西餐礼仪之葡萄酒礼仪摘自周思敏你的礼仪价值百万之商务社交篇一、选择在西餐中，葡萄酒是主角。点了餐前酒和菜肴之后，就该点葡萄酒作为佐餐酒了。如果你对葡萄酒的选择不是很在行，没关系。最忌讳的是你不懂装懂。你可以根据今天点的菜来咨询餐厅侍应生或者选酒师，应该选什么类型的葡萄酒合适。佐餐的葡萄酒，最重要的是要和菜肴相配。大致来分，内类菜肴选配红葡萄酒；鱼类菜肴选配白葡萄酒。但你也不必死抱着这个规矩不放，大可以根据自己的喜好来选配。不过，口味重的菜肴选红葡萄酒相配，口味淡的则选白葡萄酒相配，是你可以依循的基本规则。对选红葡萄酒还是白葡萄酒犹豫难决时，如果你不常饮用葡萄酒，可能是因为红葡萄酒中含有丹宁成分会让你感到酸涩，不大习惯，那么选择白葡萄酒会更适于入口。而干红则比甜酒更容易与菜肴相配。最后，你应该大方地说出预算，这并不是一件让人羞愧的事。当然如果你不想让同席的人听到，可以自然地用手指点菜单上的价格，或是在预约时提前询问餐厅为佳。url=http:/blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http:/static11.photo.sina.com.cn/orignal/4e2d59b2t962e87faa7fa/url1、刀子沿瓶口盖子的上缘或下缘，把瓶口的封套割开。2、将开瓶器的螺旋形探针呈顺时针方向慢慢旋转插入软木塞中。url=http:/blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http:/static11.photo.sina.com.cn/orignal/4e2d59b2t962e87fa984a/urlurl=http:/blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http:/static14.photo.sina.com.cn/orignal/4e2d59b2t962e87eb533d/url3、尽量保持探针竖直下伸，不要碰到瓶颈。4、轻压开瓶器侧翼，软木塞被提升。url=http:/blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http:/static8.photo.sina.com.cn/orignal/4e2d59b2t962e8c080dc7/urlurl=http:/blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http:/static11.photo.sina.com.cn/orignal/4e2d59b2t962e8c1760ba/url5、左手握紧酒瓶上部，右手握住开瓶器，用瞬间力量拔出。6、在木塞中就能看到红酒的浓稠度和年份。我去过很多餐厅，服务生在给客人倒酒的时候丢掉了一个最重要的流程，就是把红酒的木塞托在一个托盘里请客人看过。url=http:/blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http:/static3.photo.sina.com.cn/orignal/4e2d59b2t962e8c175892/urlurl=http:/blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http:/static3.photo.sina.com.cn/orignal/4e2d59b2t962e8c2693b2/url7、客人看一下木塞。8、当服务生为我们倒酒时，原则上不需要用手捧着酒杯，只要将手放在桌面或放在膝盖上即可。二、试味所谓试味，是用来确认酒中是否有木栓碎屑或者其他杂物，也是判断酒是否变味的一种方式，这是高级餐厅的开酒惯例。试味这道程序，除非餐桌上没有男士，不然一定是由男士来进行的。作为女士，可千万不能自以为潇洒地举起杯，先自品味，这是越位之举，是绝对失礼的。当选择的葡萄酒送上来后，首先是确认酒的商标，若没有问题，可以请选酒师或侍应生打开瓶栓，将葡萄酒注入男士的酒杯后试味。葡萄酒试味，主要是动用视觉、嗅觉和味觉，以做到看色、闻香、知味。看色时，把放在餐桌上的酒杯稍稍倾斜，通过桌布察看葡萄酒的色泽，确认酒中是否有不纯的物质。闻香时，手指按着酒杯底座，在餐桌上逆时针方向旋转23次，这样可以使葡萄酒中的酸性物质充分和氧气混合，充分“醒酒”以散发香味，就是喝一小口酒后含在口中，在口中分辨酸甜苦涩各味和口感，之后慢慢咽入喉中，以此确认这瓶葡萄酒的后味。做完这几个步骤之后，向选酒师或侍应生示意“可以”。三、举杯饮用试味后，选酒师或侍应生一般会先为女性倒酒。如果是你接待客户，可以请侍应生先为客户倒酒，但绝对不需要你亲自为客户斟酒，你只要安坐在座位上就可以了。香槟和葡萄酒都是非常敏感的饮料，你手上的温度会改变它的味道。所以你要注意，手尽量不要碰酒杯（当然在欣赏酒的颜色和气泡时另当别论），只需用拇指和食指、中指握住杯脚，另外两个手指轻抵杯底就可以了。不过在品尝白兰地时，却是相反，你应该张开手掌握住酒杯，因为手上的热度会使白兰地的味道更香醇浓郁。url=http:/blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http:/static4.photo.sina.com.cn/orignal/4e2d59b2t962e8c35d653/urlurl=http:/blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http:/static5.photo.sina.com.cn/orignal/4e2d59b2t962e8c35efc4/url9、服务生斟完酒移开瓶口时，会略转一下瓶身以免滴下酒汁，有了这个动作会更加专业。10、在桌面上静静地旋转杯子，使酒和空气混合。url=http:/blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http:/static15.photo.sina.com.cn/orignal/4e2d59b2t962e8c08288e/urlurl=http:/blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http:/static6.photo.sina.com.cn/orignal/4e2d59b2t962eec78fd15/url11、将酒杯举至略高于眼的地方，使酒和空气混合。12、浅尝一口。url=http:/blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http:/static14.photo.sina.com.cn/orignal/4e2d59b2t962ef4b0390d/urlurl=http:/blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http:/static1.photo.sina.com.cn/orignal/4e2d59b2t962ef4b030a0/url13、含在嘴里,像漱口一样，使酒、空气与口腔黏膜充分结合。14、15：如果要文雅一点，可以含在喉咙里，360旋转头部。url=http:/blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http:/static4.photo.sina.com.cn/orignal/4e2d59b2t962ef4bf7b53/urlurl=http:/blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http:/static15.photo.sina.com.cn/orignal/4e2d59b2t962ef4ceba9e/url16、品酒后，可以示意服务生斟酒了。url=http:/blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http:/static9.photo.sina.com.cn/orignal/4e2d59b2t962ef4cebec8/urlurl=http:/blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http:/static15.photo.sina.com.cn/orignal/4e2d59b2t962ef4a0f21e/urlurl=http:/blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http:/static5.photo.sina.com.cn/orignal/4e2d59b2t756b19ab1a24/url17、餐巾擦一下瓶口。18、当服务生倒酒时，应暂停手的动作，对话也稍加节制，这样会给他人留下较好的印象。另外，服务生一般会把酒斟至杯身最宽的部分。这是因为当表面积越大时，越能充分享受红葡萄酒的香醇。四、酒杯的拿法：url=http:/blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http:/static9.photo.sina.com.cn/orignal/4e2d59b2t756b19ab1888/urlurl=http:/blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http:/static12.photo.sina.com.cn/orignal/4e2d59b2t756b19acb10b/url1、用手指并拢捏住葡萄酒杯的杯脚；2、这样拿也是可以的。url=http:/blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http:/static4.photo.sina.com.cn/orignal/4e2d59b2t756b19ae2103/urlurl=http:/blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http:/static3.photo.sina.com.cn/orignal/4e2d59b2t756b19ae25b2/url3、不要直接用手抓住杯身。4、拿水杯或啤酒杯时，拿在杯子的下部，小指的一般从杯底露些。放杯子时，小指先碰到桌子上，以防放杯子时发出声音。五、饮酒的注意事项url=http:/blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http:/static9.photo.sina.com.cn/orignal/4e2d59b2t756b19afa2c8/urlurl=http:/blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http:/static5.photo.sina.com.cn/orignal/4e2d59b2t756b19ab1a24/url5、在饮酒之前，女士宜用纸巾再嘴唇上按一按口红。6、杯子沾到口红之后，可以叫服务生换一个。url=http:/blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http:/static15.photo.sina.com.cn/orignal/4e2d59b2t962f18bec57e/url7、也可趁人不注意的时候，在桌面下方用纸巾把口红擦掉。