食品安全知识培训考试题考试人： 分数：一、填空题（共30题,每题 2分，共60 分）1、中华人民共和国食品安全法于 2015年 4月 24日第十二届 全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自年月日起施行。2、申请食品经营许可,应当先行取得等合法主体资格。3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得、。4、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在中载 明仓库具体地址。5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的， 应当在该食品经营许可有效期届满个工作日前，向原发证的食品药品 监督管理部门提出申请。6、许可申请人或者申请食品经营许可的,由县级以上地方食品药 品监督管理部门给予警告.申请人在内不得再次申请食品经营许可。7、食品经营许可实行原则，即同一食品经营者在两个以上地点 从事食品经营活动的，应当分别办理食品经营许可证。8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食 品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限 不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于。9、食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度，对本 企业的食品安全工作全面负责。10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员。患有国务院卫生 行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食 品的工作.11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健 康检查，取得后方可上岗工作。12、食品生产经营者应当建立制度，定期对食品安全状况进行检 查评价。13、食品经营者采购食品,应当查验供货者的和或者其他合格证 明。14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检 查库存食品,及时清理或者的食品。15、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的、标明食品的、 或者、以及、等内容。16、食品经营者应当按照食品标签标示的、或者的要求销售食品。17、食品贮存应设专门区域,不得与同库存放.18、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容,不得涉 及、。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。19、食品销售经营者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的 经营设备或者设施。有相应的 等设备或设施；配有食品、设备或设施；20、申请销售有温度控制要求的食品,应配备与所销售食品品种、 数量相适应的、设备，设备应当保证食品销售贮存所需的要求。21、散装食品应有明显的区域或隔离措施，散装直接入口食品与、 及其产品，以及其他可能造成的食品或物品应有一定距离的物理隔 离。22、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行，不得使用 未经清洗消毒的餐具、饮具。23、经营场所应当选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地 点,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、 旱厕等污染源米以上。24、食品处理区墙壁应当采用、的材料制成.25、使用直接接触食品的设备、工具、容器、包装材料及一次性 餐饮具应当具有。26、食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证 明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销 售记录制度，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正， 给予警告；拒不改正的,处元以上元以下罚款;情节严重的,责令停产 停业,直至许可证：27、未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由县级以上人民政 府食品药品监督管理等部门按照各自职责分工责令改正，给予警告； 拒不改正的，责令停产停业，并处元以上元以下罚款;情节严重的， 许可证。28、食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有 关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当,按照 要求提供相关资料和样品，不得拒绝。任何单位和个人不得、食品安 全事故的调查处理。29、违反食品安全法规定,拒绝、阻挠、干涉有关部门、机 构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监 测和风险评估的,由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业， 并处元以上元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管 理行为的，由依法给予治安管理处罚。30、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品 安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经 营者要求支付价款倍或者损失倍的赔偿金。二、简答题（共4 题，每题 10 分，共40分）1、食品安全法规定食品生产经营应当符合食品安全标准，并 符合哪些要求？2、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明哪些事项？3、食品安全法规定禁止生产经营哪些食品、食品添加剂、食 品相关产品？4、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各 自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施，对生产经营者遵守食 品安全法的情况进行监督检查？食品安全知识培训考试题答案考试人： 分数:一、填空题（共 30 题，每题 2分，共60 分）1、中华人民共和国食品安全法于 2015年 4月 24日第十二届 全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自2015年10月1 日起施行.2、申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得伪造、涂改、 倒卖、出租、出借、转让。4、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在副 本中载明仓库具体地址。5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的， 应当在该食品经营许可有效期届满3L个工作日前，向原发证的食品 药品监督管理部门提出申请.6、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许 可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告.申请人在1 年内不得再次申请食品经营许可.7、食品经营许可实行一地一证原则，即同一食品经营者在两个 以上地点从事食品经营活动的，应当分别办理食品经营许可证。8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品 的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不 得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不得少 于二年。9、食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理 制度，对本企业的食品安全工作全面负责.10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患 有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接 触直接入口食品的工作.11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进 行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。12、食品生产经营者应当建立食品安全自查制度,定期对食品安 全状况进行检查评价。13、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂 检验合格证或者其他合格证明。14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检 查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品.15、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装 上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者 名称、地址、联系方式等内容。16、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或 者注意事项的要求销售食品。17、食品贮存应设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放。18、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉 及疾病预防、治疗功能食品生产经营者对食品广告内容的真实性、 合法性负责。19、食品销售经营者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的经营 设备或者设施。有相应的消毒、更衣、采光、照明、通风、防腐、防 尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处废水、存放垃圾和废弃物等设备 或设施；配有食品贮存、运输设备或设施；20、申请销售有温度控制要求的食品，应配备与所销售食品品种、 数量相适应的冷藏、冷冻设备,设备应当保证食品销售贮存所需的温 度要求.21、散装食品应有明显的区域或隔离措施，散装直接入口食品与 水产品、生鲜畜禽及其产品,以及其他可能造成交叉感染的食品或物 品应有一定距离的物理隔离。22、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒 不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。23、经营场所应当选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地 点，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、 旱厕等污染源25米以上。24、食品处理区墙壁应当采用无毒、无异味、不透水、平滑、不 积洉的浅色的材料制成。25、使用直接接触食品的设备、工具、容器、包装材料及一次性 餐饮具应当具有产品合格证。26、食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证 明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销 售记录制度，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正， 给予警告;拒不改正的，处2000元以上2万元以下罚款；青节严重的, 责令停产停业，直至吊销许可证：27、未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由县级以上人民政 府食品药品监督管理等部门按照各自职责分工责令改正，给予警告; 拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；情节 严重的，吊销许可证.28、食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有 关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当配合食 品安全事故调查处理工作，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝. 任何单位和个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。29、违反食品安全法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机 构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监 测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业， 并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违 反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。30、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品 安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经 营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金.二、简答题（共4 题,每题10 分，共 40 分）1、食品安全法规定食品生产经营应当符合食品安全标准，并 符合哪些要求？答：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处 理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、 有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设 施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、 防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或 者设施；（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规 章制度;（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口 食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、 消毒,炊具、用具用后应当洗净，保持清洁;（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害， 保持清洁，防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要 求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、 餐具；（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时， 应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品 时，应当使用无毒、清洁的售货工具；（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；（十一）法律、法规规定的其他要求。2、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明哪些事项？答:标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量