公共营养师资格考试基础知识判断题(一)公共营养师频道 更新:2009-10-1 编辑:风火 判断题(为对，()为错)1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。()2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。()3. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。()4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。()5. 维生素缺乏是一个渐进的过程。()6. 维生素A对酸、碱、热稳定。()7. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。()8. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。()9. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。()10. 泡菜是成酸性食品。()11. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。()12. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。()13. 糖尿病患者不能吃甜食。()14. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。()15. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。()16. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。()17. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。()18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。( )19. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。( )20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。()21. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。()22. 流质就是常温下呈流体的食物。()23. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。()24. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。()25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。()26. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。()27. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。()28. 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。()29. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。()30. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。()31. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。()32. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。()33. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。()34. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。()35. 所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8，保持2秒钟。()36. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。()37. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。()38. 蛋白质是人体最主要的供能物质。( )39. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。( )40. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。 41. 婴儿配方奶可完全取代母乳。( )42. 疾病营养学的研究对象只是病人。()43. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。 ()44. 某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。( )45. 中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。( )46. 血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。( )47. 控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。( )48. 最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。 ()49. 减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。( )50. 减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。( )51. 少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。 ()52. 若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。( )53. 植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。( )54. 糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物 ()55. 在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。( )56. 在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。()57. 食物交换份中任何食物都可互换。()58. 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。()59. 患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。( )60. 大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。( )61. 高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。( )62. 老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。 ()63. 母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。 ( )64. 新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。 ()65. 老年人的能量需要和年轻时是一样的。 ()66. 女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。 ( )67. 血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。 ( )68. 考试前大脑对氧气的需要量增加。 ( )69. 长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。 ( )70. 奶是属于成酸性食物。 ()71. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高()72. 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖()73. 不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性膳食纤维。()74. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低，()75. 维生素缺乏是一个渐进的过程。()76. 维生素A对酸、碱、热稳定。()77. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。()78. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养()79. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。()80. 泡菜是成酸性食品。() 81. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。()膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。()83. 糖尿病患者不能吃甜食。()84. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。()85. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。()86. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。()87. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).()88. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。()89. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。()90. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。()91. 上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。()92. 中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。()93. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。( )94. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。( )95. 从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。( )96. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。()97. 甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂( )98. 巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法( )99. 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。()100. 所有动物性食品都含有嘌呤()101. 酸奶是呈酸性食物()102. 无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维。()103. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。()104. 因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果。()105. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。()106. 钙是人体内含量最高的一种无机元素。()107. 适宜摄入量相当于传统使用的RDA。( )108. 骨质疏松主要表现是骨吸收增加。( )109. 大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系。()110. 因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主。( )111. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高(O)112. 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖(O)113. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。(X)114. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，(X)115. 维生素缺乏是一个渐进的过程。(O)116. 维生素A对酸. 碱.热稳定。(O)117. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(X)118. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养。(0)119. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(O)120. 泡菜是成酸性食品。(X) 121. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(O)122. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。(X)123. 糖尿病患者不能吃甜食。(X)124. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(O)125. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(O)126. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(O)127. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).(O)128. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(X)129. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(X)130. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(X)131. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。(X)132. 流质就是常温下呈流体的食物。(X)133. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。(X)134. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。(O)135. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。(O)136. 无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。(X)137. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(O)138. 因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。(X)139. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(O)140. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(O)141. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。(O)142. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(X)143. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。(O)144. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。(X)145. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。(O)146. 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加