资源预览内容
第1页 / 共11页
第2页 / 共11页
第3页 / 共11页
第4页 / 共11页
第5页 / 共11页
第6页 / 共11页
第7页 / 共11页
第8页 / 共11页
第9页 / 共11页
第10页 / 共11页
亲,该文档总共11页,到这儿已超出免费预览范围,如果喜欢就下载吧!
资源描述
双立人50个基本菜谱(全)这不是为双立人锅子作广告哦,只不过给有双立人锅子的筒子们提供菜谱。用别的锅子的筒子也可以借鉴这里的菜谱,不过做菜时间要延长1倍左右,方法也要稍做改正哦双立人50个基本菜谱(全)冷锅冷油小炒类(素菜)炒青菜1青菜洗净,切块,浸泡在清水中待用;2冷锅中放少许油,从水中沥出青菜直接放入锅中,盖上锅盖,开中小火;3等锅边有蒸汽冒出,关火,打开锅盖,加盐搅拌,即可出锅。注意:如果青菜已经沥干,请在烹饪时加入少许水(2-3汤匙)蚝油西兰花1西兰花去根切块,浸泡在清水中待用;2冷锅中放少许油,放西兰花,盖锅盖,开中火,等锅边有蒸汽冒出,关火,调入蚝油,搅拌均匀,即可出锅。蒜泥荷兰豆1荷兰豆洗净,蒜泥待用;2冷锅中放少许油,放入蒜泥、荷兰豆,盖锅盖,开中火,等锅边有蒸汽冒出,关火,放盐,搅拌均匀,即可出锅。炒三丝1绿豆芽摘去绿叶,取白色长段,胡萝卜、青椒切丝,待用;2冷锅中放少许油,放入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝,盖锅盖,开中火,3等锅边有蒸汽冒出,关火,放盐,搅拌均匀,即可出锅。冷锅冷油小炒类(荤素搭配)芹菜牛肉丝1芹菜切3厘米段,牛肉切丝,用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用;2冷锅中放少许油,同时放入芹菜、红椒、牛肉,加少许水(2-3汤匙),盖上锅盖,开中小火;3等锅边有蒸汽冒出,关火,放少许盐,搅拌均匀,即可出锅。注意1由于牛肉用淀粉腌制过,淀粉在烹饪时会吸收大量水分,为保证有足够的水蒸气循环又不会粘底,请在腌制后的肉类入锅后淋上少许水。2荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜,然后放荤菜,如有年糕、炒面要放在最上层,以免粘底。翡翠虾仁1基围虾剥壳,加百胡椒粉、盐、淀粉腌制10分钟以上,西兰花掰成适口小块,胡萝卜切片,制蒜泥,待用;2冷锅中放少许油,开中小火,蒜泥炒出香味;3依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁(入锅前,将虾仁腌制后多余水分用纸巾吸干),加少许水,盖上锅盖;4等锅边有蒸汽冒出,关火,加蚝油和胡椒粉,搅拌均匀,即可出锅。青椒鱿鱼1鱿鱼洗净,切成卷曲的花,放少许料酒,腌制10分钟,青椒切菱形块,待用;2冷锅中放少许油,依次放青椒、鱿鱼,盖上锅盖,开中小火;3等锅边有蒸汽冒出,关火,加盐、白胡椒粉,搅拌均匀,即可出锅。炒三菇1猪肉切片,用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用,蘑菇香菇切片,金针菇切3厘米长段,待用;2冷锅中放少许油,依次放菇、肉,淋少许水,盖上锅盖,开中小火;3等锅边有蒸汽冒出,关火,加少许盐和生抽,搅拌均匀,即可出锅。炒肉拉皮原料:猪肉、京葱、凉皮、红椒配料:油、盐、鸡精、淀粉、芥末油1猪肉切丝,用淀粉、盐腌制10分钟左右,凉皮切成1厘米的条状,京葱切丝,待用;2冷锅中放少许油,依次放葱丝、红椒、肉丝,加入少许水,盖上锅盖,开中小火;3等锅边有少量蒸汽冒出,放入凉皮,调入少许盐、鸡精,关火,利用锅具余温将菜稍稍搅拌,最后调入芥末油,搅拌均匀,即可出锅。咸菜粉皮1咸菜切碎,粉皮切4厘米块状,浸在清水中,待用;2冷锅中放少许油,放咸菜,盖上锅盖,开中小火;3等锅边有少量蒸汽冒出,放入粉皮,关火,加少许盐,利用锅具余温将菜稍稍搅拌,即可出锅。热锅热油类煎炸类红烧鲳鱼1鱼洗净沥干,青葱洗净打葱结,姜切片,待用;2开中火加热空锅约2分钟左右,在锅中滴入水滴,直至小水滴能在锅底打转,擦干锅具,5秒钟后,加入少许油,让油均匀铺满锅底即可;3加热空锅的同时,用纸巾或干净抹布将鱼身表面的水分尽量吸干,这样不仅会让鱼肉熟得更快更均匀,又可避免多余水分炸锅;4在热锅热油内放入姜片、鱼,将锅盖虚掩(在锅边留出1厘米的缝隙,可让鱼肉内的水分充分蒸发,避免炸锅),调小火,约2分钟左右,当能用铲子轻轻推动,即可将鱼翻面,关火,利用余温继续煎1分半钟,煎炸过程完成;5在锅内淋上足量料酒,加入酱油、糖、葱节,适量水,开中火,盖上锅盖,焖煮5分钟左右,待汤汁收干,即可出锅,将余下汤汁淋在鱼上。注意:1油煎后的锅底积聚强大能量,淋料酒时,会有大量蒸汽涌上,请盖上锅盖,等锅内平静后开锅盖,继续加入其它调料。红烧日本豆腐原料:日本豆腐、大蒜、干辣椒配料:糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉1日本豆腐切成厚薄均匀的圆块;2取适量水、糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉、蒜泥、干辣椒,放入小碗根据个人口味进行勾兑,待用;3开中火加热空锅约2分钟左右,在锅中滴入水滴,直至小水滴能在锅底打转,擦干锅具,5秒钟后,加入少许油,让油均匀铺满锅底即可;4将切好的日本豆腐裹上干淀粉放入热锅热油中煎炸,约1分钟,当能用铲子轻轻推动,即可翻面,煎至两面金黄;5将事先准备的调料倒入锅内,盖上锅盖,等锅边有蒸汽冒出,关火出锅。家常豆腐原料:老豆腐、黑木耳、金针菜、胡萝卜配料:油、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精1老豆腐切3厘米见方1厘米厚的薄块,黑木耳、金针菜洗净,胡萝卜切片,待用;2开中火加热空锅约2分钟左右,在锅中滴入水滴,直至小水滴能在锅底打转,擦干锅具,5秒钟后,加入少许油,让油均匀铺满锅底即可;3老豆腐入锅,约1.5分钟,当能用铲子轻轻推动,即可翻面,煎至两面金黄;4放入黑木耳、金针菜、胡萝卜,淋上糖、酱油、料酒和少量水,盖上锅盖,等锅边有蒸汽冒出再煮1-2分钟,放鸡精,淋上水淀粉勾芡,即可出锅。热锅热油类小炒(炒蛋类)番茄炒蛋1鸡蛋打散,加盐、鸡精、葱末,番茄切小块,加番茄沙司,待用;2开中火加热空锅约2分钟左右,在锅中滴入水滴,直至小水滴能在锅底打转,擦干锅具,5秒钟后,加入少许油,让油均匀铺满锅底即可;3倒入蛋液,等鸡蛋稍稍凝固,搅拌均匀;4倒入番茄,盖上锅盖,等锅边有蒸汽冒出,加少许糖、盐,即可出锅。鸡蛋春饼1鸡蛋打散,加盐、鸡精,黄瓜切成条状,待用;2开中火加热空锅约2分钟左右,在锅中滴入水滴,直至小水滴能在锅底打转,擦干锅具,5秒钟后,加入少许油,让油均匀铺满锅底即可;3关火,利用余温,缓缓倒入蛋液,等鸡蛋形成均匀的蛋皮,盖上锅盖,焖一下,即可打开锅盖;4将沙拉酱均匀涂抹在蛋皮上,放黄瓜条,慢慢卷起,切段,里面的馅料可以放甜面酱、香菜、辣油。热锅温油类煎炸类海苔鱼柳卷用料:青鱼(草鱼、带鱼)、胡萝卜、西芹、海苔片配料:油、盐、胡椒粉、面粉、蛋清、面包粉、番茄沙司或沙拉酱1鱼去骨,切成5厘米的鱼柳,用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分钟,胡萝卜、西芹切成条状待用;2鱼柳中间切开,中间夹胡萝卜丝、西芹丝,用海苔片将鱼柳卷起,蘸上干面粉和蛋清后,再裹上面包粉,制成海苔鱼卷,待用;3开中火加热空锅1分钟,加入适量油(温油即可),放入鱼卷,调小火,其间翻动食物2-3次,煎至整体金黄色,即可出锅;4准备番茄沙司作调料。注意:这类干煎食物,如外面包了面粉、淀粉、面包粉,一般不需要特别高油温,如果直接将豆腐或鱼肉等松软食物入锅煎炸,则需要达到较高的油温,可以参考红烧鲳鱼的步骤2-4。椒盐排条1猪大排切条状,用盐、料酒、姜末腌制半小时左右,等排条入味,倒去多余腌料,将其裹上面包粉,待用;2开中火加热空锅1分钟,加入适量油(温油即可),放入制作好的排条(注意入锅前,尽量抖去多余的面包粉),调小火,其间翻动食物2-3次,煎至整体金黄色,即可出锅;3准备番茄沙司作调料。炸薯条1在煎炒锅中加入少许油,稍加热1分钟,放入速冻薯条,盖上锅盖2分钟左右,打开锅盖,不断搅拌,至整体金黄松脆(约1.5分钟),关火出锅。炸花生米在煎炒锅中加入少许油,稍加热1分钟,放入花生米,盖上锅盖1分钟左右,打开锅盖,不断搅拌,至部分花生衣出现开裂,关火出锅。黄金鸡翅 材料:鸡翅8个调味料:香菜末1大匙,鱼露1小匙,蒜末1大匙,辣椒1小匙 1鸡翅与调料混合,放入冰箱中腌制68小时(在冰箱中腌制肉类,可以使细胞收缩,更好的入味;2在双立人煎炒锅中放入少许油(将锅底覆盖即可)。开中火约3-4分钟热油, 当油纹变的又细又密时,调小火鸡翅用竹签串好后放入锅内2分钟后能用铲推动,即可翻面,另一面煎1-5分钟左右。盛出装盘3最后撒上一些香菜末加以装饰。热锅温油类爆香类宫保鸡丁用料:鸡胸肉、炸熟的花生米配料:盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、花椒、干辣椒、细辣椒末、油、淀粉、水、香油、葱、姜、蒜1鸡肉切丁,用盐、味精、料酒腌制1-2分钟,加入淀粉适量,葱、姜、蒜切片,待用;2将盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、水、淀粉、切好的葱姜蒜放入碗中,搅拌均匀,作汤汁调料,待用;3锅里放油,加热后,加少量花椒煸炒1-2分钟,再放干辣椒炒出香味(1-2分钟);4放腌制好的鸡丁煸炒3-4分钟,倒入调好的汤汁,盖上锅盖,等锅边有蒸汽冒出,关火;5加花生米,香油,均匀搅拌出锅。双椒牛肉粒原料:牛肉、青椒、红椒、锅巴、鸡蛋、姜、葱配料:醋、酱油、糖、盐、淀粉、豆瓣酱1牛肉去筋,切小粒,加入酱油、鸡蛋、淀粉腌制半小时,青椒、红椒切小粒,葱切末,姜切片,待用;2在煎炒锅中加入少许油,开中火,热油2分钟,即可放入掰碎的锅巴,调小火,炸至金黄松脆,盛出;3在锅中加入适量油(如余油过多,则不需要再添加),放葱姜豆瓣酱爆香,加牛肉,继续煸炒至熟色,加糖、醋、盐、青椒、红椒、锅巴,搅拌均匀即可出锅。炒鳝丝1鳝丝沥干,竹笋切丝,葱切段,姜切丝,待用;2在煎炒锅中加入少许油,开中火,热油半分钟,先放葱姜,轻轻搅拌,等有浓郁香味飘出,放鳝丝,不断搅拌,等鳝丝呈熟色,即可放笋丝,加酱油、料酒、糖,盖上锅盖,等锅边有蒸汽冒出,打开锅盖,搅拌均匀出锅;3装盘后,淋上少许麻油,撒上胡椒粉,即可。香辣土豆丝1土豆切丝,不用特细,将土豆丝在清水中浸泡,清除淀粉,待用;2在煎炒锅中加入油,开中火加热,等锅底出现块状油纹,调至小火,放土豆丝煎炸,至金黄色,捞出;3将余油倒出一部分,放干辣椒爆香;4放土豆丝和盐搅拌,即可关火出锅。香辣河虾原料:河虾、青椒、葱、姜、香菜配料:淀粉、蛋清、盐1河虾用淀粉、蛋清、盐腌制,青椒、葱切小段,姜切片,待用;2在煎炒锅中加入少许油,热油2分钟,将腌制好的河虾放入锅中,炸至五成熟,盛起,待用;3将花椒、葱段、姜片倒入锅中爆香,将河虾放入,加盐后,略加搅拌,即可出锅。可以用香菜点缀。香辣螃蟹原料:毛蟹、葱白、蒜头、干姜、干辣椒、花椒、芝麻配料:盐、鸡精、料酒、酱油、糖、豆瓣酱、淀粉、胡椒粉1毛蟹洗净,切两半,切口处蘸上干淀粉;2在煎炒锅中加入少许油,等油温较高,放蟹块,煎炸3分钟后,再放蒜头、花椒、豆瓣酱,混合拌匀;3将剩余的调味料放入锅中,加少量水,盖上锅盖,等汤汁入味,即可收干酱汁出锅。酱焖蟹原料:花蟹、鸡蛋、香菜、葱、姜配料:油、盐、料酒、大酱1蟹洗净,打开蟹盖,用小勺取出蟹黄放碗里,除去肺叶,切成四块,葱切段,姜切片,香菜切长段,待用;2在蟹黄中加入一个鸡蛋,搅拌均匀;3在煎炒锅中加入少许油,开中火热油半分钟,放大酱、部分葱、所有姜片爆香,等有浓郁香味飘出,放蟹、料酒,盖上锅盖,等锅边有蒸汽冒出,打开锅盖,倒入搅拌均匀的蟹黄和蛋液,盖上锅盖,调小火焖3-4分钟,撒上葱香菜,即可出锅。热锅温油类清蒸类珍珠丸子原料:牛肉馅、西米、鸡蛋、葱、姜配料:盐、鸡精、淀粉、五香粉1西米清水浸泡,易熟;配料放入肉馅,搅拌均匀,制成牛肉丸;2西米均匀包裹牛肉丸,装盘待用;3将盘子放入少许水,蒸15分钟即可。无水蒸煮类白灼类白灼草虾1草虾洗净,生姜切片待用;2
网站客服QQ:2055934822
金锄头文库版权所有
经营许可证:蜀ICP备13022795号 | 川公网安备 51140202000112号