什么是九大碗，九斗碗的由来 九斗碗 ，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。 分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。至今成都还流传着这样一首?九碗歌：“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数。每逢新春佳节或有红白喜事，在川西农村常常可以看到这么一幅景象：数十上百人聚在一处，在一阵鞭炮响后，于漫天青烟中按男女的区别，辈分的上下，分散坐于一张张八仙桌旁，伸箸畅食，举杯畅饮。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，热气腾藤，简易的案板上堆满菜肴、餐具。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，一碗碗菜流水一样的端上桌子，这就是川西坝子农村吃“九斗碗的热闹场面。“斗在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多都是肉类，行话叫做“三蒸九扣锅蒸、笼蒸、碗蒸。永川松溉古镇，历史上素有“小山城之美称，承载了厚重的人文遗存和独特的码头文化。饮食文化源远流长，其代表性美食不得不提及“九大碗。九大碗民间说法不一，古代农耕文化时期，风调雨顺之年带来农事丰登。各家各户就会杀猪庆贺，喜欢用九个斗碗盛满大肉，斟上粗酒，大家围坐一起谈天说地畅享其乐。一说九大碗是客家人款待游子荣归故里的传统佳肴。无论咋说，九大碗已经广泛用于庆节祈年、贺喜禳灾、祭祖吊丧活动。沿袭至今，这项民俗有增无减，特别风靡永川南部一带。巴渝人视“九为吉数，深深信仰九九鸿福，九九长寿、九子登科等儒家思想。九大碗数量不能任意改变，绝不可设八大碗或十大碗。制作九大碗当首选外乡肥猪、土鸡鸭、长江跳鱼。配料也多用松溉自家出产的调味佐料。传统菜是：头碗大菜、排骨酥肉汤、干盐豇豆土鸡汤、甜酸鲫鱼、香糯猪肘、酸萝卜鸭汤、夹沙肉、荷包蛋、烧白。民间有一首流传久远的?九碗歌，歌曰：主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏;头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母;三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪肉焖豆腐;五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦;七碗蹄膀有砣数，八碗肥肉火巴噜噜;九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身舒。九九重阳节吃九大碗，相传是为了纪念松溉人之先祖，南宋宋高宗恩师陈鹏飞(字少南)，陈与苏东坡、张子昭同被誉为宋代注经三杰，人称“陈夫子。为官时与奸臣秦桧政事不和，常遭秦排斥暗算，于是愤然辞官返乡，在松溉设馆教学，传授儒家礼义仁爱之道，广受敬仰，直到69岁离世。重阳节因儒家阴阳观，民间有六阴九阳之说。九为阳数，故重九亦称重阳。又恰好吻合陈夫子卒年。这天，松溉乡民会自发到夫子墓祭扫，同时召开家族会强调族规民那么。摆开九大碗席首敬先祖，然后乡民尽兴举箸端杯，年年如是历久不衰。民国27年(1938)，主张妇女独立自由的宋美龄，发起新生活运动总会妇女指导委员会，在四川设立纺织试验区，建起松溉新运纺纱厂。广招500余女工就业，她们一边生产一边扫盲，出厂的布匹、毛巾、纱布、药棉、线毯支援后方抗战，余下投放市场。一年后，身在南京的宋美龄时时牵挂纺纱厂，决意视察。1939年7月18日，宋美龄上穿藏青底白花绫绸旗袍，下着长筒紧腿丝袜，腕挎法式弧皮女包，乘坐水上飞机抵达长江上游北岸，在军警的严密护卫下，沿红色地毯走进松溉。中午，乡公所负责人潘道昌特聘名厨刘二师掌勺，烹调九大碗款待夫人及随行人员。夫人养生喜好清淡饮食，刘厨特别挑选长江上等江团，精心制作了鱼糕、鱼丸和鱼羹，细嫩酥软，甜而不腻。她还热情地向记者和外国友人碗里夹菜，连说，尝尝中国菜，口味如何回头对乡里人赞不绝口：“松溉九大碗、江团鱼糕，果然名不虚传。几番风雨几度春秋，2022年春，永川迎来央视?欢乐中国行魅力永川剧组。特别安顿松溉九大碗在缤纷的大舞台上摆开笼灶，现场表演。名嘴董卿以主人身份邀请李玟上台，董卿先自品尝，然后夹一块鱼糕喂给李玟，问其感受，久在国外生活的李玟竟用重庆话答：“巴适，安逸得很！瞬间引来满场掌声。松溉九大碗名声远扬。