品酒这项活动无疑对很多人具有形而上的吸引力，但它绝对不是具有很高专业知识门槛的活动，就以葡萄酒来说，有人爱其飘飘欲仙，有人爱其风味各异，亦有人爱其保身健体，个中滋味，各有体会，没有上下之分，没有贵贱之别，因此，鄙人很是反感将品酒视作小资，也很是反感将品鉴红酒当做某种高级生活品质的标杆，生活的方式跟态度，各有执念，应该尊重。先表明下态度，有其他意见可以提出。回归正题，说说葡萄酒的品鉴。听到过有很多不尽准确的说法，我希望在这里能够为葡萄酒正名，如果办不到，请原谅鄙人笔力有限。现在先将所有说法一次抛出，比如，葡萄酒是否具有保健功效，葡萄酒是不是就是红酒，葡萄酒是不是很贵，葡萄酒是不是法国最好，葡萄酒是不是越陈越香，葡萄酒应该怎么选购好，来，聊聊。葡萄酿的酒，就是葡萄酒，从目前进行量产销售的酒类来说，有红葡萄酒、粉红葡萄酒（也叫玫瑰葡萄酒）、白葡萄酒、起泡葡萄酒、波特酒、贵腐葡萄酒显而易见，将葡萄酒笼统地说成红酒，是多么的不负责任，而酿造葡萄酒的品种以及优质的产区，更是璨若星辰，不可胜数。葡萄酒的品质，源于单宁酸，可以说这是葡萄酒的骨架，之所以说红酒配红肉，也是因为单宁酸能够消除猪肉牛肉等红肉里面那些脂肪的油腻感，而红葡萄酒，特别是干红葡萄酒里面的单宁酸，一般来说，要丰富过白葡萄酒。当然，白葡萄酒的那种清爽甘洌，配上鸡肉鱼肉等脂肪相对较少的白肉来说，自然使得这一餐有了秋风送爽的感觉。那么，葡萄酒是否具有保健作用呢？我觉得，从负责任的角度来说，应该说，相对其他饮料特别是含酒精饮料，要好得多，犹如雪茄之于卷烟。单宁酸对于脂肪或者说血脂的作用是显而易见的，葡萄酒，也确实富含很多有益身体的物质，但是，就葡萄酒来说，这自然不是她的全部，况且，萝卜也含有很多人参所含的生物碱，但你得吃一车皮才能得到一两人参的补益作用，自然，这是不能当药吃的。若是嗜酒之人，建议多喝葡萄酒，少喝其它酒，还有一点很重要，要喝天然酿制的。正式说说我所知道的葡萄酒吧。众所周知，葡萄酒的产地跟年份特别重要，其实，还有一个相当重要的组成部分，就是酿酒所用葡萄的品种。产地就好比一个商品的品牌，她决定了这个产品的品质恒定性跟风格，年份好比商品原材料供应商，有足够好材料以便选择的时候，自然不惧出太多次品，当原材料稀缺的时候，商品也自然精贵，而葡萄的品种，简直就是葡萄酒的灵魂，就一件商品而言，是所有文化内涵的总和，是整个研发团队创造力的源泉，是一个企业软实力的体现，基本上，一个葡萄品种，就可以决定一个类型葡萄酒的成败。所以，这也是法国葡萄酒业可以睥睨众生的骄傲，所以，这也是澳大利亚人可以暗自得意的庆幸。为什么这么说呢？有一种葡萄酒，采用一种特殊的葡萄品种，并且一定要这种葡萄经过一种叫做贵腐的细菌发酵之后才能酿造的甜型葡萄酒，是的，说到这里，这种酒类大家都知道，前文有所提及的贵腐葡萄酒，一个葡萄品种可以成为一个酒类，就因为这个酒类，使得伊甘酒庄可以成为法国名庄，与五大名庄一较高下。可以想见，品种的重要性。法国有五大名庄，有四个都是将赤霞珠（Cabernet Sauvignon）也有译作加本力苏维翁的这种适宜酿造红葡萄酒的葡萄发挥到极致，还有一个是将梅洛（Merlot）大陆译作梅露辄这种适合混合酿造的葡萄当做看家本领。当然，法国的葡萄，确实名种如云，以至于全世界几乎都将波尔多当做标杆，实际上不是这样，在大多数爱好者心中，勃艮第才是圣地，而波尔多也有很多实惠的小酒庄，即便拉菲这种五大名庄的葡萄酒05年份的也不过9788欧元一箱（一箱为12瓶），也就是说，并不是说名庄酒就高不可攀。当然，葡萄酒年份也非常重要，一般来说水果的收成品质是波动性的，葡萄也有大年小年之分，而葡萄酒的饮用品质，通常在酿造10年之后直至20年之内属于上升期，20年至30年属于巅峰，30年之后，基本上就不适合品鉴了，这个，跟单宁酸的氧化以及各种葡萄酒里的物质相互反应有关，在一款葡萄酒的品鉴巅峰期内选择适合自己的葡萄品种，同时又是拥有高品质葡萄收成的那一年，自然需要机缘，这也是年份酒最为重要的一个标准。所以，不是说哪一年的就一定贵，也不是说葡萄酒越陈就越好，好比2009年的拉菲跟武当（此为音译，也有译作木桐），个人感觉，只要假以时日，比起香港电影中最为经典的“82年的拉菲”，绝对有过之而无不及。当然，不容忽视的是，在这两个品种的葡萄上面，法国各产区，特别是五大名庄，拥有绝对的霸主地位，但是其他品种，从法国自己开始，就有无数精彩纷呈的挑战。最为经典的一个香槟。注意，前文没有提到过香槟这个名字，但是并不是没有提到这种酒。全球所有葡萄酒业者以及爱好者，都有个统一的认知，唯有产自法国香槟地区的起泡葡萄酒，才能叫做香槟，这是香槟名字的来源，也是业界的标准，其他地区，再好的品质，也只能叫做起泡酒。香槟这种与胜利和浪漫结缘的酒，采用的，大多是莎当妮（Chardonnay）等白葡萄。而莎当妮及长相思（Sauvignon Blanc）也有译作白苏维翁等白葡萄所酿造的各种类型白葡萄酒，也使得阿尔萨斯等产区得以避开红葡萄酒成为葡萄酒的风水宝地。在用于酿造白葡萄酒的品种中，独树一帜的，无疑是德国的雷司令（Riesling）也有译作蕾斯琳，她清新淡雅的风味，协调均衡的酒体，轻盈活跃的气息，无愧于白葡萄酒之王的美誉，难怪德国人可以以这个跻身葡萄酒旧世界体系，哦，对了，还有令人难忘的贵腐，醇厚柔和，甜到忧伤，他们，确实只做全球最好的白酒。白葡萄酒无疑是夏日小聚以及开胃佐餐的绝佳伴侣，还有一种葡萄酒，更是以佐餐闻名于世，波特酒。这种具有华丽丰富口感的甚至有些曲高和寡的酒，产自葡萄牙，而这种古老而神秘的葡萄酒都要在波尔图市的酒窖中进行陈酿，因此，注定她们高贵又稀少的品质，这也成为她们的桎梏，好吧，这是一种凄美，每一种凄美都有一个仙子般的名字，是的，波特酒主要采用的葡萄品种是杜丽佳（Touriga），很美，不是么？凭借波特酒的赫赫威名，葡萄牙也跻身于旧世界之中。还有两个同样浪漫到死的国家，也是葡萄酒的旧世界国家之一。一个是热情如火的西班牙，一个是在旧世界红葡萄酒之中唯一可以跟法国媲美的意大利。西班牙相当有趣，她是目前全球葡萄种植面积最大的国家，达到120多万公顷，更有意思的是，这个扼守地中海与大西洋的温润的国度，竟然是白葡萄品种最多的国家，虽然拥有如此大的种植面积，但我任然相信这是个被大多数人所忽略的国度，相信很多人，只是听说过他们的雪莉酒，但是，葡萄之王赤霞珠，以及包括丹魄（Tempranillo）在内的众多葡萄品种，在西班牙，都有着极佳的表现，以后要是炒葡萄酒，个人比较看好西班牙这个被大多数人所遗忘的旧世界。意大利，意大利还用说么？这个围绕在教皇身边的国度。众所周知，葡萄酒，过去可是修道士们的热爱，意大利人恪守着连法国左岸名庄都不敢小觑的古老而传统的酿造方法，无论是白酒还是红酒，无论是品质还是名气，实际上，意大利人，从来没有输给过法国人，不过是炒作而已，好比当下大陆最为有名的一个词汇“托斯卡纳”，在房地产界，已经用到滥觞，其实，那里不仅仅有着地中海的风韵，那里，也是意大利的波尔多，也是酒客们心中的圣地。以上，就是葡萄酒中传统的旧世界，她们，几乎统治了全球的葡萄酒经济与品鉴。请注意，这里使用了几乎，因为新世界的出现。公元1788年，阿瑟菲利普船长从好望角向澳大利亚引进了第一株葡萄苗之后，就注定了全球葡萄酒被欧洲旧世界所垄断的局面将会打破。其他地区，自然无法向经过几个世纪所该良的葡萄品种挑战，澳大利亚人做出了最好的榜样，她不是一个人在战斗，她们选择不那么被看好的品种，采用先进的酿造工艺跟市场意识，加上澳大利亚自身优越的地理条件，让西拉（Shiraz）跟黑皮诺（Pinot noir）等品种在富含铁质的澳洲红土中绽放出夺目的光彩，在西拉这个品种上，估计，少有酒庄能与澳大利亚媲美了，而澳洲的酒也确实便宜，在澳大利亚名列前茅的奔富酒庄出品，通常也就10块到100块澳刀左右，算起来，也就几十到几百人民币，这种价格优势，更加使得新世界的酒名噪一时。在新世界的酒中，个人非常推崇阿根廷的马尔白（Malbec），这种产自门多萨产区的葡萄，成为阿根廷红葡萄酒的国家英雄，用她所酿制的酒，不仅酒体丰盈，味道醇香，而且，在回味中，除了浓浓的果香外，似乎还能够让人体会到安第斯山脉空气中所具有的独特的胡椒与烟草混杂的馨香。在白酒中，阿根廷的托隆兹（Torrontes）也相当值得一试，不过，也许有些爱屋及乌，我是个不折不扣的阿根廷球迷。在安第斯山脉的另一面，智利，他们的红酒感觉有点像旧世界中的西班牙，其实性价比相当高，具有多变迷人的拉丁美洲风情，不过品质不算很恒定。越过南美洲最南端的火地岛，穿过大西洋，回到新世界的发源地，南非。是的，非洲兄弟的葡萄酒是相当的棒。甚至还有个专有名词Black Wine，黑人葡萄酒，令人为之侧目，开普敦的康斯坦提亚甜葡萄酒为法皇拿破仑所欣赏，北到俄罗斯的沙皇都相当喜欢，南非的葡萄酒主要产自开普敦，而最富有盛名的就是各种优质白葡萄酒，不能去南非看世界杯，被个人引为人生一大恨事，在彩虹之国，品美酒赏足球，何等逍遥快活。还有一个新世界地区不得不提，日本。是的，当我第一次喝到的时候，也相当惊讶，如同小时候第一次知道日本90式主战坦克一样，嚯，不愧是变态，这玩意儿至于么？而日本人的执念，确实是难以理解，基本上，日本的葡萄酒主要就是一个品种，甲州，这是日本独有的品种，产于山梨县，其实不好喝，据说非常适合日本料理，个人没有这样的感觉，但是不得不承认，它们的偏执，使得它们的葡萄酒采用的几乎是全球最好的现代酿造工艺，冷冻凝缩技术，完全不添加糖和酸，产量自然也就很低，因此价格相当高昂，相信除了猎奇，没有几个人会去尝试。 差不多就到这里吧，若是有人喜欢尝试一下，建议，先从性价比较高的新世界开始尝试，同时，最好先进行垂直品鉴，也就是一个酒庄同种葡萄的不同年份开始，然后进行横向品鉴，就是不同酒庄同种葡萄的相同年份，这样几个回合下来，相信，很多人，也可以闻一闻就知道好坏，抿一抿就知道产地，喝一喝就知道年份，喜欢嘛，也就是喜欢。但是千万别学习部分国人，人家法国人那么多年的研究，总算让葡萄酒脱糖了，到了国内，好，您又给兑回去了