超级简单 家常味宫保鸡丁原料：鸡胸肉250克青红椒各4根 炸花生米5克 葱粒2茶匙(0克）姜末1茶匙（克)蒜末茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒根 调料:盐1茶匙（5克）料酒1/茶匙(3克）干淀粉茶匙(10克)米醋2汤匙（ml）酱油1汤匙(15ml）白糖茶匙（10克)清水2汤匙（30ml)水淀粉2汤匙（0)香油汤匙（5ml）做法：1）鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐（/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末.青红椒切粒。 2)将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/茶匙),白糖,米醋,酱油，清水,水淀粉调成汁备用. 3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油,趁油冷时放入花椒，待花椒出香味,颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟,倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 超级啰嗦: *做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵. *这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 做宫保鸡丁,要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制成熟时出锅，倒入盘中即9成熟,还有1成余温，就自动10成了哈。文中如有不足，请您指教！ /