如何自己动手腌出好吃的咸肉.原料:肋条肉一斤(多少由你的容器来定，可以少到半斤，也可以多到二三斤)调料:盐,花椒，白酒准备:锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热做法：1、把勺子热的花椒盐洒在肉(肉千万不要洗）上,然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面,然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐 2、把肉放入容器,撒一些白酒，用石头等重物压住 3、每天帮肉翻身一二次 、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔,用绳子把它吊起来,最好是有太阳的时候让它晒一下 5、第二天再阴干或晒干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了 6、想吃的时候就随时可以取出吃了需要注意的问题：1、肉买来千万不要洗,沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩.如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉3、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些,如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的，以前我妈就是用这些腌的,可是我自己没有，而且现在也没有地方可以买到，因此我就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。5、上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品.最好是用天然的石头，因为我也没有石头，因此我就在上面压了一个小的陶瓷煲，然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物。我想你应该会想会更好的办法。6、热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动它，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。7、每天在帮肉翻身的时候，还要闻一闻肉香不香，如果很香就没有问题,如果不香或有些异味的话，就要及时处理。但一般现在只要温度比较低的话,就不会有什么问题。象现在上海室温13度左右，我腌的肉也没有问题。如果温度低一些的话,对腌咸肉是有好处的。、最好用白酒，这样会比较香。9、阴晒的时间不要太长，一二天足够了,然后就可以切成小块冷冻起来，这样吃起来比较方便。10、一般腌咸肉时间是：从冬至开始到立春结束。文中如有不足，请您见谅！ /