免割保水膜立式香菇生产技术，是最近两年我市食用菌研究机构结合 全国各地多种香菇栽培模式的特点，扬长避短，并根据本地区的气候和环 境优势，综合而成的一种全新的香菇生产方法，从目前看应为国内较为先 进的一种生产模式，相信今后在各地科技人员和广大菇农的努力下技术一 定会更加完善和成熟。我市于 2022 年中夏开始对此技术进行考察和引进，并根据北方地区 的实际情况，从气候、品种、市场需求趋势、劳动力成本、老场区重茬问 题和水资源问题等多方面与其他地区进行优劣势比较，进行了多种尝试和 改进。2022 年在承德市所辖食用菌生产县区栽培，又投资30 余万元在不 同环境条件下进行了试验和示范，达到了理想的效果。此项技术的成功预 示着北方地区香菇产业可持续发展，对香菇增产农民增收具有重要意义。一、技术创新点1、出菇设施简便、投资小。出菇使用双层遮阳网和小拱棚，从出菇 投入方面是地栽香菇和立袋光棒式香菇的三分之一。2、可以从根本上解决地在香菇存在的食品安全隐患，符合绿色农产 品发展方向。3、能较大限度地提高产品质量。从 2022 年生产上看，如果设施完善 技术管理得当，在 5 个半月的出菇期中，可以有3 各月以上的时间出产花 菇。4、节水。该技术的用水量仅为地栽香菇的1/20，同时对地块要求不 严格，梯田、坡地、河滩、林地均可生产。5、出菇时间可控。此项技术不注水不出菇，菇农能根据市场动态自 行掌握出菇时间，尽量赶在市场价格最好的4 月-8 月上旬多出菇、出好 菇。二、不同季节生产的特点1、反季节生产：9 月-11 月生产，来年春、夏、秋季出菇。优点是（1）在一年内完成出菇，资金回收快。（2）发菌期污染的菌袋，早春时 再拌上部分新料二次回锅灭菌、补种，时间来得及，对提高菌袋成品率有 保证。缺点是对发菌设施要求较高。2、顺季生产：2 月-4月生产，秋季和来年春、夏季出菇。优点是： 自然温度下发菌、自然温度出菇，对发菌棚要求低。缺点是（1）菌袋当 年出不完菇，需越冬后第二年春季、夏季继续出菇，资金不能当年全部收 回，（2）一旦出现污染菌袋，当年来不及补种。三、菌种选择目前夏季出菇的主要品种有：武香一号，香菇 931、2022、808，向 阳 2 号、灵仙一号、雨花二号等。通过比较、筛选，我们选用丰产性好、 抗逆性强、菌丝生长健壮且生长迅速的优良菌种“灵仙一号”和“808” 作为栽培品种。四、生产工艺1、备料木屑：选用柞木、栗木、果树等硬杂木加工，麦麸要使用新鲜不结块 无霉变的纯净麦麸。2、拌料：拌料要求原料、辅料、水分混合均匀，以含水量在55%- 60%、酸碱度 5-6 为宜。3、装袋：搅拌均匀的培养料要及时装袋，装袋时要注意以下几点（1 拌好的料应尽早装完，以免放置时间长培养料发酵变酸；（2）装好的料 袋要求密实，不松软；（3）装袋时不能蹾，不能摔，轻拿轻放，保护好 菌袋；装好的菌袋要仔细检查，发现破口或微孔应立即用胶带粘贴。4、灭菌：采用蒸汽锅炉常压灭菌方法，底层袋内料温达到100C后保持 20 小时以上，前期注意冷气排放，做到灭菌彻底，每台锅炉（通常 为 80 型）适宜灭菌量为 5000 袋。灭菌时要求做到以下几点：（1）将装 好的菌袋及时入锅，合理的摆放。（2）灭菌时要做到勤看火及时加煤， 勤加水防止干锅，勤看温度防止掉温。（3）烧火时要做到强攻头、保中 间、后彻底。5、接种：将灭好菌的菌袋放入事先消过毒的、清洁、干燥、通风良 好的发菌棚中冷却，待料温降至20C以下时进行无菌接种。接种前，接 种室提前用消毒剂消毒，接种工具和菌种也要用 75%酒精或 0.1%-0.5%的 高锰酸钾水溶液进行消毒，接种时动作要迅速不可耽搁时间过长，防止有 杂菌侵入，接种后可用胶带纸或地膜封好菌穴口。接种时遇到高温天气时， 要在早晚最低温度时间段接种，每接完一次种要清理接种箱或接种室，清 除残留物并通风。6、发菌（1）发菌棚要具备干燥（空气湿度在70%以下）、洁净、暗光、通 风、升、降温方便，容易消毒的条件。(1) 发菌温度要控制在10C-24C之间，前期温度低注意保温增温, 后期温度高注意通风降温，养菌全程尽量保持温度平稳，始终要防止高温 烧菌，室温高或潮湿有异味时，要及时通风换气。(2) 菌袋堆放管理，菌袋进入养菌室码放高度不要超过12 层，两排 留出 40 厘米的通道，便于通风换气和检查污染的菌袋。在菌丝发育到8- 10cm 时结合刺孔翻堆检查，发现有杂菌污染的要及时采取处理措施。小 面积绿霉感染，局部注射灭菌剂，移至低温暗光处培养。出现青霉和毛霉 时需加强通风，感染绿色木霉的菌棒挑出另行处理。7、刺孔增氧(1) 第一次刺孔，在菌丝发育到8-10cm时进行，用小钉子每穴刺两 个，深度 1cm 左右。刺孔后的菌袋井字形摆放，刺孔会使代谢活动增强， 菌丝生长迅速，菌袋产热增温，如管理不当会烧死菌丝，所以要加强通风 防止烧菌。(2) 第二次刺孔，菌穴间的菌丝大部分相连，菌丝长满菌袋的1/3 或 1/2 时进行刺孔，菌穴周围刺 4-6 个深 2-3cm 孔。二次刺孔后，袋温持 续升高，必须加强通风，全天候监测，若外界气温升高，可在早晚夜间进 行刺孔和通风，通风后若袋温仍降不下来，要尽快疏散菌袋。(3) 第三次刺孔，菌袋的菌丝长满后，瘤状物起到 2/3 时刺第三次 孔，每袋刺50-80个，孔深5-8cm,刺孔时注意尽量不刺伤瘤状物，刺孔 后菌丝呼吸增强袋温会升高5C左右，必须加大通风量或疏散降温。8、转色管理菌丝长满菌袋后，菌袋表面出现大量瘤状物，此时菌袋进入转色阶段 转色一般需要 15-20 天，转色的好坏直接影响出菇的快慢及产量和质量， 同时，转色能为香菇菌袋表面营造一层保护层，保护菌袋安全越夏。转色 时适宜的温度为15-20C，空气相对湿度为85%左右，棚内要求有适量的 散射光照。9、越夏管理转色完成后进入越夏管理期，方法采用室内越夏和室外遮阴越夏，越 夏要做好遮阴和通风，袋内温度控制在28C以下，空气相对湿度控制在 60%左右，不能过多翻动菌袋，减少震动，发现菌袋吐黄水过多时，可刺 孔放出黄水，但刺孔时不要刺伤原基。10、搭建出菇棚（1）选择出菇场地：一是地势较高不积水、易排水、利通风。二是 清洁卫生、无污染源；三是水源充足，水质洁净。（2）搭建遮荫棚：遮荫棚在露天搭建，要求立杆地面高度应在4米 左右，双层遮阴网上下间距1 米左右，立柱间距宽8 米长4米。要求遮阳 网遮光度为 95%，周围要建围网。遮荫棚搭建要结实牢固抗风刮。（3）搭建菌袋排放架：在地面隔2-3米打一根60 厘米的木桩，露出 地面30cm，把铁丝固定在木桩上，每行铁丝间距25cm-30cm，中间留人行 道，每排6-7 道。也可根据实际情况灵活掌握，只要便于管理即可。（4）搭建小拱棚：在遮荫棚下建小拱棚，小拱棚可用竹片或钢筋做 拱架，距地面 1 米高，供覆盖薄膜用，形成小空间，有利于控温、保湿、 防雨。11、脱袋排场养菌转色完成后进入脱袋催菇管理，能否脱袋主要根据菌棒的生理成 熟度来确定，切记菌棒必须完全达到生理成熟才能脱袋催菇，否则会给以 后的出菇管理带来困难和麻烦。脱袋的方法是：用刀片轻轻划破菌袋薄膜并撕下，排放问距5cm左右。 呈 70-80 度斜角立于地面，脱袋排场的同时要喷水雾覆薄膜保湿。12、出菇管理菌棒排放后控制出菇棚内相对湿度在 90%左右，利用昼夜温差刺激和 振棒刺激，使菌丝扭结成蕾，通风结合喷水雾，保持空气湿度，防止菇蕾 枯死。若出菇太多应及时采取疏蕾措施，摘除弱小菇蕾，保持每棒 10-15 个菇蕾即可。幼菇长至 1cm 大小时减少喷雾，适当加大通风，制造香菇良 好的生长环境，从菇蕾到香菇成熟一般需要 7-10 天，生长快的需 3-4 天 香菇长到七八分成熟时及时采摘。五、养菌：香菇采摘后要进行养菌，这阶段停止喷水，降低湿度，复 壮养菌。养菌需10-15天，出菇量大则养菌时间略长，反之则时间略短。 待菌棒恢复变硬，菇根凹处转为红褐色，达到出菇条件时，做二潮菇出菇 管理。六、补水：头茬菇一般不用补水，以后若菌袋失水过多，可视情况适 当补水。补水要把握好重量不能超过原菌袋重量，以菌袋原重量的 90%左 右，掌握宁少勿多原则，补水过多菌棒含水量过大影响菌丝呼吸，易造成 软袋或坏袋。影响产量造成损失。七、越冬：顺季栽培的菌棒要进行越冬管理，越冬前菌棒要喷一次大 水，防止越冬期间菌袋表皮干枯死亡。越冬时菌袋集中堆放，用塑料薄膜 盖严压实，再覆盖玉米秸或遮阳网，避免风吹和阳光直射。来年3 月初要经常检查垛内温度，防止高温烧菌；待室外温度适宜时恢复出菇模式，进行出菇管理，正常情况下还可出3-4 潮菇。