1. 外表活性剂的分子结构有一个共同特点，其分子结构有两局部组成，一局部是极性的亲 水基团，另一局部是非极性的亲油基团，这种特殊结构称为两亲结构。2. 最古老的硫酸化油是土耳其红油，是蓖麻油硫酸化产物。3. 烷基苯磺酸钠是目前消耗量最大的外表活性剂品种，也是我国合成洗涤剂活性物的主要 品种。4. 在阴离子外表活性剂中，产量最大、应用最广的是磺酸盐型，其次是硫酸盐型。5. 硫酸酯盐类外表活性剂中，目前产量最大，应用最广泛的是脂肪醇硫酸脂盐和脂肪醇聚 氧乙烯醇酸脂盐。6. 最早问世的一种琥珀酸双脂璜酸盐是渗透剂OT。7. AES：代表的外表活性剂的名称为十二烷基醚硫酸钠，AOS代表的外表活性剂的名词为-稀基磺酸盐，LAS代表的外表活性剂的名词为直链烷基苯磺酸钠。8. 用多肽混合物代替氨基酸与油酰氯缩合可制得N-油酰基多缩氨基酸钠，名为雷米邦-A。9. 两性离子外表活性剂与其它外表活性剂最大和最根本的区别是其在溶液中显示出独特的 等电点性质。10. 非离子外表活性剂的亲水性可以用浊点来衡量。11. 在阳离子外表活性剂中最重要、产量最大、应用最广的是季铵盐型阳离子外表活性剂， 主要用作柔软剂、抗静电剂、抗菌剂等。12. 外表活性剂溶液中开始大量形成胶团的浓度叫临界胶束浓度，即cmc，胶团有一个重要 的性质是能增加在溶剂中原本不溶或微溶物的溶解度，这称为增溶作用。13. 增溶作用是被增溶物进入胶束，而不是提高了增溶物在溶剂中的溶解度，并不是一般意 义上的溶解。14. 在临界溶解温度Tk时，该外表活性剂的溶解度就等于其临界胶束浓度。15. 外表活性剂分子在溶液内部自聚形成各种不同结构、形态和大小的分子有序组合体，其 中最常见的是胶束或胶团。16. 乳状液的不稳定性有三种表示方式：分层、变型和破乳。17. 乳液用符号w/o表示油包水型，用符号0/w表示水包油型。18. 以接触角表示润湿性时，通常将=90作为润湿与否的标准。90为不润湿， ac。30. 作为食品乳化剂的外表活性剂，目前需求量最大的是甘油单脂肪酸脂，其次是蔗糖脂肪 酸酯。名词解释：1. 界面：两相之间的极薄的边界层，或指物质相与相之间的分界面。2. 外表张力：沿着与外表相切的方向，垂直通过液体外表上任一单位长度收缩外表的力。3. 外表活性剂：在水中参加很少量时就能显著降低水的外表张力，改变体积界面状态，从而产生润湿、乳化、发泡、增溶等作用的物质，叫外表活性剂。4 皂化：凡苛性碱与中性油脂、与脂肪酸或金属碳酸盐与脂肪酸反响生成肥皂的过程。5 皂化值：皂化1g幼稚所需氢氧化钾的毫克数。6. 碘价：100g油脂所能吸收碘的克数。7. 油脂的酸价：中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。8. 临界溶解浓度：在临界溶解温度时外表活性剂的溶解度。9. 浊点：对于非离子外表活性剂，当透明的溶液在加热时突然变浑浊，表示温度升高时溶解度反而下降了，溶解度的急剧下降，外表活性剂从溶液中析出及溶液出现浑浊的温度。10. 生物外表活性剂：利用酶或微生物通过生物催化和生物合成方法得到的具有外表活性剂的物质。11. 双分子外表活性剂：通过连接基团将两个两亲体在头基处或紧靠头基处连接起来的化合物。12. Bola外表活性剂：以一个疏水链连接两个亲水基团结构的两亲化合物。13. 反胶束：以亲油基构成外层，亲水基聚集在一起形成内核的聚集体。14. 液晶：物质处于液态和固态之间的一种状态，具有液体的流动性和连续性，也有晶体的各向异性，而保存晶体的有序性。15. 微乳状液：一种介于一般乳状液与胶束溶液之间的分散体系，其分散相质点小于0.1um，大小均匀，外观呈透明状。16. 润湿：固体外表上气体被液体所替代的过程。17. 接触角：把在气、液、固三相交界处的气-液界面和固-液界面之间的夹角。18. 铺展：接触角=0。19. 粘附：两种液体进行接触，各自失去自己的气液界面，形成液液的过程。20. 乳化：两种不相混溶的液体中的一种以极小的粒子均匀地分散到另一种液体中形成乳状液的过程。21. 分散：将固体粒子分散于固体、液体或气体等介质中的过程。22. 增溶作用：水溶液中外表活性剂的浓度超过cmc时能使不溶或微溶于水的有机物的溶解度显著增加。23. 生物降解：利用微生物分解有机碳化合物的过程。24. 外表活性剂的生物降解：外表活性剂在微生物作用下结构发生变化而被破坏，从对环境有害的外表活性剂分子逐步转化成对环境无害的小分子的过程。选择题：25以下产品中哪个为外表活性剂？AA胰加漂T B食盐水 C乙醇 D邻苯二甲酸二辛酯26以下对外表活性剂表达正确的选项是？AA阴离子外表活性剂较非离子型外表活性剂具有较大的刺激性B聚氧乙烯基团的比例增加，亲水性降低C外表活性剂不能混合使用D阳离子外表活性剂的毒性最小27以下对外表活性剂表达正确的选项是？AA做O/W型乳化剂使用时，HLB值应大于8B非离子型的毒性大于离子型C做乳化剂使用时浓度应大于CMCD HLB值越小，表示亲水性越强28以下对外表活性剂表达正确的选项是？BA HLB值越大，表示亲油性越强B阳离子型外表活性剂的毒性最大C非离子型外表活性剂较阴离子型外表活性剂具有较大的溶血作用D聚氧乙烯基团的比例减少，亲水性增强29以下属于非离子型外表活性剂的是？AA脱水山梨醇脂肪酸酯 B卵磷脂 C肥皂类 D土耳其红油30以下属于非离子型外表活性剂的是？AA吐温类 B十二烷基苯环酸钠 C季铵盐类 D卵磷脂 31以下属于阴离子型外表活性剂的是？CA脂肪铵盐 B咪唑啉乙酸 C N-酰基氨基羧酸盐 D脂肪醇聚氧乙烯醚钠32以下属于阳离子型外表活性剂的是？CA吐温类 B季铵盐类 C 十二烷基苯环酸钠 D烷基酚聚氧乙烯醚33以下属于阳离子型外表活性剂的是？CA琥珀酸酯磺酸盐类 B卵磷脂 C季铵盐类 D平平加34以下属于两性离子型外表活性剂的是？DA脂肪酸聚氧乙烯酯 B脂肪醇硫酸酯盐C十二烷基三甲基氯化铵 D十二烷基甜菜碱35以下属于两性离子型外表活性剂的是？CA肥皂类 B季铵盐类 C卵磷脂 D脂肪酸甘油酯36以下属于两性离子型外表活性剂的是？DA雷米邦类 B烷基苯磺酸钠 C吐温类 D烷基甜菜类37外表活性剂的类型对加溶能力有影响，具有同样疏水基的外表活性剂，其加溶量依次为？DA阴离子外表活性剂 阳离子外表活性剂 非离子外表活性剂 B阳离子外表活性剂 阴离子外表活性剂 非离子外表活性剂 C阳离子外表活性剂 非离子外表活性剂 阴离子外表活性剂 D非离子外表活性剂 阳离子外表活性剂 阴离子外表活性剂 38即可测定外表活性剂的cmc，又可测定胶团的聚集数，胶团的形状和大小的测定方法是？AA光散射法 B电导法 C外表张力法 D浊度法39外表活性剂的增溶机理是由于形成了？BA络合物 B胶束 C离子对 D复合物40乳状液是由哪几个分散体系组成?CA两种互溶的液体 B固体加液体 C两种互不相溶的液体 D多种互溶的液体 41不能用来鉴别乳液类型的方法是?AA利用乳状液的光学性质 B利用乳状液的电导 C利用乳状液分散相液珠的电泳 D利用乳状液的粘度 42具有krafft的外表活性剂是?DA司盘 B单硬脂酸甘油脂 C聚氧乙烯脂肪醇酯 D肥皂类 解答题：43. 什么是外表张力？影响外表张力的因素有哪些？答：沿着与外表相切的方向，垂直通过液体外表上任一单位长度收缩外表的力。 影响因素：液体种类 温度 溶质浓度。44.什么是外表活性？外表活性剂为什么具有外表活性？请解释答：能降低溶剂外表张力的性质称为外表活性。外表活性剂是由非极性的亲油基团和极性的亲水基团组成，具有既亲水又亲油的双亲性质的化合物。它能降低水的外表活性剂，改变体系界面状态，从而产生润湿、乳化、发泡、增溶等作用。45.什么是外表活性剂？简述外表活性剂的结构及分类答：在水中参加很少量时就能显著降低水的外表张力，改变体积界面状态，从而产生润湿、乳化、发泡、增溶等作用的物质，叫外表活性剂。外表活性剂分子由非极性的亲油基团和极性的亲水基团组成，具有既亲水又亲油的双亲性质 按亲水基外表活性剂可分四类：阴离子外表活性剂，阳离子外表活性剂，两性离子外表活性剂，非离子外表活性剂。 还有一些特殊类型的外表活性剂：元素外表活性剂，高分子外表活性剂，生物外表活性剂，新型功能外表活性剂。46.请举例说明外表活性剂的工业应用。答：纺织印染，合成纤维，石油开采，化工，建材，冶金，交通，造纸等等。47.简述油脂的组成，结构及分类？答：油脂是油和脂的总称，是一种取自动植物的物质，只要成分是甘油三脂肪酸酯，简称甘油三酸脂。 结构为。 分类：根据油脂来源的不同分为a. 植物油脂 b. 动物油脂 c. 微生物油脂根据碘值的不同分为a. 不干性油脂 b. 半干性油脂 c. 干性油脂根据油脂存在状态和脂肪酸组成的不同分为a. 固态油脂 b. 半固态油脂 c. 液态油脂48.什么是临界胶束浓度？有哪些影响因素？答：临界胶束浓度CMC是在一定温度下某外表活性剂形成胶束的最低浓度。影响因素：结构因素亲油基链长 亲油基链结构 亲水基环境因素温度 反离子极性及价数 电解质 长链有机物 水结构改良剂49.烷基苯磺酸盐外表活性剂具有哪些性能与用途？答：烷基苯磺酸盐是阴离子外表活性剂中最重要的一个品种，主要有烷基苯磺酸钠、烷基苯磺酸三乙醇胺、烷基苯磺酸钙等。烷基苯磺酸钠去污能力强，泡沫力和泡沫稳定性好，它在酸性、碱性和某些氧化物溶液中稳定性好，是优良的洗涤剂和泡沫剂，广泛应用于工业及民用洗涤剂、纺织工业