红酒、白酒知识培训考试题（100分）1、姓名 【填空题】_2、部门 【填空题】_3、中国国家标准规定：葡萄酒以新鲜葡萄或者葡萄汁为原料，经全部或者部分发酵酿制而成的，含有一定的酒精度的发酵酒。判断题 【单选题】（5分）A.对B.错正确答案: A4、自酿红酒的弊端_ 多选题 【多选题】（5分）A.容易滋生霉菌B.糖分过多危害健康C.发酵时间、温度无法控制D.容易甲醇中毒正确答案: ABCD5、葡萄酒是自然的产物，是人类发现的一种自然现象，同时也是人类发明的科技成果。判断题 【单选题】（5分）A.对B.错正确答案: B6、葡萄酒的发展-分类-按含糖量_ 多选题 【多选题】（5分）A.干葡萄酒 0B.半干葡萄酒 4.0g/LC.半甜葡萄酒 12g/LD.甜葡萄酒 45g/L正确答案: ABCD7、葡萄酒文化-品鉴顺序：_ 多选题 【多选题】（5分）A.先淡后浓，先弱后强的原则B.含糖量由低到高：干半干半甜甜C.颜色由浅到深：白桃红红D.年份由近到远：新鲜型陈酿型E.酒度由低到高：葡萄酒利口酒正确答案: ABCDE8、“干红”是个啥意思？“干”就是不甜的意思，干红是每升残糖量不超过4克的红酒。判断题 【单选题】（5分）A.对B.错正确答案: A9、葡萄酒之-健康：养颜美容、抑制心脑血管疾病、预防癌症、促进消化、平衡饮食结构。 判断题 【单选题】（5分）A.A、对B.B、错正确答案: A10、红葡萄品种：以解百纳品系为主，稀有小品种为特色，常见的有_多选题 【多选题】（5分）A.A、赤霞珠B.B、马瑟兰C.C、小味儿多正确答案: ABC11、白葡萄品种：表现优异，可酿造世界顶级白葡萄酒,常见的有_多选题 【多选题】（5分）A.霞多丽B.贵人香C.小芒森正确答案: ABC12、常见的红葡萄品种：赤霞珠、梅洛、琼瑶浆、巨峰等，但是巨峰葡萄好吃不能酿酒 。 判断题 【单选题】（5分）A.A、对B.B、错正确答案: A13、白酒是世界六大蒸馏酒之一。不同的香型白酒体现了不同的风格特征，而各香型独特风格的形成造就了白酒百花齐放、各有千秋的风格特征。判断题 【单选题】（5分）A.A、对B.B、错正确答案: A14、浓香型-窑香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，回味悠长。代表产品：_ 多选题 【多选题】（5分）A.泸州老窖特曲B.宜宾五粮液C.剑南春正确答案: ABC15、酱香酒-酱香突出、幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久，代表产品：_ 多选题 【多选题】（5分）A.贵州茅台酒B.四川郎酒C.湖南武陵酒正确答案: ABC16、清香型-无色透明、清香纯正、余味净爽、醇和甘甜，大曲清香代表产品：_ 多选题 【多选题】（5分）A.山西汾酒B.河南宝丰酒C.武汉黄鹤楼酒正确答案: ABC17、新中国成立后，中国对白酒共进行过五次的国际级评比，_在历次国家评酒会上都被评为名酒。 多选题 【多选题】（5分）A.茅台酒B.汾酒C.泸州老窖正确答案: ABC18、新中国成立后，中国对白酒共进行过五次的国际级评比，_在其中四次被评为名酒。多选题 【多选题】（5分）A.五粮液B.西凤酒C.董酒D.古井贡酒正确答案: ABCD19、茅台酒系以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。判断题 【单选题】（5分）A.对B.错正确答案: A20、12987工艺又称为大曲酱香工艺，因为曲和粮的比例高达1：1。作为酿酒的重要辅料，大曲的制作时间，也应该纳入到整个工艺周期中。大曲一般是在端午开始制作，严格来说，酱酒的一个制作周期要历时16个月：包含_ 多选题 【多选题】（5分）A.走完一个周期，要一年的时间B.制曲的四个月，两次投粮C.九次蒸煮D.八次发酵E.七次取酒的十二个月正确答案: ABCDE21、中国八大名酒:泸州老窖、茅台酒、董酒、汾酒、五粮液酒、剑南春酒、西凤酒、古井贡酒。 判断题 【单选题】（5分）A.对B.错正确答案: A22、老白干香型-醇香优雅、甘冽挺拔。代表产品：河北衡水老白干。判断题 【单选题】（5分）A.对B.错正确答案: A