老叶；茶汤有的清亮明丽，有的沉滞浑浊；香气有的清新悠远含栗香，有的杀青不足藏青气；茶味有的清润、泼辣有清甜，有的平淡无回味，有的杀青过重有苦涩；叶底有的鲜绿张扬，有的沉闷无朝气。茶叶的品评完全靠茶叶专家的眼、口、舌、鼻的感受，这是一个很感性的活儿。其中茶汤的滋味和香气在对茶叶品质的好坏中起决定作用，各占有35%的比例。品鉴茶汤和香气，要待茶汤稍凉适口时，小口喝入，在口中稍事停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，便茶汤在舌面上往返流动一二次，充分与味蕾接触，品尝茶味和汤中香气后再咽下，如是一二次，才能尝到茶的真香实味。为了保证评定的准确，专家平时饮食都较清淡，不能破坏味蕾。评定的过程中，经常要饮用清水，确保各家茶汤不串味，审定准确。三 茶青是基础 采摘很重要当宣布评审结果时，专家们一致认为，自然环境对茶叶品质的好坏奠定了基础。庐山东南边的茶场普遍胜过北部茶场的品质。而且今年茶叶的品质普遍好于往年。记者一行前往参选单位庐山东南茶园，感受云雾茶的魅力。传说这家茶场在宋代就已经存在，茶场当年还建有一座茶神庙。我们在登山途中，不经意间，可以在新翻出来的土堆里看到宋隐青的瓷片，元青花和明清青花瓷片就更多，可见这里历史悠远，当年人流的繁盛。老茶厂经过近几年更新树种，施肥和良好的管理，焕发生机。登山的路蛮陡，沿路可见杉树成林，茶树就种植在树林中。树林的阴郁有利于茶叶的成长。登到半山，一片茶园整饬，背靠五老峰，面临鄱阳湖，尽管已经时近正午，山中仍是云雾缭绕。远处，星子风力发电厂的巨大叶片正呼呼地转。强劲的东风每天将鄱阳湖276亿立方米全国最大淡水湖的清洁水汽，源源不断地输送到庐山周边，在庐山形成终年不散的水汽。山顶茶场因处高空地带，加上江环湖绕，湿润气流在前进中受到山地阻挡，易于兴云作雨。茶场雨量丰沛，全年平均降雨量1600毫米，云雾较多，全年平均有雾日达100多天。良好的自然环境，和独特的气候条件，有利于茶叶内含物质的积累及芳香物质的合成，从而奠定了庐山云雾茶内在物质基础，也保证了其特异品质的形成。自然条件是基础，有了好茶青，要想茶叶卖个好价钱，采摘和制作水平的高低起着很重要的作用。记者在各家茶场走访的过程中，得知，今年优秀的采茶工奇缺，工价普涨。年轻人不愿意采茶，农村里只留下一些采茶婆婆。要想制作好茶，茶青的等级要一致，多采用一芽一叶或一芽两叶制成。但在采摘的时候，采茶人为了追求产量，采摘标准不统一，导致制作出来的茶干形貌不统一，汤水中可见芽头、叶片、一芽一叶、一芽两叶，参差不起。制作时，要严格控制杀青的时间和投放量，否则将出现青气或焦糊味，影响茶叶质量。在这次的茶叶评定中，有的茶场送来的茶样竟含有发酵的红茶味，严重降低了茶叶的评比。四 种茶辛苦 思虑突破产茶、经营茶可不比喝茶那么轻松，茶场的老板都是“好命不活活苦命”。在评选现场，茶场投资者老板们情不自禁地表达了经营茶产业的艰辛。种茶要看天吃饭，2010年的一场春雪，就将庐山茶场北山林场八仙庵十三公里处茶农孙崇广的50亩茶园冻伤了一大片，尽管这里茶叶品质优良，九江本地人都会驱车赶到这里买他的好茶，茶价也比往年提高了40%，但由于产量有限，孙崇广只能保证一些常年客户的需求。“我把茶叶当祖宗一样供着”，刚获得这次评比五星级茶场的星子凌霄茶场黄永华说，既然选择了茶产业，它就是我的衣食父母，我首先要将它经营好，也要为庐山云雾茶品牌的打造出我的一份力。老黄说的话实在，也质朴，作为茶场老板，就是希望能将茶产业做大，能挣个好价钱。在茶叶届，这两年最让人羡慕称道是刘爱平。他今年最贵的茶已经卖到17600元/公斤，在九江茶叶届创下纪录。刘爱平说：“我重点打造高端绿茶，主攻上海。”茶客们说，他的茶里能品出兰花香。兰花幽香是庐山云雾茶里高品。“并不是茶叶中掺和了兰花，而是茶叶中本身就含有这样的韵香，令茶客感到高雅迷人。”胡亨鉴先生这样表述。就在记者前往东南茶场探寻时，上海东方卫视的记者也开着转播车到这里来拍摄，看来茶场的主人为推广庐山云雾正在处心积虑。庐山云雾茶自1986年参加全国名优绿茶的评比，入选中国十大名茶以来，历届评比，庐山云雾有时上榜，有时下榜，“但全国有60%的十大名优绿茶的资料版本中，都将庐山云雾作为全国十大名茶之列，庐山云雾茶品牌的打造前景无量。”康乐民教授这样认为。